【優(yōu)選】食堂崗位職責(zé)

　　在我們平凡的日常里，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的食堂崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂崗位職責(zé)1

　　1、高校食堂:負(fù)責(zé)我大學(xué)生刷卡、打飯打菜、備餐具等雜活;

　　2、寒暑假放假正常享受寒暑假待遇;

　　3、每年員工健康體檢福利;

　　4、員工生日福利、業(yè)余組織各項(xiàng)團(tuán)體活動(dòng);

　　5、提供食宿(住宿設(shè)施:提供熱水器、飲水機(jī)、電視機(jī)、空調(diào)、衛(wèi)生間等)。

食堂崗位職責(zé)2

　　一、倉(cāng)庫(kù)主管崗位職責(zé)

　　1、總體上對(duì)倉(cāng)庫(kù)工作全面負(fù)責(zé)

　　2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)倉(cāng)庫(kù)與生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售各部門(mén)之間的關(guān)系

　　3、負(fù)責(zé)所有搬運(yùn)工人(包括入庫(kù)工、裝車(chē)工、卸車(chē)工)的日常管理與協(xié)調(diào)

　　4、具體安排倉(cāng)庫(kù)裝卸車(chē)工作，包括裝卸貨順序、裝卸貨地點(diǎn)、卸貨倉(cāng)位、裝卸車(chē)時(shí)間分配、搬運(yùn)工人調(diào)度、具體收貨保管、具體發(fā)貨保管等等

　　5、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)位的規(guī)劃、合理使用

　　6、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)安全措施的落實(shí)，個(gè)性是防火滅火措施的.落實(shí)

　　7、負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)人員(包括所有搬運(yùn)工人)的考勤和工作紀(jì)律的落實(shí)

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、工作業(yè)績(jī)考核

　　9、負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)人員日常業(yè)務(wù)監(jiān)督、抽查、技術(shù)指導(dǎo)

　　10、負(fù)責(zé)召開(kāi)倉(cāng)庫(kù)例會(huì)、組織盤(pán)點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)值班等工作的落實(shí)

　　11、按財(cái)務(wù)要求配合材料會(huì)計(jì)做好材料倉(cāng)庫(kù)賬務(wù)工作、盤(pán)點(diǎn)工作

　　12、按財(cái)務(wù)要求配合銷(xiāo)售會(huì)計(jì)做好成品倉(cāng)庫(kù)賬務(wù)工作、盤(pán)點(diǎn)工作

　　13、做好倉(cāng)庫(kù)員工思想工作，經(jīng)常與員工持續(xù)良好溝通，用心了解員工思想動(dòng)向

　　14、對(duì)倉(cāng)庫(kù)人員的聘用、考核、處罰、獎(jiǎng)勵(lì)、崗位變動(dòng)、解聘等事項(xiàng)提出推薦，并提交財(cái)務(wù)經(jīng)理

食堂崗位職責(zé)3

　　崗位職責(zé):

　　1全面管理營(yíng)運(yùn)點(diǎn)醫(yī)院食堂的工作流程管理;

　　2進(jìn)行菜品完善,為菜單設(shè)計(jì)提供建議;

　　3全面管理倉(cāng)庫(kù)/材料管理,成本/質(zhì)量控制;

　　4全面對(duì)人員管理,如人員安排、調(diào)動(dòng)等進(jìn)行管理;

　　5負(fù)責(zé)與客戶(hù)的.溝通、維護(hù)工作;

　　6 領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

　　任職資格:

　　1 30歲以上,有3年以上團(tuán)膳(快餐連鎖)行業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn),有擔(dān)任職工食堂管理崗位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

　　2熟悉電腦操作,熟練運(yùn)用辦公軟件;

　　3熟悉職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程;

　　4熟悉相關(guān)食品衛(wèi)生安全管理要點(diǎn)。

食堂崗位職責(zé)4

　　一、主要職責(zé)是管理好食堂，確保學(xué)生飲食安全，為廣大教師（制度職責(zé)大全教師）及學(xué)生服務(wù)。

　　二、每天要抓好采購(gòu)關(guān)，保證食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對(duì)采購(gòu)的食品要有合格證和檢疫證明。

　　三、要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻，對(duì)過(guò)期變質(zhì)食品要及時(shí)處理。食品貯存場(chǎng)所禁止有毒、有害物品和個(gè)人生活用品。做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，食物要分類(lèi)放置。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

