炊事員崗位職責(zé)

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炊事員崗位職責(zé)15篇[優(yōu)]

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的炊事員崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

炊事員崗位職責(zé)15篇[優(yōu)]

炊事員崗位職責(zé)1

　　一、貫徹國家法律法規(guī)，遵守公司管理制度，執(zhí)行公司決策，完成工作目標(biāo)。

　　二、安心本職工作，樹立為就餐職工服務(wù)的`思想，努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三、搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　四、發(fā)揚(yáng)勤儉持家精神，采購中注意節(jié)約，作好就餐人員統(tǒng)計(jì)，伙食帳目清楚，認(rèn)真進(jìn)行成本核算，降低伙食成本。

　　五、做好安全工作，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，防止事意外事故的發(fā)生，下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　六、經(jīng)常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，為生產(chǎn)一線服務(wù)。

　　七、禮貌待客，文明用語，按時按量完成食堂管理工作。

　　八、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂正常工作的事情，應(yīng)積極組織想其他辦法，爭取保證按時就餐。

　　九、定期匯報工作情況，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

炊事員崗位職責(zé)2

　　一、掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。

　　三、操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　　1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2.認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的`清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗

　　整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴(yán)格消毒,消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質(zhì)。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11．炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。

炊事員崗位職責(zé)3

　　1、認(rèn)真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認(rèn)真參加學(xué)習(xí)，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴(yán)格遵守國家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準(zhǔn)撤離崗位，嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

　　4、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助。

　　5、愛護(hù)公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數(shù)入庫交清。

　　應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的'整潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

　　7、主食加工要做到規(guī)定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。

　　8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機(jī)械設(shè)備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設(shè)備事故。經(jīng)常學(xué)習(xí)安全防火知識，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。

炊事員崗位職責(zé)4

　　1.炊事人員必須持有身體健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗;

　　2.炊事人員必須經(jīng)過入場安全教育考核合格后方可上崗作業(yè);

　　3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長發(fā),禁止酒后作業(yè),禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項(xiàng)安全操作規(guī)程和勞動紀(jì)律;

　　4.作業(yè)時發(fā)現(xiàn)作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關(guān)部門匯報,待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續(xù)作業(yè);

　　5.所購進(jìn)的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過保質(zhì)期的.食品、食物,肉類必須是經(jīng)過檢疫的,嚴(yán)禁購買無證、無照商販的商品;

　　6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后,再進(jìn)行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆,不能確認(rèn)無毒的蘑菇等嚴(yán)禁食用;

　　7.必須食用正規(guī)渠道購進(jìn)的含碘食鹽,嚴(yán)禁采購其它鹽;

　　8.食堂內(nèi)禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應(yīng)采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;

　　9.盛裝食物的器具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),食物應(yīng)存放在安全的地方;

　　10.使用炊事機(jī)械必須遵守操作規(guī)程,禁止將手伸進(jìn)運(yùn)轉(zhuǎn)中的炊事機(jī)械內(nèi),嚴(yán)禁機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時掏摳機(jī)械內(nèi)的物品。使用刀具時,注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;

　　11.食堂使用的液化氣爐灶應(yīng)定期檢查,防止泄露、防止火災(zāi)及中毒;

　　12. 食堂內(nèi)地面必須保持干燥,人員在行走時注意不要滑倒摔傷;

　　13. 烹飪、蒸、煮食品時,要采取防燙傷措施;

　　14. 嚴(yán)禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設(shè)備、開關(guān)、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設(shè)備、設(shè)施必須保持干燥。

炊事員崗位職責(zé)5

　　一、炊事員應(yīng)認(rèn)真鉆研技術(shù)，不斷提高本領(lǐng)，每天供應(yīng)菜不少于6個品種(兩葷四素)，并經(jīng)常調(diào)換口味。

　　二、禮貌待人，服務(wù)態(tài)度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。

　　三、主副食講究清潔衛(wèi)生。下鍋前揀凈洗清，變質(zhì)菜料堅(jiān)決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質(zhì)食品。

　　四、注意個人衛(wèi)生，常修指甲，常理發(fā)，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。

　　五、做好各個職責(zé)范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。切實(shí)做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。

　　六、按規(guī)定準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜，不在伙房內(nèi)出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內(nèi)用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現(xiàn)象。

