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食堂員工崗位職責(zé)合集（15篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的食堂員工崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
食堂員工崗位職責(zé)1
1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負(fù)責(zé)學(xué)生（幼兒）餐飲、點(diǎn)心的供給。
2．認(rèn)真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量，不得隨意改進(jìn)。準(zhǔn)確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數(shù)，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。
3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的營養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。
4．保證點(diǎn)心、飯菜按時(shí)供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數(shù)的.需要，均勻分配飯菜。
5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。
6．嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收帳目，認(rèn)真填寫每日食品用量記錄。
7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點(diǎn)心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。
8．精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避免浪費(fèi)。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。
9．注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿工作服、帶帽，入廁時(shí)脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應(yīng)備有嘗菜勺，取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。
10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負(fù)責(zé)。
食堂員工崗位職責(zé)2
一、層級關(guān)系
直接上級：員工食堂廚師長
二、任職資格
1、具備相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)
2、身體健康，作風(fēng)正派
3、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，服從安排
三、崗位職責(zé)
1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)�；贫然�，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。
2、負(fù)責(zé)員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。
3、及時(shí)補(bǔ)充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。
4、服從廚師長調(diào)動，維護(hù)好廚房器具。
5、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。
食堂員工崗位職責(zé)3
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的`衛(wèi)生習(xí)慣。
2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。
3、對于特殊餐（病號餐）的，衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志，或放置固定位置。
4、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。
食堂員工崗位職責(zé)4
員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團(tuán)有限公司，奧山，奧山集團(tuán)，奧山崗位職責(zé)】：
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
2、檢查和督導(dǎo)直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)糾正；
3、負(fù)責(zé)部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；
4、負(fù)責(zé)征集餐廳意見和建議，并組織調(diào)整管理制度、工作程序，并予以落實(shí)；
5、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；
6、按時(shí)參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)；
7、領(lǐng)導(dǎo)安排的'其他事項(xiàng)。
【任職條件】：
1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；
2、大專以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業(yè)優(yōu)先考慮；
3、具有餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能；
4、良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力；
5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；
6、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明；
食堂員工崗位職責(zé)5
負(fù)責(zé)管理餐具清洗和保管直接責(zé)任：
1.班長每天班前講主要工作內(nèi)容、注意事項(xiàng)，班后評工作質(zhì)量。正確傳達(dá)上級指示，并付諸實(shí)施。
2.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。
3.督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。
4.督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維護(hù)保養(yǎng)工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具問題時(shí)，及時(shí)匯報(bào)請求修理。
5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。向下級員工布置工作任務(wù)，并做好考勤記錄。
6.受理下級員工上報(bào)的.合理化建議，按照程序處理。
7.制定洗碗組員崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
8.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工的各項(xiàng)工作。
9.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
10.填寫直接下級過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。定期向直接上級述職。
食堂員工崗位職責(zé)6
管理人員職責(zé)：
服務(wù)廠方溝通與協(xié)調(diào)及公司管理人員稽查和日常管理工作，認(rèn)真貫徹公司和廠方的管理制度，做好駐廠服務(wù)人員的思想工作，協(xié)調(diào)處理一些應(yīng)急事件，分期、分時(shí)做好日常報(bào)表做為月底工人工資獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)處理和落實(shí)好廠方的反饋意見。
廚師長職責(zé)：
做好本職責(zé)同時(shí)，協(xié)調(diào)管理員的日常工作的執(zhí)行，每天必須認(rèn)真驗(yàn)收好公司所進(jìn)的各項(xiàng)食品的衛(wèi)生及新鮮度，協(xié)調(diào)廚房做好每項(xiàng)烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴(yán)格控制成本核算，杜絕浪費(fèi)，適時(shí)開發(fā)新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的反饋及時(shí)改進(jìn)，要具備老店新開的經(jīng)營理念。
廚師職責(zé)；
必須貫徹廚師長的各項(xiàng)考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時(shí)、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據(jù)廠方的生產(chǎn)情況制作出下周的食堂菜單及廚師長審核，在日常工作中須做到按公司規(guī)定的操作流程進(jìn)行，不得擅自更烹飪方法及過程。
早點(diǎn)師職責(zé)：
必須每天保證提供6—8個(gè)品種的早點(diǎn)，根據(jù)廠方員工口味需求，做好品種的更新并負(fù)責(zé)幫助小吃師傅配套工作，隨著季節(jié)的變化及時(shí)開新的品種。同時(shí)要控制好成本核算并做好交接班時(shí)所屬衛(wèi)生區(qū)域必須清理干凈，所剩食品按規(guī)定擺放到位。
切配工職責(zé)：
嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量及廚師要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。；切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的'原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生；切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地；切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作；切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
