廚師長工作職責[實用15篇]

廚師長工作職責1

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的.操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責2

　　1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時檢查食品的.顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負責每日廚房所需原材料進貨的數(shù)量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

　　4、嚴格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標準,對于烹調手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產操作程序。

廚師長工作職責3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責4

　　1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產品，有效完成門店當月營收指標;

　　2.組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

　　4.嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

　　5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

　　8.對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領導交辦的`項目工作。

廚師長工作職責5

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的'安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優(yōu)化：總結經驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

　　5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責6

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的'人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長工作職責7

　　1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的.的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質量關，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質量要求。

　　12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長工作職責8

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的.各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經營情況，統(tǒng)籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師長工作職責9

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的'數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師長工作職責10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任;

　　4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長工作職責11

　　1、負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的`實現(xiàn)，確保門店的出品質量;

　　2、嚴格按照產品標準卡標準執(zhí)行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

　　3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養(yǎng);

　　4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6、妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;

　　8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關系，確保運營順暢。

廚師長工作職責12

　　1、負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;

　　5、聽取客戶及相關人員對出品的'意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質量;

　　6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責13

　　在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產品。

　　協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的'制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

　　負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時調配。

　　負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

廚師長工作職責14

　　1、負責廚房的`日常運營管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作。

　　3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師長工作職責15

　　1、根據(jù)菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領導的安排。

【廚師長工作職責】相關文章：

廚師長工作職責11-28

廚師長工作職責(經典)12-15

廚師長工作職責(薦)11-28

廚師長工作職責[薦]11-28

廚師長工作職責（合集）12-23

【優(yōu)選】廚師長工作職責12-24

廚師長工作職責（必備）12-15

（薦）廚師長工作職責12-15

（推薦）廚師長工作職責12-24

（精）廚師長工作職責12-24