　　七、做好節(jié)電、節(jié)水、節(jié)汽工作。

　　八、服從食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)與工作分配，團(tuán)結(jié)同志，和睦相處。

炊事員崗位職責(zé)6

　　1.準(zhǔn)時上班，不遲到不早退;有事有病向總務(wù)處請假;工作時間內(nèi)不隨便離開食堂;不準(zhǔn)攜帶幼兒到廚房、餐廳。

　　2.虛心學(xué)習(xí)、刻苦鉆研、不斷提高業(yè)務(wù)水平，保質(zhì)保量完成本職工作。牢固樹為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想。

　　3.認(rèn)真執(zhí)行廚房管理制度，大公無私、先人后己、不開后門。

　　4.在廚房內(nèi)定崗定責(zé)，分工合作，在各自職責(zé)內(nèi)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。

　　5.對用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關(guān)心、給人方便。

　　6.同事間互相幫助、勇挑重?fù)?dān)，對一些分工不明確的事情主動做。

　　7.做好學(xué)生飲水供應(yīng)和搞好廚房餐廳清潔衛(wèi)生工作。

炊事員崗位職責(zé)7

　　一、樹立為教學(xué)和師生服務(wù)的思想，帶領(lǐng)本食堂工人努力做好炊事工作。

　　二、按學(xué)校規(guī)定時間正常開飯，服從教學(xué)工作需要。

　　三、合理核算成本，定期交核算表。

　　四、提高飯菜質(zhì)量，熱情為師生服務(wù)。

　　五、服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真履行承包合同。

炊事員崗位職責(zé)8

　　1、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，堅(jiān)守工作崗位，做好本職工作。

　　2、保證伙房不�；穑瞻讜兯牟捅ＷC在礦人員用餐。

　　3、熱情待客，禮貌待人，做文明后勤人員。

　　4、努力提高飲食質(zhì)量，保證供應(yīng)用餐人員。

　　5、搞好飲食和環(huán)境衛(wèi)生，讓領(lǐng)導(dǎo)和職工滿意。

　　6、隨時虛心聽取職工意見，保證茶水供應(yīng)。

　　7、對用餐人員一律同等對待，任何人不搞特殊。

　　8、做到先付錢后飯菜，客飯憑用餐單結(jié)算，不虛報開支。

炊事員崗位職責(zé)9

　　1.準(zhǔn)時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

　　2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。

　　3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

　　4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生。

　　5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進(jìn)工作。

　　6.同志間互相關(guān)心，互相愛護(hù)，互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要主動做。同心協(xié)力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用爐灶，嚴(yán)禁違章操作，及時維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到安全正確，節(jié)約燃料。

　　8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的'其他工作。

　　學(xué)校炊事員崗位職責(zé)

炊事員崗位職責(zé)10

　　一、上崗條件

　　1、有1年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。

　　2、掌握食品營養(yǎng)學(xué)知識和熟練的烹調(diào)技術(shù)。

　　3、身體健康、無任何傳染病。

　　4、具有良好的職業(yè)道德。

　　二、崗位職責(zé)與規(guī)范

　　1、服從炊事班的.領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，主動、高效地進(jìn)行工作。

　　2、負(fù)責(zé)公司員工食堂的餐廳管理和飯菜的烹調(diào)、加工工作。

　　3、按時、按量、按質(zhì)做好每日每餐飯菜供應(yīng)，保證色、香、味俱全。

　　4、周到、細(xì)致地為公司員工服務(wù)，不斷推出新菜點(diǎn)，保證員工滿意。

　　5、講究衛(wèi)生，餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質(zhì)、變質(zhì)食品供應(yīng)給員工。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，接受上司的檢查、督促、考核。

　　7、不斷參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　8、對違反制度、拖延時間，工作質(zhì)量低劣，造成公司員工不便或影響工作者，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

炊事員崗位職責(zé)11

　　1、安全生產(chǎn)是每個員工在本職崗位履行各自的安全職責(zé)，炊事員對本崗位的.安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。

　　2、認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守本崗位各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)十大禁令。

