炊事員崗位職責

時間：2025-12-21 19:49:59 好文我要投稿

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(熱)炊事員崗位職責15篇

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的炊事員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

(熱)炊事員崗位職責15篇

炊事員崗位職責1

　　一、貫徹國家法律法規(guī)，遵守公司管理制度，執(zhí)行公司決策，完成工作目標。

　　二、安心本職工作，樹立為就餐職工服務(wù)的思想，努力學習烹飪技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三、搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　四、發(fā)揚勤儉持家精神，采購中注意節(jié)約，作好就餐人員統(tǒng)計，伙食帳目清楚，認真進行成本核算，降低伙食成本。

　　五、做好安全工作，嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，防止事意外事故的發(fā)生，下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　六、經(jīng)常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務(wù)態(tài)度，改進工作，為生產(chǎn)一線服務(wù)。

　　七、禮貌待客，文明用語，按時按量完成食堂管理工作。

　　八、當出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂正常工作的.事情，應(yīng)積極組織想其他辦法，爭取保證按時就餐。

　　九、定期匯報工作情況，完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。

炊事員崗位職責2

　　1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，堅守工作崗位，做好本職工作。

　　2、保證伙房不�；�，全日白晝四餐保證在礦人員用餐。

　　3、熱情待客，禮貌待人，做文明后勤人員。

　　4、努力提高飲食質(zhì)量，保證供應(yīng)用餐人員。

　　5、搞好飲食和環(huán)境衛(wèi)生，讓領(lǐng)導和職工滿意。

　　6、隨時虛心聽取職工意見，保證茶水供應(yīng)。

　　7、對用餐人員一律同等對待，任何人不搞特殊。

　　8、做到先付錢后飯菜，客飯憑用餐單結(jié)算，不虛報開支。

炊事員崗位職責3

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。嚴防發(fā)生食物中毒事故。

　　2、食品應(yīng)加熱、煮透、防止里生外熟；隔頓、外購熟食品經(jīng)回燒后方可供給。

　　3、提高烹飪質(zhì)量，做到用料適宜，花色品種多，菜肴味道好，營養(yǎng)價值高，冬季做好保暖工作。

　　4、加強計劃性，配合管理員安排好每周菜單。每餐的菜肴要核算成本，不盈余或短缺，如有盈余仍用于改善師生的伙食。

　　5、嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，講究操作衛(wèi)生，操作間無蠅無鼠，食品生熟分開，使用兩刀兩板，用具定期消毒，不用抹布擦餐具。操作時堅持穿工作服，戴帽子、口罩。

　　6、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服，每年進行一次健康檢查。

　　7、執(zhí)行安全操作規(guī)程，避免出現(xiàn)燙傷火傷等事故。

炊事員崗位職責4

　　1.炊事人員必須持有身體健康證、衛(wèi)生知識培訓證上崗;

　　2.炊事人員必須經(jīng)過入場安全教育考核合格后方可上崗作業(yè);

　　3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長發(fā),禁止酒后作業(yè),禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項安全操作規(guī)程和勞動紀律;

　　4.作業(yè)時發(fā)現(xiàn)作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關(guān)部門匯報,待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續(xù)作業(yè);

　　5.所購進的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過保質(zhì)期的食品、食物,肉類必須是經(jīng)過檢疫的,嚴禁購買無證、無照商販的商品;

　　6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后,再進行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆,不能確認無毒的蘑菇等嚴禁食用;

　　7.必須食用正規(guī)渠道購進的含碘食鹽,嚴禁采購其它鹽;

　　8.食堂內(nèi)禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應(yīng)采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;

　　9.盛裝食物的器具必須符合衛(wèi)生標準,食物應(yīng)存放在安全的地方;

　　10.使用炊事機械必須遵守操作規(guī)程,禁止將手伸進運轉(zhuǎn)中的`炊事機械內(nèi),嚴禁機械運轉(zhuǎn)時掏摳機械內(nèi)的物品。使用刀具時,注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;

　　11.食堂使用的液化氣爐灶應(yīng)定期檢查,防止泄露、防止火災及中毒;

　　12. 食堂內(nèi)地面必須保持干燥,人員在行走時注意不要滑倒摔傷;

　　13. 烹飪、蒸、煮食品時,要采取防燙傷措施;

　　14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設(shè)備、開關(guān)、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設(shè)備、設(shè)施必須保持干燥。

炊事員崗位職責5

　　1、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應(yīng)學生、教職工飯菜。

　　3、注意營養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。

　　4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的.環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質(zhì)的食物，不供應(yīng)餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、節(jié)約用水、用電，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責任。