保潔工職責(zé)：
服從保潔組長及以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合工作，餐具清洗時(shí)應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開餐中負(fù)責(zé)及時(shí)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作以確保后來的員工有干凈整潔的就餐環(huán)境；清洗工作時(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理；餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
服務(wù)人員職責(zé)：
聽從服務(wù)組長及以上領(lǐng)指揮，開餐前主動二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)；開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
食堂員工崗位職責(zé)7
一、基本要求：
1、食堂工作人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團(tuán)結(jié)協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
3、建立膳食管理委員會，加強(qiáng)食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。
5、加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。
二、崗位職責(zé)：
1、管理員職責(zé)：
（1）具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
�。�2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強(qiáng)對食堂采購、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。
（3）關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。
�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽取師生建議和意見，不斷改進(jìn)師生膳食工作。
�。�5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。
�。�6）加強(qiáng)食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬無一失。
2、采購員職責(zé)：
�。�1）采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（qs標(biāo)志），嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)�不符合食品要求的主副食品。
�。�2）無特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購熟食品和半制成食品。
�。�3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購，當(dāng)天制作不隔夜。
�。�4）采購任何食品必須經(jīng)驗(yàn)收員收驗(yàn)簽字，方可入庫領(lǐng)用及結(jié)算報(bào)銷。
3、驗(yàn)收員職責(zé)：
（1）驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購食品時(shí)必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。
（2）對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。
�。�3）驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。
4、保管員職責(zé)：
�。�1）做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價(jià)的入庫記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫好出庫領(lǐng)用單。
�。�2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。
�。�3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。
�。�4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫內(nèi)。
�。�5）妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時(shí)處理。
�。�6）倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。
5、粗加工職責(zé)
�。�1）食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)�，無雜質(zhì)。
（2）葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。
�。�3）存放食品的'器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。
�。�4）加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。
6、餐具消毒職責(zé)：
�。�1）餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達(dá)到要求。
�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。
�。�3）當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
�。�4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
7、蒸飯職責(zé)：
�。�1）每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。
（2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。
�。�3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。
8、廚師職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。
（2）按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。
�。�3）根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。
�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。
�。�5）每天按時(shí)開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。
�。�6）安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。
9、早餐制作要求和分工職責(zé)：
（1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。
�。�2）負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。
�。�3）負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。
（4）每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。
�。�5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。
食堂員工崗位職責(zé)8
葷敦加工間崗位職責(zé)
一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工。
二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。
三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。
四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。
五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況，如有異常要及時(shí)處理，或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。
八、每天不定時(shí)對本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認(rèn)無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責(zé)
一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工，嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。
三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。
八、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。
十、采購車回來后，將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。
餐廳崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準(zhǔn)備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。
五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。
二、采購車回來后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持日事日清和每周五的大掃除。
六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)
洗碗間崗位職責(zé)
一、洗碗間操作過程中必須做到五點(diǎn)；(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。
