廚師長崗位職責合集【15篇】

　　在學習、工作、生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的廚師長崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師長崗位職責1

　　值日廚師工作

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　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質(zhì)。

　　8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　11、團結(jié)協(xié)作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛(wèi)生保潔工作，

　　13、完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導切配。

　　2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關(guān)。

　　餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。

　�。ㄈ�）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┌装嗌习鄷r間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　　（一）職責

　　1、負責早餐的制作和售賣。

　　2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標準執(zhí)行，品種和數(shù)量要準確。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴格執(zhí)行公司的作息時間開餐。

　　5、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的新鮮度和適宜的.溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

　　9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

　　10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。

　　12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　14、完成領(lǐng)導交待的其他臨時任務。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。

　　5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　�。ㄈ�）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┰绨鄷r間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

廚師長崗位職責2

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：中廚長

　　2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。

　　三、崗位職責

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過程中的`成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

廚師長崗位職責3

　　1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的'聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務。

廚師長崗位職責4

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的`管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長崗位職責5

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規(guī)程的`指導和技術(shù)標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。

廚師長崗位職責6

　　1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

　　6、負責食品和勞力成本控制;

　　7、負責訓練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的`關(guān)系;

　　9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標準，實施并檢查執(zhí)行情況;

　　10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;

廚師長崗位職責7

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔重要的責任；

　　6、準備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格；

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　9、了解所有表格的'填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導；

　　10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制；

　　11、妥善處理客人對出品的投訴；

　　12、執(zhí)行上司交待的工作；

廚師長崗位職責8

　　1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；

　　2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；

　　3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；

　　4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計；

　　5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導能力、協(xié)調(diào)能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的`運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換；

　　5、簡歷服務質(zhì)量評價體系；

　　6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；

　　7、對食堂管理提出建設性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補貼

廚師長崗位職責9

　　1、協(xié)助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供給，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。

　　3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的.原料及時送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。

　　7、落實平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。

　　8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長崗位職責10

　　崗位職責：負責園區(qū)食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術(shù)好菜單開列成本控制能力強有創(chuàng)新責任心

　　崗位職責

　　1.嚴格執(zhí)行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生，指導廚師及衛(wèi)生工做好日常服務工作。

　　2.負責食品用料驗收工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品質(zhì)量。

　　3.調(diào)劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門業(yè)務水品。

　　5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業(yè)務培訓，學習兄弟酒店先進經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。

　　6.關(guān)心本部門員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專以上學歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。

　　2.具備相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。

　　3.溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。

　　4.身體健康，作風正派。

　　5.持有專業(yè)的'上崗證書。

　　1、全面負責廚房日常管理；

　　2、根據(jù)用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質(zhì)按量開餐，確保食品衛(wèi)生；

　　4、貫徹實施食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求；

　　5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調(diào)整膳食供應品類，提高顧客滿意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長、飯?zhí)弥鞴芄ぷ鹘?jīng)歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。

廚師長崗位職責11

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格；

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務相關(guān)規(guī)章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換；

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

廚師長崗位職責12

　　職位名稱：

　　酒店職位級別：

　　酒店等級：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長6一—五

　　直屬上級：人力資源部總監(jiān)

　　職能：

　　部門：

　　1.主要職責

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運營人力資源部

　　負責監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度。

　　主要職責﹣(職務的主要工作)

　　負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理；

　　負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；

　　預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；

　　負責對員工進行店規(guī)店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學習，總結(jié)工作；

　　制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；

　　協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓；

　　經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；

　　定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發(fā)現(xiàn)的`問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；

　　每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的問題；

　　檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；

　　全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務許可或當?shù)卣�府�?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。

　　學歷

　　高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗

　　3.責任

　　管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

　　主要績效指標

　　完成分配給的工作的情況

　　決策職責(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。

廚師長崗位職責13

　　一．責任

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術(shù)指導、業(yè)務考評。

　　4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛(wèi)生

　　1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。

　　三．學習團隊精神

　　1．積極參加技術(shù)培訓與考核，提高自己的'技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領(lǐng)導臨時交辦的各項任務。

廚師長崗位職責14

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

　　5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設備的安全。

　　8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的.橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權(quán)。

　　18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責15

　　廚師長職位要求

　　教育培訓:

　　高中以上學歷。

　　工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。

　　廚師長崗位職責/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的'工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

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