食堂崗位職責(zé)
在生活中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的食堂崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂崗位職責(zé)1
員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團(tuán)有限公司，奧山，奧山集團(tuán)，奧山崗位職責(zé)】：
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
2、檢查和督導(dǎo)直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)糾正；
3、負(fù)責(zé)部門(mén)員工的'崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；
4、負(fù)責(zé)征集餐廳意見(jiàn)和建議，并組織調(diào)整管理制度、工作程序，并予以落實(shí)；
5、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；
6、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)；
7、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事項(xiàng)。
【任職條件】：
1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；
2、大專以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業(yè)優(yōu)先考慮；
3、具有餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)和技能；
4、良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力；
5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；
6、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明；
食堂崗位職責(zé)2
一、基本要求
1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開(kāi)座談會(huì)，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的`菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問(wèn)題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉(cāng)庫(kù)物資每月盤(pán)點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購(gòu)物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。
4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)
1、采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴，爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開(kāi)水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，對(duì)用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購(gòu)買(mǎi)生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂崗位職責(zé)3
崗位職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)五觀堂的整體運(yùn)營(yíng)及管理工作；
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)安排大型法會(huì)活動(dòng)五觀堂菜品的各項(xiàng)準(zhǔn)備及管理工作，干凈整潔、勤勞細(xì)心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；
3、協(xié)助檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生和安全工作；
4、協(xié)助管理廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；
5、聽(tīng)取雇主及僧職人員對(duì)菜品的.滿意度，改善及提升出品質(zhì)量；
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長(zhǎng)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；
2、要求持有廚師證或同等級(jí)別證書(shū)、有餐飲行業(yè)健康證；
3、工作積極性強(qiáng)，具備良好的協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識(shí)；
4、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)，要求抗壓能力強(qiáng)；
5、大型佛事活動(dòng)能適應(yīng)加班，有奉獻(xiàn)精神、任勞任怨、不計(jì)得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀堂管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
食堂崗位職責(zé)4
一、成品庫(kù)
1、潔身自好，以維護(hù)公司利益為己任，認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)貨品保管工作。
2、熱情對(duì)待客戶，安排正常發(fā)貨順序，負(fù)責(zé)裝卸組相關(guān)工作領(lǐng)導(dǎo)，監(jiān)督成品發(fā)貨裝卸工作的速度和質(zhì)量
3、妥善安排好成品庫(kù)裝貨車(chē)輛的進(jìn)出，調(diào)節(jié)和處理好裝貨車(chē)輛的秩序，確保作業(yè)人員的安全。
4、熟悉當(dāng)日袋裝各種成品飼料的堆放位置，根據(jù)前臺(tái)處開(kāi)具的貨品出庫(kù)單據(jù)核對(duì)清楚并指揮發(fā)貨。并檢查裝車(chē)質(zhì)量，督促有關(guān)人員做好防掉、防雨等措施
4、憑《貨品出庫(kù)單》指揮裝卸工進(jìn)行裝車(chē)作業(yè)，保證點(diǎn)清復(fù)核正確，每日要根據(jù)手頭的實(shí)際發(fā)貨單據(jù)填寫(xiě)工作日記（含當(dāng)日出貨量和當(dāng)日庫(kù)存）。保證最低庫(kù)存量，了解和掌握生產(chǎn)計(jì)劃，確定進(jìn)貨品種、數(shù)量，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。
4、負(fù)責(zé)做好盤(pán)點(diǎn)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查找原因。做好成品統(tǒng)計(jì)、盤(pán)點(diǎn)、核算工作、提高管理水平
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查處理成品入庫(kù)和發(fā)貨工作中發(fā)生的差錯(cuò)或事故，并搞好安全工作。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境清潔，做好成品庫(kù)的定期除鼠清害活動(dòng)。
7、負(fù)責(zé)檢查成品庫(kù)的消防設(shè)備，配合消防安全管理人員對(duì)成品庫(kù)的安全維護(hù)檢查。
8、堅(jiān)守崗位，對(duì)于產(chǎn)品實(shí)行先進(jìn)先出原則，做到庫(kù)無(wú)積損。發(fā)現(xiàn)品種差錯(cuò)或件數(shù)不準(zhǔn)，及時(shí)向車(chē)間主任提出，及時(shí)處理。
二、原料庫(kù)
1、負(fù)責(zé)原料庫(kù)的原料進(jìn)出登記。
2、原料倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格控制原料庫(kù)存數(shù)量與品種，便于計(jì)劃進(jìn)貨，同時(shí)安排好來(lái)貨物堆放位置。
3、嚴(yán)格把好原料質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原料，給予退貨處理。
4、定期檢查儲(chǔ)存原料溫度和品質(zhì)變化情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 5、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)，清理庫(kù)存原料數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告處理。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生大掃除，保持原料庫(kù)的`環(huán)境清潔，做好原料庫(kù)的定期滅鼠清害活動(dòng)。