二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門，確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。
五、隨時(shí)做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。
面食崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。
三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。
四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。
五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責(zé)
一、進(jìn)出庫房門要隨時(shí)關(guān)門，每天認(rèn)真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。
二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
三、入庫時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實(shí)登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標(biāo)簽對號分類放置。
五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。
六、每天必須認(rèn)真做好庫房衛(wèi)生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。
采購工作職責(zé)
一、按時(shí)按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。
二、采購前必須認(rèn)真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購，確保菜的品質(zhì)。
三、采購成品，半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無商標(biāo)標(biāo)識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報(bào)告，采購合格食品，保證食品安全可靠。
四、采購時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢足稱夠。
五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車門，確保貨物安全。
六、采購禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。
七、全面完成食堂計(jì)劃的采購任務(wù)。
采購驗(yàn)收制度
為保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。
一、定性包裝食物的驗(yàn)收
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保持期的決不能收；
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣。
二、非定性包裝食物的驗(yàn)收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手摸：是否有異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
餐具、用具清洗消毒制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
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公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的`操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
�。ǘ┎途呦礈煜救藛T應(yīng)掌握常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
（三）加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
�。ㄋ模┣逑床途�、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標(biāo)識。
�。ㄎ澹┎途�、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
（六）清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì)，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。
（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。
�。ò耍⿲γ坎臀词褂玫牟途�，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
�。ň牛┫竞蟮牟途摺⒂镁�、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
（十）下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門窗。
�。ㄊ唬┫赐雴T應(yīng)對使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。
�。ㄊ╇S時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢，應(yīng)徹底打掃，每次每項(xiàng)不合格扣20元。
�。ㄊ┦⒀b剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。
�。ㄊ模┕貌途咦龅讲筒拖�，每周對消毒柜內(nèi)，外表衛(wèi)生進(jìn)行，一次大消除，未達(dá)此要求扣款15元。
食堂員工崗位職責(zé)9
食堂餐卡系統(tǒng)管理員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)管理學(xué)校食堂餐卡管理過程中的現(xiàn)金收付工作。
二、掌管學(xué)校食堂餐卡增款處的現(xiàn)金和銀行存款，設(shè)置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳，做到日清月結(jié)。定期與商業(yè)飲食服務(wù)中心、餐卡供應(yīng)商對帳，做到正確無誤。負(fù)責(zé)每天填寫當(dāng)天各營業(yè)點(diǎn)的營業(yè)收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。
三、收繳現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個(gè)人承擔(dān)。
四、保存好庫存的現(xiàn)金和餐卡等。每天收的現(xiàn)金存入到學(xué)校銀行帳戶上。否則造成損失要負(fù)責(zé)賠償。
五、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，去銀行存放大數(shù)額現(xiàn)金，必須兩人以上同行，因違反規(guī)定造成的損失要承擔(dān)責(zé)任。
六、不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則按教育事故追究責(zé)任。
七、負(fù)責(zé)食堂餐卡增款機(jī)及系統(tǒng)的`管理與操作，維護(hù)與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備，做到日不停機(jī)（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機(jī)數(shù)據(jù)接收工作，確保數(shù)額完整無誤。
八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時(shí)間。保障師生都能及時(shí)增款，按時(shí)進(jìn)餐。
九．給師生及時(shí)辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務(wù)，當(dāng)師生有疑難問題要認(rèn)真、耐心地給予妥善處理。
十．餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機(jī)上進(jìn)行任何超出餐卡管理必需的活動，也不得讓外人亂用此系統(tǒng)的設(shè)備。否則因此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失由餐卡管理員個(gè)人承擔(dān)。
十一．負(fù)責(zé)監(jiān)督整套自動售飯系統(tǒng)設(shè)備的安全使用，負(fù)責(zé)整套系統(tǒng)日常管理、使用、維護(hù)及保養(yǎng)工作。餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，及時(shí)排除故障，保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。監(jiān)督供應(yīng)商承諾的維修保證的執(zhí)行情況。
十二．每月月終應(yīng)匯總結(jié)帳并制表上報(bào)財(cái)務(wù)室。若出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。
十三．工作中，態(tài)度要熱情和藹，實(shí)事求是，認(rèn)真細(xì)致。
一、在后勤主管的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實(shí)食物預(yù)留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
食堂員工崗位職責(zé)10
崗位目的：
依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)食堂采購工作，確保為站職工膳食供應(yīng)及時(shí)提供安全、衛(wèi)生的.原材料。
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)站自購物資的市場調(diào)查、詢價(jià)，及時(shí)上報(bào)。
2、負(fù)責(zé)站食堂蔬菜、肉類、水果及調(diào)味品等的采購。
3、整理、收集采購單據(jù)、憑證并及時(shí)上報(bào)
工作要求：
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。
2、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