　　四、每天要檢查廚房衛(wèi)生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對(duì)盛飯菜的容器要消毒。

　　五、每天檢查食堂工作人員上班時(shí)必須要穿戴工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。

　　六、學(xué)生如有食物中毒情況應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校報(bào)告。

　　七、每天了解學(xué)生對(duì)食堂飯菜的.反應(yīng)情況，并及時(shí)做出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　八、每天檢查并應(yīng)有詳細(xì)記載。

　　九、完成學(xué)�？倓�(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）安排的其它工作。

食堂崗位職責(zé)5

　　1、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，負(fù)責(zé)員工食堂的管理和全體人員的正常就餐。

　　2、食堂人員必須持有衛(wèi)生健康證，愛(ài)崗敬業(yè)，能夠勝任食堂工作，上班時(shí)間，必須穿工作服、系圍裙、戴工作帽，戴口罩。

　　3、負(fù)責(zé)食堂所購(gòu)食品的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)食堂購(gòu)進(jìn)的食物及原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁使用霉?fàn)�變質(zhì)的食物，嚴(yán)禁使用有毒有害添加劑，禁止銷(xiāo)售變質(zhì)食品。

　　4、對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，淘米、洗菜和餐具必須干凈衛(wèi)生。炊事員加工烹飪要精心操作，負(fù)責(zé)調(diào)制食品的`花樣，安排好食譜。

　　5、虛心接受公司職員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)備餐間，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，隔餐要回鍋燒透。保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，以便更好地改進(jìn)工作。

　　6、愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。下班工作結(jié)束前必須關(guān)電關(guān)水。，下班要關(guān)門(mén)窗，注意門(mén)鎖是否完好無(wú)損。保管好食堂所有財(cái)產(chǎn)。

　　7、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗工作服。打飯菜前必須戴口罩和帽子。定期進(jìn)行個(gè)人的健康檢查。、做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、平等待人、文明禮貌。

　　8、要經(jīng)常與就餐員工溝通，虛心聽(tīng)取不同意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　9、合理使用廚房設(shè)備，確保食品加工衛(wèi)生，要做好個(gè)人衛(wèi)生工作、餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內(nèi)外整潔。保證無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑、無(wú)衛(wèi)生死角。

　　10、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。定時(shí)組織食堂人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，進(jìn)行安全教育。

食堂崗位職責(zé)6

　　一、認(rèn)真執(zhí)行"職業(yè)道德規(guī)范"，一切為了孩子，保證幼兒健康成長(zhǎng)，做好采購(gòu)工作。

　　二、認(rèn)真按食譜購(gòu)買(mǎi)當(dāng)日所需食品，如需更改食譜上所確定的食物，需經(jīng)保健醫(yī)、食堂主任同意方可更改，保證食堂供應(yīng)，不能耽誤食堂使用。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，對(duì)采購(gòu)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證購(gòu)買(mǎi)食品的新鮮，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，份量足。

　　四、與會(huì)計(jì)、保健醫(yī)配合，合理安排使用伙食費(fèi)，保證幼兒吃飽吃好，供給幼兒必要的營(yíng)養(yǎng)量。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)制度，不亂用支票，專(zhuān)款專(zhuān)用，購(gòu)進(jìn)物品。食物需經(jīng)驗(yàn)收才能入庫(kù)，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在單據(jù)上簽字，當(dāng)天向出納員報(bào)帳，做到單據(jù)、實(shí)物相符，出入庫(kù)帳目清楚。

　　六、參加伙委會(huì)，與大家共同研究采購(gòu)工作，虛心聽(tīng)取大家對(duì)采購(gòu)方面的`意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　�。�、保證食品、燃料、教育教學(xué)、日常用品等所需物品的供應(yīng)，嚴(yán)格按食譜采納物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，保證幼兒伙食質(zhì)量。

　　2、認(rèn)真管理好伙食費(fèi)，做好預(yù)算、結(jié)算。按月按日，按來(lái)園人數(shù)計(jì)算開(kāi)支，每月向家長(zhǎng)公布帳目，做到專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細(xì)算，日清月結(jié)，收支平衡，略有結(jié)余。每月余款不超過(guò)伙食費(fèi)的 6 ％。

　　3、購(gòu)買(mǎi)合格食物，當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天驗(yàn)收，并在發(fā)單上簽字，要求實(shí)物與發(fā)單對(duì)口，每天按實(shí)到兒童人數(shù)購(gòu)買(mǎi)食物，不得多購(gòu)造成浪費(fèi)。