7、對(duì)于原料的堆放要做到先進(jìn)先出，防止出現(xiàn)堆積已久的原料未使用現(xiàn)象造成的浪費(fèi)。
8、負(fù)責(zé)檢查原料庫(kù)的消防設(shè)備，配合消防安全管理人員對(duì)原料庫(kù)的安全維護(hù)檢查。
食堂崗位職責(zé)5
1、在管理部和餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂經(jīng)理做好本食堂的各項(xiàng)工作，當(dāng)好餐廳經(jīng)理的助手。
2、在餐廳經(jīng)理因公、休息等不在崗位時(shí)，臨時(shí)代行餐廳經(jīng)理職責(zé)。
3、負(fù)責(zé)食堂的'伙食材料、炊事用具、食堂設(shè)備的驗(yàn)收、領(lǐng)用和保管工作，庫(kù)房要始終保持清潔，不許其他人清掃庫(kù)房，不許庫(kù)內(nèi)物資發(fā)霉變質(zhì)和浪費(fèi)，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)及驗(yàn)收制度，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的物品認(rèn)真檢斤驗(yàn)質(zhì)，只有在票物相符合時(shí)方可驗(yàn)收入賬，出庫(kù)物資即時(shí)打印出庫(kù)單，作到手續(xù)清楚，賬物相符，對(duì)凡是不符合有關(guān)規(guī)定的食品用具有權(quán)拒絕簽收。
4、堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以身作則，不私自動(dòng)用保管的物品。對(duì)于私自吃、拿食堂食品和物品的人有權(quán)批評(píng)和嚴(yán)厲禁止。
5、提高警惕，做好防火、防盜工作，倉(cāng)庫(kù)鑰匙，不許亂放或交給他人。不許將食堂的用具、物品擅自借給他人。
6、學(xué)期末停業(yè)時(shí)，督促主副食班長(zhǎng)把剩余物品交回庫(kù)房，作退庫(kù)賬務(wù)處理。
7、月末認(rèn)真清點(diǎn)庫(kù)存，按時(shí)編報(bào)庫(kù)存表、消耗表、分類(lèi)表、食堂盈虧表結(jié)賬后兩日內(nèi)送達(dá)中心管理部。
8、要與采購(gòu)員、送菜、運(yùn)糧人員搞好協(xié)作，認(rèn)真聽(tīng)取對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的批評(píng)建議，并且加以改進(jìn)。
9、食堂間互借食品和物品，必須出具借條，以便轉(zhuǎn)年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)轉(zhuǎn)賬或償還。
10、努力學(xué)習(xí)，提高思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)管理水平。
11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé)6
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)組織制定、修訂公司食堂各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)范和工作標(biāo)準(zhǔn)；
2、宣傳貫徹食品安全管理、監(jiān)督食堂合規(guī)運(yùn)營(yíng)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理；
3、督導(dǎo)廚房對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量，合理地控制食品成本；
4、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。
5、組織制訂或修編食堂績(jī)效考核管理辦法；負(fù)責(zé)自營(yíng)食堂員工績(jī)效考核；負(fù)責(zé)就餐員工滿意度調(diào)查、員工投訴的`接待與處理工作；
6、負(fù)責(zé)膳食工作總結(jié)，梳理提升方向、制定改進(jìn)措施并有效落實(shí)；
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
職位要求：
1、大專及以上學(xué)歷，年齡40歲左右，提供健康證明
2、食堂管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲管理工作與業(yè)務(wù)知識(shí)優(yōu)先；
3、熟練使用office辦公軟件及信息化管理系統(tǒng)；
4、具有良好的溝通、組織協(xié)調(diào)、獨(dú)立處理解決膳食相關(guān)問(wèn)題等能力；具備良好的內(nèi)外部配合和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
5、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感
具體薪資面議
崗位要求：
學(xué)歷要求：大專
語(yǔ)言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：不限
食堂崗位職責(zé)7
1、遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。
2、按時(shí)上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作衣帽并佩戴健康證。
3、樹(shù)立為員工及幼兒服務(wù)的思想，服務(wù)熱情、快捷、周到。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具的清潔衛(wèi)生操作。
5、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防病從口入，嚴(yán)防食物中毒。
6、保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水，餐具擺放齊整無(wú)歪斜，器皿分類(lèi)無(wú)混雜，垃圾桶加蓋無(wú)異味，水臺(tái)潔凈無(wú)死角。
7、保證餐廳地面干凈，無(wú)水無(wú)塵。
8、及時(shí)清理運(yùn)送廚房的'垃圾，確保無(wú)積壓。
9、按規(guī)操作，注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。
10、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
11、愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。
食堂崗位職責(zé)8
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨物的`保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單；
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；
食堂崗位職責(zé)9
一、主要職責(zé)是管理好食堂，確保學(xué)生飲食安全，為廣大教師（制度職責(zé)大全教師）及學(xué)生服務(wù)。
二、每天要抓好采購(gòu)關(guān)，保證食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對(duì)采購(gòu)的食品要有合格證和檢疫證明。
三、要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻，對(duì)過(guò)期變質(zhì)食品要及時(shí)處理。食品貯存場(chǎng)所禁止有毒、有害物品和個(gè)人生活用品。做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，食物要分類(lèi)放置。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
四、每天要檢查廚房衛(wèi)生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對(duì)盛飯菜的'容器要消毒。
五、每天檢查食堂工作人員上班時(shí)必須要穿戴工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。
六、學(xué)生如有食物中毒情況應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校報(bào)告。
七、每天了解學(xué)生對(duì)食堂飯菜的反應(yīng)情況，并及時(shí)做出改進(jìn)意見(jiàn)。
八、每天檢查并應(yīng)有詳細(xì)記載。
九、完成學(xué)校總務(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）安排的其它工作。