　　3、炊事人員應(yīng)注意自身的安全衛(wèi)生，在患感冒等傳染病時，應(yīng)暫時避免接觸員工的飲食，減少不安全因素的存在。

　　4、炊事人員在使用液化氣時，一定要按操作規(guī)程操作。

　　5、炊事人員要積極參加各種安全活動，參加事故應(yīng)急救援預(yù)案演練，妥善保管和正確使用各種防護(hù)器材和消防器材。

炊事員崗位職責(zé)12

　　1崗位職責(zé)

　　a）準(zhǔn)時開飯，確保員工按時就餐。

　　b）工作時應(yīng)穿上整潔的工作服、口罩，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　c）保證飯菜供應(yīng)的`數(shù)量、質(zhì)量，每周一公布本周菜譜，每月向員工征求意見，逐步提高飯菜的質(zhì)量、確保營養(yǎng)的科學(xué)性。

　　d）每天做好員工的就餐統(tǒng)計(jì)。

　　e）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每周至少進(jìn)行一次滅蟲害及消毒工作，成品或出口必須加蓋防蠅蓋。

　　f）保證食品質(zhì)量，避免交叉污染，做到生與熟分開，成品與半成品分開，腐爛變質(zhì)的食品不賣。

　　g）按照衛(wèi)生“五四”制，對餐具用具進(jìn)行清洗、消毒。

　　h）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　2職位說明

　　a）年齡50歲以下，身體健康；

　　b）烹飪水平高，相關(guān)職位三年以上工作經(jīng)驗(yàn)；

　　c）工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)。

　　d）工作負(fù)責(zé)范圍：負(fù)責(zé)食堂管理工作。

炊事員崗位職責(zé)13

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。嚴(yán)防發(fā)生食物中毒事故。

　　2、食品應(yīng)加熱、煮透、防止里生外熟；隔頓、外購熟食品經(jīng)回?zé)蠓娇晒┙o。

　　3、提高烹飪質(zhì)量，做到用料適宜，花色品種多，菜肴味道好，營養(yǎng)價值高，冬季做好保暖工作。

　　4、加強(qiáng)計(jì)劃性，配合管理員安排好每周菜單。每餐的菜肴要核算成本，不盈余或短缺，如有盈余仍用于改善師生的伙食。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，講究操作衛(wèi)生，操作間無蠅無鼠，食品生熟分開，使用兩刀兩板，用具定期消毒，不用抹布擦餐具。操作時堅(jiān)持穿工作服，戴帽子、口罩。

　　6、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服，每年進(jìn)行一次健康檢查。

　　7、執(zhí)行安全操作規(guī)程，避免出現(xiàn)燙傷火傷等事故。

炊事員崗位職責(zé)14

　　1、在班長帶領(lǐng)下，對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，牢固樹立就餐者第一，集體利益第一的觀念。

　　2、按照食譜認(rèn)真做好每天領(lǐng)料加工、制作、出售等工作。

　　3、進(jìn)入崗位前必須穿好工作服，戴好工作帽，領(lǐng)取當(dāng)日所需的一切原料，檢查主食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　4、面食要使堿準(zhǔn)確，饅頭、花卷、包子等大小要均勻，不能發(fā)黃發(fā)酸等，要經(jīng)常校對每斤分量是否準(zhǔn)確，米飯不夾生、不軟不硬（出飯率1：1.8―2.0斤），米粥干稠適當(dāng)（1：9），每天要有投料記錄，作到收支平衡，作到單項(xiàng)成本核算準(zhǔn)確。

　　5、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，提高職業(yè)道德水平，作到能獨(dú)立操作本工種以內(nèi)的.蒸、炸、煮、烤、烙等各個崗位的工作，售飯時速度快，標(biāo)準(zhǔn)一致，對就餐者一視同仁，不與就餐者爭吵。

　　6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放，用后就刷洗，做到無垢、無油污。

　　7、使用機(jī)械要注意安全，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，和面機(jī)、饅頭機(jī)等炊事機(jī)械，要經(jīng)常保持干凈，不許在和面機(jī)里發(fā)面。設(shè)備使用后，要及時清理并蓋好。

　　8、各種炊具、用具要擺放整齊，室內(nèi)保持干凈、通暢做到無蜘蛛，無積塵，消滅老鼠。

　　9、節(jié)約水、電、熱等能源，剩余主食、面食要冷透加蓋，防止變質(zhì)及中毒事故發(fā)生，隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。

　　10、下班前，要做好各項(xiàng)收尾工作，用具擺放整齊，搞好衛(wèi)生，不許出現(xiàn)用具臟、亂、堆置就下班現(xiàn)象。

　　11、積極參加時事政治及技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高思想覺悟，積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。