　　4、根據(jù)需要及時(shí)聯(lián)系炊具、用具的加工修理等項(xiàng)工作。協(xié)助搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、伙食帳每月向園領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一次，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　6、合理安排時(shí)間協(xié)助搞好后勤工作，必要時(shí)替班工作。

食堂崗位職責(zé)7

　　職位描述

　　營(yíng)養(yǎng)師工作職責(zé)：

　　1、與食堂對(duì)接，根據(jù)要求制定每周健康養(yǎng)生食譜菜譜

　　2、常與老人談心交流活動(dòng)負(fù)責(zé)采集他們的健康信息，進(jìn)行分析評(píng)估，制定個(gè)性化健康促進(jìn)方案、

　　3、負(fù)責(zé)與醫(yī)療機(jī)構(gòu)的.對(duì)接

　　4、為老人提供健康管理方面健康養(yǎng)生講座或?qū)ｎ}活動(dòng)

　　5、及時(shí)記錄老人健康檔案，與老人的家屬不定期進(jìn)行聯(lián)系，溝通老人近期的入住及健康狀況，聽(tīng)取意見(jiàn)和建議確保后續(xù)工作更好的開(kāi)展

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)

　　崗位要求：

　　1.有二級(jí)（含）以上營(yíng)養(yǎng)資格證，

　　2.有豐富的健康、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，責(zé)任心強(qiáng)、有耐心、工作嚴(yán)謹(jǐn)，有良好的溝通能力。

　　3.性格溫和，服務(wù)意識(shí)好，有親和力，有耐心，善于溝通

　　4.具有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，較強(qiáng)的策劃、

食堂崗位職責(zé)8

　　1、務(wù)必樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的.思想。對(duì)待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽(tīng)學(xué)生意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度。

　　3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)禁過(guò)期、變質(zhì)的食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。

　　4、注意個(gè)人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅(jiān)持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺(jué)預(yù)防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，主動(dòng)報(bào)告離崗。

　　5、飯菜供應(yīng)及時(shí)，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿意。

　　6、確保學(xué)生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。

　　7、積極參加崗位培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技術(shù)。

食堂崗位職責(zé)9

　　食堂主任崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國(guó)家的方針、政策、法規(guī)，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。

　　二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項(xiàng)工作任務(wù)；定期檢查工作的落實(shí)情況；考核各部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作成績(jī)；注重相互交流工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高管理水平。

　　三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況，做出獎(jiǎng)、罰的具體方案和內(nèi)容。

　　四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來(lái)務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。

　　五、主持召開(kāi)各種類(lèi)型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì)議，聽(tīng)取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問(wèn)題的決策。

　　六、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培育工作，隨時(shí)聽(tīng)取就餐者對(duì)餐飲工作的意見(jiàn)，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。

　　七、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時(shí)隨地的聽(tīng)取食堂核算員的財(cái)務(wù)分析和匯報(bào)，檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量以及來(lái)源，檢查運(yùn)作情況等。要精打細(xì)算，開(kāi)源節(jié)流，不斷增強(qiáng)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

　　八、加強(qiáng)對(duì)職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個(gè)崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教育職工樹(shù)立強(qiáng)烈的企業(yè)精神和增強(qiáng)主觀能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內(nèi)修素質(zhì)，外樹(shù)形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　九、大力支持和協(xié)助黨、團(tuán)、工會(huì)的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。

　　十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。

　　食堂工作檢查員崗位職責(zé)

　　一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，以公司的利益為己任，積極、主動(dòng)、認(rèn)真、嚴(yán)肅、努力完成好本崗位工作。

　　二、嚴(yán)格以公司制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度中的細(xì)則為尺度，每日對(duì)食堂的各個(gè)基層部門(mén)執(zhí)行各項(xiàng)制度情況進(jìn)行常規(guī)性的檢查[采購(gòu)運(yùn)輸、餐飲服務(wù)的項(xiàng)目（飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律）、就餐規(guī)定、安全生產(chǎn)]，同時(shí)做好檢查記錄。

　　三、在常規(guī)檢查中，根據(jù)檢查記錄，核實(shí)規(guī)章條款，寫(xiě)出處理意見(jiàn)，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，及時(shí)張貼通報(bào)。