食堂崗位職責(zé)10
1、在科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工、病員食堂的飲食管理工作。
2、檢查、督促食堂規(guī)章制度和工作人員職責(zé)的'落實(shí)。
3、深人科室，聽(tīng)取群眾對(duì)飲食的意見(jiàn)和要求，千方百計(jì)為職工和病員搞好飲食工作，提高飲食質(zhì)量。
4、檢查、督促食堂衛(wèi)生必須按照衛(wèi)生食品法“五四”制嚴(yán)格要求，搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
食堂崗位職責(zé)11
1.分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)記。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用。
2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的`操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)運(yùn)用，并要有明顯標(biāo)記。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。
4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的依次操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束剛好拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7.剛好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
食堂崗位職責(zé)12
一、樹(shù)立為師生服務(wù)的思想。
二、文明禮貌，說(shuō)話和氣，熱情服務(wù)。
三、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)水平。
四、遵守操作規(guī)程和工作紀(jì)律。
五、搞好食堂和個(gè)人衛(wèi)生。執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
六、注意安全生產(chǎn)，確保人身安全。
食堂崗位職責(zé)13
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
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�。ǘ┰�、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗�(yán)格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
（四）對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
�。ㄎ澹┘庸r(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責(zé)
（1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。
�。�5）清洗過(guò)的食品不落地存放。
�。�6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。
�。�7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)
�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
（2）刀砧板抹布專用，配菜盤(pán)專用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
�。�3）保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。
�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類(lèi)，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
（6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期
“三無(wú)”）食品或調(diào)味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。
�。�4）無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。
�。�5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
�。�6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
�。�7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)
�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。
�。�6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的`含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
（8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。
�。�9）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責(zé)
�。�1）備餐前關(guān)閉銷(xiāo)售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。
�。�4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。
�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復(fù)使用一次性餐具。
�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷(xiāo)售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺(tái)清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)既是清場(chǎng)。
�。�9）供餐結(jié)束后，在無(wú)人情況下對(duì)備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺(tái)帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無(wú)水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門(mén)。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。
（6）做好消毒記錄臺(tái)帳。
食堂崗位職責(zé)14
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育效勞的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎岣呤程眯谫|(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的.勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。催促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購(gòu)食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意平安操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)1月本錢(qián)核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改良食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改良意見(jiàn)和措施。
食堂崗位職責(zé)15
食品衛(wèi)生管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的技能，主要職責(zé)包括：
1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；幼兒集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔日或訂購(gòu)隔日的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的`病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）；
7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
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