廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

時(shí)間：2025-12-24 11:56:59 好文我要投稿

（推薦）廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1

　　1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。

（推薦）廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。

　　4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。

　　5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。

　　6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的.技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

　　7、會(huì)議管理：參加部門會(huì)議，如：交班、部門例會(huì)。

　　8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。

　　9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格

　　4.對(duì)廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導(dǎo)廚房各分部人員對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)3

　　1、執(zhí)行會(huì)館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

　　2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;

　　5、做好庫(kù)存管理工作，嚴(yán)格把控庫(kù)存物品的質(zhì)量，庫(kù)存量，做好進(jìn)銷存管理工作，抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的`聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;

　　9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全;

　　10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)4

　　1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;

　　3、把握菜品的.配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)5

　　在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。

　　督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　定期參加部門例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。

　　負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的`臨時(shí)調(diào)配。

　　負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　主動(dòng)征詢賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。

　　督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)6

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的'勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)7

　　(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)的.各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;

　　(2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;

　　(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國(guó)家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書(shū);

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的'責(zé)任;

　　5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)9

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)10

　　1.聽(tīng)從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。

　　3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。

　　4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的`管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

　　4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。

　　6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級(jí)安排的其他工作。

　　職位要求:

　　1、45歲以下，有3~5年以上團(tuán)膳行業(yè)（含快餐連鎖）工作經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任中型（500人左右）職工食堂廚師長(zhǎng)等獨(dú)立管理崗位兩年以上（外企、醫(yī)院食堂優(yōu)先）；

　　2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅長(zhǎng)員工菜肴的菜單設(shè)計(jì)，烹調(diào)技能全面；

　　4、具有良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)下屬能力；

　　5、正直、誠(chéng)實(shí)、敬業(yè)、熱情、親和力強(qiáng)；

　　6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。

　　7、中級(jí)或以上廚師證優(yōu)先

　　工作時(shí)間：做六休一7:00-18:00

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)12

　　1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。

　　4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

　　6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

　　8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的`開(kāi)發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　11.召開(kāi)后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。

　　13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

　　14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

　　17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。