　　四、對(duì)通報(bào)的內(nèi)容必須有事實(shí)依據(jù)，處罰的尺度適當(dāng)，文筆精練，張貼工整。要嚴(yán)肅規(guī)章制度，不得以權(quán)某私，不得軟化規(guī)章，不許得過(guò)且過(guò)。

　　五、及時(shí)收集就餐者對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)，落實(shí)意見(jiàn)內(nèi)容，給領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題提供準(zhǔn)確的事實(shí)依據(jù)。

　　六、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

　　食堂核算員職責(zé)

　　一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細(xì)帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等使用情況及制成品和成品數(shù)量，便于核算成本。

　　二、各項(xiàng)領(lǐng)料單一式三份，核算員每天要主動(dòng)索取一份，以便準(zhǔn)確記好領(lǐng)料和用料帳。

　　三、及時(shí)公布今日市場(chǎng)主副食原料及調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格，每餐食譜及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　四、做好每日飯菜成本核算工作，及時(shí)填寫(xiě)食堂日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)告單，并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送公司財(cái)務(wù)室。

　　五、在工作中，要堅(jiān)持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準(zhǔn)有不負(fù)責(zé)任的行為出現(xiàn)。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　保管員崗位職責(zé)

　　一、要遵守各種規(guī)章制度。堅(jiān)持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭(zhēng)，忠誠(chéng)地做好保管工作。

　　二、認(rèn)真記好保管帳。入庫(kù)時(shí)，要認(rèn)真檢斤、點(diǎn)數(shù)、檢質(zhì)和核對(duì)好票據(jù)上填寫(xiě)的品名、數(shù)量、金額，準(zhǔn)確無(wú)誤后，方可入庫(kù)存放。出庫(kù)物品時(shí)，要過(guò)稱(chēng)、點(diǎn)數(shù)，寫(xiě)好出庫(kù)單，由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫(kù)。憑出庫(kù)單記好出庫(kù)帳。

　　三、認(rèn)真做好物品保管工作。對(duì)存放物品，勤檢驗(yàn)、整理，嚴(yán)防變質(zhì)，蟲(chóng)害鼠咬或丟失。確保倉(cāng)庫(kù)安全無(wú)事故。

　　四、倉(cāng)庫(kù)要保持整潔衛(wèi)生。收貨后及時(shí)入庫(kù)，分類(lèi)存放，保管，不得混放亂堆。

　　五、切實(shí)掌管庫(kù)存物品情況，及時(shí)提出需購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂主任或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交供應(yīng)部。嚴(yán)防庫(kù)存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　六、要認(rèn)真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責(zé)，共同做好保管與核算相互制約的各項(xiàng)工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。

　　二、協(xié)助食堂主任制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。

　　三、每天做好本部門(mén)所需原材料采購(gòu)計(jì)劃，并準(zhǔn)時(shí)遞交采購(gòu)組。

　　四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到：主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。

　　五、組織賣(mài)飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主任解決賣(mài)飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性的問(wèn)題。

　　六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

　　七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

　　八、抓好安全生產(chǎn)工作。

　　九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。

　　炊事員崗位責(zé)任

　　一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。

　　二、必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷(xiāo)售和貯藏過(guò)程。

　　三、要愛(ài)崗敬業(yè)，專(zhuān)研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法，做到和達(dá)到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、注重增產(chǎn)節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費(fèi)，降低成本，保證質(zhì)量。

　　五、嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

　　六、設(shè)備使用后，要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。

　　七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進(jìn)行各類(lèi)的衛(wèi)生清掃和保潔。

　　八、重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語(yǔ)，著專(zhuān)用服裝，佩帶服務(wù)胸牌，唱賣(mài)唱收，杜絕差錯(cuò)。

　　九、嚴(yán)禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。

　　十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，創(chuàng)造性地工作。

　　司爐工崗位職責(zé)

　　一、要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。

　　二、根據(jù)食品制作加工需要，及時(shí)提供足夠能源。

　　三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù)，以提高煤氣的燃燒率，節(jié)約用氣。

　　四、及時(shí)清潔鍋爐及工作場(chǎng)地，保持衛(wèi)生。

　　五、注意維護(hù)鍋爐一切設(shè)施，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)排除或報(bào)修，堅(jiān)決杜絕事故發(fā)生。

　　洗消員崗位職責(zé)