　　6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。

　　7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

炊事員崗位職責6

　　1.準時上班，不遲到不早退;有事有病向總務(wù)處請假;工作時間內(nèi)不隨便離開食堂;不準攜帶幼兒到廚房、餐廳。

　　2.虛心學習、刻苦鉆研、不斷提高業(yè)務(wù)水平，保質(zhì)保量完成本職工作。牢固樹為教學服務(wù)、為師生服務(wù)的思想。

　　3.認真執(zhí)行廚房管理制度，大公無私、先人后己、不開后門。

　　4.在廚房內(nèi)定崗定責，分工合作，在各自職責內(nèi)嚴把衛(wèi)生關(guān)。

　　5.對用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關(guān)心、給人方便。

　　6.同事間互相幫助、勇挑重擔，對一些分工不明確的事情主動做。

　　7.做好學生飲水供應(yīng)和搞好廚房餐廳清潔衛(wèi)生工作。

炊事員崗位職責7

　　一、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的'質(zhì)量

　　二、經(jīng)常主動了解老師，幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進工作

　　三、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質(zhì)、腐爛

　　四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數(shù)，病根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進行定期消毒

　　1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛(wèi)生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個人衛(wèi)生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象

炊事員崗位職責8

　�。ㄒ唬┴撠煿さ厥程弥鳌⒏笔称返腵加工。

　�。ǘ┴撠燂埐说募皶r供應(yīng)，確保工地工作人員按時就餐。

　　（三）嚴格遵守食品衛(wèi)生法和食品加工有關(guān)標準，保證飯菜質(zhì)量。并保持食堂及個人衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┴撠熗瓿深I(lǐng)導安排的臨時就餐任務(wù)。

　�。ㄎ澹┩瓿深I(lǐng)導交辦的其他臨時性工作。

炊事員崗位職責9

　　1、遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。

　　2、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量。

　　3、愛惜糧食，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質(zhì)價相符。

　　4、愛護炊事用具和設(shè)備。

　　5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，搞好個人衛(wèi)生，操作間衛(wèi)生、干凈、整潔。

　　6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

　　7、經(jīng)常征求和聽取就餐職工對食堂工作的'意見，增加伙食花樣品種，改善服務(wù)態(tài)度，改進工作，為生產(chǎn)一線服務(wù)。

　　8、尊重領(lǐng)導，聽從指揮，按時完成領(lǐng)導交給的各項工作任務(wù)。

炊事員崗位職責10

　　1、認真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認真參加學習，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規(guī)程。

　　4、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結(jié)，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數(shù)入庫交清。

　　應(yīng)增強和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的'工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

　　7、主食加工要做到規(guī)定的數(shù)量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。

　　8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設(shè)備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設(shè)備事故。經(jīng)常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發(fā)生。

炊事員崗位職責11

　　1.全體人員要積極參加學校、總務(wù)處組織的各項學習和集體活動，不斷提高自己的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　2.全體人員要有大局觀念，服從分配，聽從安排，勤奮工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3.努力學習各項專業(yè)知識，一專多能。

　　4.服務(wù)要主動熱情，態(tài)度和藹，尊師愛生，團結(jié)互相。

　　5.自覺愛護公物，注意衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境干凈整潔。

　　6.儀容大方，舉止端正，衣著整潔，說話文明。

　　7.增強服務(wù)育人意識，為祖國培養(yǎng)接班人盡自己最大努力。

炊事員崗位職責12

　　1、安全生產(chǎn)是每個員工在本職崗位履行各自的`安全職責，炊事員對本崗位的安全生產(chǎn)負直接責任。

　　2、認真學習和遵守本崗位各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度，嚴格遵守安全生產(chǎn)十大禁令。

　　3、炊事人員應(yīng)注意自身的安全衛(wèi)生，在患感冒等傳染病時，應(yīng)暫時避免接觸員工的飲食，減少不安全因素的存在。

　　4、炊事人員在使用液化氣時，一定要按操作規(guī)程操作。

　　5、炊事人員要積極參加各種安全活動，參加事故應(yīng)急救援預案演練，妥善保管和正確使用各種防護器材和消防器材。

炊事員崗位職責13

　　建筑集團公司炊事員崗位職責

　　1 、自覺遵守集團及食堂的一切規(guī)章制度，服從分配、聽從指揮、接受監(jiān)督檢查，并主動改進。

　　2 、有嚴格按《國家食品衛(wèi)生法》的規(guī)范工作，確保質(zhì)量和衛(wèi)生安全的`責任。

　�。╨）負責食堂衛(wèi)生及按時、保質(zhì)、保量的向所有人員供水、供飯；

　�。�2）負責公司干部、職工飯菜的制作及來人就餐工作，對就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù)（民族、口味等），按時、保質(zhì)、保量進行供給；

　�。�3）不斷提高制作飯菜技巧，使飯菜達到色鮮、味美及多樣化；

　　（4）對待職工要一視同仁，不打人情飯菜，做到公正合理，不要使用強硬的工作方式；對待職工，要熱情服務(wù)；

　�。�5）要隨時把握食堂衛(wèi)生管理的四不'、'四過'、'四定'、'四隔離'的原則，堅決杜食物中毒；

　　（6）安全使用液化氣，防止燒傷、燙傷、爆炸及觸電。

炊事員崗位職責14

　　一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的'問題及時匯報。

　　三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　　1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2.認真做好廚房的衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗

　　整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質(zhì)。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11．炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。