3、確保每天采購單據(jù)、憑證等的完整、真實(shí)。
4、確保采購臺帳準(zhǔn)確、真實(shí)。
食堂員工崗位職責(zé)11
質(zhì)檢員崗位職責(zé)
一、總則
為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細(xì)則。
二、原則
由總經(jīng)理授權(quán)檢查酒店各部門所有員工的各種違紀(jì)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現(xiàn)的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況，督導(dǎo)各部門管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的整改、落實(shí)和提高。
三、崗位職責(zé)
1.每天對酒店各部門的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對衛(wèi)生不合格的地方提出整改意見或相應(yīng)的處理意見。
2.對各部門員工的勞動紀(jì)律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。
3.對各部門員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。
4.對各部門的.物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費(fèi)物資流失情況的檢查。
5.對各部門設(shè)施、設(shè)備的保管、使用與運(yùn)行狀況等進(jìn)行檢查。
6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象進(jìn)行檢查。
7.對各部門各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規(guī)違紀(jì)方面的檢查。
8.對員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查，加強(qiáng)對宿舍的安全管理，嚴(yán)格對在宿舍吸煙者進(jìn)行處理。
9.對各部門人員不按規(guī)定乘坐電梯情況進(jìn)行檢查。
10.對各重點(diǎn)部位的安全情況進(jìn)行檢查。
食堂員工崗位職責(zé)12
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
廚師長的主要職責(zé)范圍
1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個(gè)作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強(qiáng)員工的餐飲知識
2）通過保部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)
為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對一的培訓(xùn)方式
定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合
3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念
進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)
4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報(bào)的積極
挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫
保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7）所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級
8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，的工作氣氛
10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象
砧板崗位職責(zé)
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
洗碗工崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚�，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。
涼菜崗位職責(zé)
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)
面點(diǎn)崗位職責(zé)
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責(zé)
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的.維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)
鮑翅崗位職責(zé)
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)
西餐廚師崗位職責(zé)
1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與作規(guī)范烹制各式菜肴。
5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
食堂員工崗位職責(zé)13
1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2、嚴(yán)格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序，嚴(yán)防病從口入
3、餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時(shí)打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。
4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時(shí)清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點(diǎn)要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的`存留。
5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。
食堂員工崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)各類物品的驗(yàn)收、索證、登記（臺帳記錄）。
2、負(fù)責(zé)主、副食、調(diào)味品倉庫的管理，要求科學(xué)有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)食品留樣和登記。
4、協(xié)助主廚切配三餐原材料，并負(fù)責(zé)煲湯、煲飯。
5、負(fù)責(zé)操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應(yīng)抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
6、負(fù)責(zé)初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7、食堂各項(xiàng)開支的賬目登記和匯總。
8、完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責(zé)
1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2、負(fù)責(zé)蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設(shè)備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關(guān)。
3、中、晚餐一、二樓的餐前準(zhǔn)備工作。
4、中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。
5、協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6、中餐水果的清洗。
7、完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責(zé)
1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2、早餐前后的'地面、桌面、設(shè)備的衛(wèi)生和早餐前準(zhǔn)備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應(yīng)（打包）。
3、一、二樓清洗間的地面及各項(xiàng)設(shè)備的維護(hù)清洗工作。
4、完成食堂主管安排的其他工作。
注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。
食堂員工崗位職責(zé)15
崗位職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長全面負(fù)責(zé)五觀堂的整體運(yùn)營及管理工作；
2、協(xié)助廚師長安排大型法會活動五觀堂菜品的各項(xiàng)準(zhǔn)備及管理工作，干凈整潔、勤勞細(xì)心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；
3、協(xié)助檢查廚房內(nèi)的.清潔衛(wèi)生和安全工作；
4、協(xié)助管理廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；
5、聽取雇主及僧職人員對菜品的滿意度，改善及提升出品質(zhì)量；
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；
2、要求持有廚師證或同等級別證書、有餐飲行業(yè)健康證；
3、工作積極性強(qiáng)，具備良好的協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識；
4、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)，要求抗壓能力強(qiáng)；
5、大型佛事活動能適應(yīng)加班，有奉獻(xiàn)精神、任勞任怨、不計(jì)得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀堂管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
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