　　一、必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作。

　　二、本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。

　　三、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消：

　�。ㄒ唬┎捅P(pán)：分類(lèi)→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專(zhuān)用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>

　�。ǘ�）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。

　　四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)�和附著物�?/p>

　　五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。

　　六、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。

　　七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著物、無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。

　　八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

　　九、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。

　　衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格按餐飲業(yè)對(duì)就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進(jìn)行本崗位工作。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時(shí)清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，做到：桌面無(wú)殘?jiān)�剩飯和明顯的湯跡；凳面干凈、干燥，誰(shuí)時(shí)都可入坐；地面無(wú)污物。

　　三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

　　四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘?jiān)�剩飯盡量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著物。

　　五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。

　　六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物；窗明幾凈，漆見(jiàn)亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過(guò)三個(gè)；清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門(mén)口周?chē)�不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。

　　七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的.使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

　　八、每周徹底保潔的時(shí)間和內(nèi)容是：

　　星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周?chē)�四璧；星期五，玻璃和門(mén)窗。

　　九、發(fā)揮主觀能動(dòng)性，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

　　機(jī)械維修員崗位職責(zé)

　　一、服從領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的安排，堅(jiān)守工作崗位，隨時(shí)接受工作任務(wù)，干好本職工作，服務(wù)好生產(chǎn)第一線。

　　二、保質(zhì)保量完成所有炊事機(jī)械的常規(guī)檢查、維修、保養(yǎng)任務(wù)，保證炊事機(jī)械不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開(kāi)關(guān)及低值易耗材料的更換。

　　三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，熟練掌握現(xiàn)有炊事機(jī)械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等，建立維修檔案。

　　四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設(shè)備，力爭(zhēng)設(shè)備的使用期限超長(zhǎng)，維修費(fèi)用最少；堅(jiān)持修舊利廢，降低維修成本。

　　五、設(shè)備維修后，要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報(bào)廢零部件；保證設(shè)備重新運(yùn)轉(zhuǎn)后正常、不漏油，不得對(duì)食品有任何污染。

　　六、要協(xié)助設(shè)備的使用者，共同搞好生產(chǎn)的安全工作。

　　七、設(shè)備出現(xiàn)較重大問(wèn)題要及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)自己不能維修的要提計(jì)劃和請(qǐng)示。

　　八、管轄內(nèi)一切設(shè)施的維修或加固要在各個(gè)餐飲區(qū)的配合下積極主動(dòng)做好。臨時(shí)安裝的設(shè)施或電源布線等項(xiàng)工作，要及時(shí)，保質(zhì)保量地完成。

　　九、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設(shè)備的計(jì)劃。

　　十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

食堂崗位職責(zé)10

　　一、樹(shù)立全心全意為食堂服務(wù)的觀念和采購(gòu)無(wú)小事的思想。

　　二、深人市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。

　　三、自覺(jué)遵守黨和國(guó)家有關(guān)法令、法規(guī)和公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　四、加強(qiáng)工作責(zé)任心，熟悉采購(gòu)業(yè)務(wù)，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。

　　五、自覺(jué)抵制不正之風(fēng)，“回扣”或“好處費(fèi)”必須如實(shí)上交，杜絕私下交易中的.損公肥私現(xiàn)象。

　　六、廣開(kāi)采購(gòu)渠道，嚴(yán)格按用戶(hù)需求，保質(zhì)、保量、按時(shí)完成任務(wù)。

　　七、商品裝卸中，輕拿輕放，堆放有序，避免商品損壞。

　　八、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，經(jīng)常深入用戶(hù)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，主動(dòng)、熱情服務(wù)，急用戶(hù)所急，不斷改進(jìn)工作。

　　九、服從分配，發(fā)揚(yáng)敬業(yè)愛(ài)崗、不辭辛苦精神，盡心盡力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。

食堂崗位職責(zé)11

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》采購(gòu)食品及其原料。二、采購(gòu)的物品應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證等。

　　三、憑負(fù)責(zé)主管簽發(fā)的.采購(gòu)單購(gòu)物，外出采購(gòu)必須雙人同行，一人不外出采購(gòu)。

　　四、及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，杜絕電話采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象。

　　五、負(fù)責(zé)公布各類(lèi)食品商場(chǎng)價(jià)和進(jìn)貨價(jià)，接受各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、同事的監(jiān)督。

　　六、采購(gòu)大宗物品和早點(diǎn)類(lèi)食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購(gòu)買(mǎi)。

　　七、采購(gòu)食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作。

　　八、“三無(wú)”食品一律不得購(gòu)買(mǎi)。

　　九、采購(gòu)蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場(chǎng)按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，采購(gòu)蔬菜必須新鮮、無(wú)毒。

　　十、采購(gòu)要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、高價(jià)食品。

　　十一、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)采購(gòu)員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可，主管負(fù)責(zé)人可就拒絕簽驗(yàn)購(gòu)物發(fā)票，財(cái)務(wù)人員就拒絕入帳。

　　十二、及時(shí)和會(huì)計(jì)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶(hù)貨款，所欠客戶(hù)貨款誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負(fù)責(zé)結(jié)清。

　　十三、采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。

　　十四、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各耕作制度。

食堂崗位職責(zé)12

　　食堂是滿足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實(shí)施細(xì)則。

　　一、食堂服務(wù)范圍

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門(mén)的規(guī)定制作和銷(xiāo)售食品。

　　2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。

　　二、價(jià)格質(zhì)量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷(xiāo)售。

　　2、副食種類(lèi)按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷(xiāo)售。

　　三、食品衛(wèi)生要求

　　1、對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。

　　2、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

　　3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，副食品和調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

　　四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

　　1、食堂周?chē)�環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

　　2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

　　4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營(yíng)造和諧的`氛圍。

　　5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

　　6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

　　7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

　　五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開(kāi)。

　　2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

　　3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

　　六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制

　　1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，價(jià)格適中。

　　2、嚴(yán)格采購(gòu)食品驗(yàn)收登記制度，食堂采購(gòu)的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收并及時(shí)登記，建立完善的檔案?jìng)洳椤?/p>

　　3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。

　　4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購(gòu)飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。

　　5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次，評(píng)出好、中、差，綜合評(píng)議后，納入學(xué)校管理。

　　6、召開(kāi)學(xué)生生活座談會(huì)。對(duì)食堂存在的問(wèn)題，改進(jìn)的方法提出意見(jiàn)或建議，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂，限期改正。

食堂崗位職責(zé)13

　　為了規(guī)范食堂日常行為，培養(yǎng)炊事員的良好習(xí)慣，特制定《XX小學(xué)食堂一日常規(guī)》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照?qǐng)?zhí)行。

　　一、上班時(shí)

　　1、進(jìn)食堂穿工作服，戴工作帽。

　　2、檢查門(mén)窗是否完好，觀察室內(nèi)是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。

　　3、清洗加工機(jī)械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個(gè)工作臺(tái)及灶臺(tái)。

　　4、洗鍋、加水，觀察水有無(wú)異色、異味、異物。

　　5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無(wú)鼠害及雜物，看是否保持原樣。

　　6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。

　　二、工作中

　　1、不加工腐爛變質(zhì)食品，劣質(zhì)豬肉及有病肉類(lèi)。

　　2、對(duì)學(xué)校采購(gòu)的'物品驗(yàn)收、查看、簽字、登記，把好驗(yàn)收關(guān)。

　　3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關(guān)。

　　4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質(zhì)、過(guò)期食品堅(jiān)決清除，把好加工關(guān)。

　　5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。

　　6、工作中嚴(yán)禁吸煙。

　　三、下班前

　　1、打掃室內(nèi)外清潔，清點(diǎn)各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。

　　2、檢查灶具火是否熄滅，關(guān)好氣，關(guān)好電燈。

　　3、處理好剩下的飯菜，變質(zhì)的或可能變質(zhì)的飯菜要及時(shí)倒掉。

　　4、沒(méi)用完的米、面、油、鹽要保管好。

　　5、關(guān)好窗子、鎖好門(mén)，做好防盜工作。

食堂崗位職責(zé)14

　　1、嚴(yán)格按照管理部門(mén)規(guī)定程序及相關(guān)財(cái)務(wù)制度辦理食堂財(cái)務(wù)收付、報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，對(duì)不合規(guī)定手續(xù)的憑證，有權(quán)拒付。

　　2、負(fù)責(zé)食堂的現(xiàn)金收付管理工作，做好現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)，逐日反映銀行存款的收付存情況，保證賬目與實(shí)際相符。

　　3、協(xié)助食堂總賬按時(shí)按學(xué)校規(guī)定要求收繳各類(lèi)收費(fèi)款項(xiàng)，包括師生伙食費(fèi)、米款、招待費(fèi)等，收繳的`款項(xiàng)要及時(shí)入賬。

　　4、嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度。不得坐支現(xiàn)金；收繳的款項(xiàng)要及時(shí)解繳銀行，原則上不留庫(kù)存現(xiàn)金；食堂其他人員不得經(jīng)手現(xiàn)金等。

　　5、熱情周到、及時(shí)到位做好師生刷卡工作，不得擅離崗位。不得與師生沖突。

　　6、熱愛(ài)學(xué)校，關(guān)心食堂，樹(shù)立主人翁思想，自覺(jué)維護(hù)學(xué)校利益，講原則，有公心，不貪圖私利，自覺(jué)抵制侵害集體利益的行為。

食堂崗位職責(zé)15

　　一、總廚職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂組織、計(jì)劃、實(shí)施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作.

　　2、堅(jiān)持層級(jí)管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項(xiàng)工作的順利完成。

　　3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　4、根據(jù)財(cái)務(wù)預(yù)算,做好伙食成本核算工作。

　　5、定期召開(kāi)例會(huì)，解決協(xié)調(diào)存在的問(wèn)題，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)精神和指示，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。

　　6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。

　　7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。

　　8、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。

　　二、總廚助理職責(zé)

　　1、協(xié)助食堂總廚做好食堂日常管理工作.

　　2、制訂每周菜譜和服務(wù)質(zhì)量計(jì)劃，做好食品原料采購(gòu)供應(yīng)工作。

　　3、安排人員每天進(jìn)行驗(yàn)收原料及衛(wèi)生清潔工作.

　　4、協(xié)助考核員工業(yè)務(wù)技術(shù)和日常出勤情況.

　　5、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作

　　6、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。

　　7、協(xié)助食堂主管做好伙食成本核算工作。

　　8、負(fù)責(zé)安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。

　　9、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。

　　三、炒鍋

　　1、嚴(yán)格遵守各類(lèi)食品的烹調(diào)和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調(diào)料的使用。

　　2、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，掌握每餐人數(shù)、做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費(fèi)。

　　3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經(jīng)常聽(tīng)取就餐的合理化建議，促進(jìn)烹飪工作。

　　5、把好食品衛(wèi)生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。

　　6、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的工作任務(wù).

　　四、砧板

　�。ㄒ唬┱璋遑�(fù)責(zé)人

　　1、根據(jù)炒鍋要求，負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行原料的切配工作，并監(jiān)督菜品切配的數(shù)量和質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守食物加工、配制程序,安排人員對(duì)部分菜品的'進(jìn)行提前腌制工作。

　　3、負(fù)責(zé)安排冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。

　　4、安排人員負(fù)責(zé)對(duì)所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。

　　5、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的工作任務(wù).

　�。ǘ�）砧板

　　1、按照炒鍋和砧板負(fù)責(zé)人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量.

　　2、嚴(yán)格遵守原料分類(lèi)放置規(guī)定，負(fù)責(zé)冰柜食品的存放，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作.

　　4、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的工作任務(wù).

　　五、面點(diǎn)

　　（一）面點(diǎn)負(fù)責(zé)人

　　1、安排人員根據(jù)食譜制作糕點(diǎn)、粉面、粥類(lèi)等，保證早餐的供應(yīng)。

　　2、掌握就餐人數(shù),做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費(fèi)。

　　3、督促面點(diǎn)人員努力提高技能水平,主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作,增加花色品種.

　　4、督促人員對(duì)所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。

　　5、根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作.

　�。ǘ�)面點(diǎn)

　　1、根據(jù)食譜要求制作糕點(diǎn)、粉面、粥類(lèi)等，保證早餐的供應(yīng)。

　　2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作.

　　3、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。

　　4、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。

　　六、上什

　　1、每天根據(jù)用餐人數(shù)合理安排飯量和湯量，保障供應(yīng)，減少浪費(fèi).

　　2、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作.

　　3、根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求,協(xié)助各崗位工作。

　　七、勤雜工

　　1、負(fù)責(zé)員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

　　2、負(fù)責(zé)小餐廳餐具擺放、上菜等服務(wù)工作。

　　3、負(fù)責(zé)每天飯卡登記及員工打菜工作.

　　4、負(fù)責(zé)每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.

　　5、定時(shí)巡視，及時(shí)清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔.

　　6、每天做好廚房地板及周?chē)�水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。

　　7、根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。

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