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廚師長的崗位職責(zé)
在當(dāng)下社會，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的廚師長的崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師長的崗位職責(zé)1
1、具有較強的團隊管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標，能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務(wù)耐心細致，責(zé)任心強。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的`執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應(yīng)的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責(zé)。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會議，新進員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)2
廚師長崗位職責(zé)
1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責(zé)。
2、組織管理
(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足客人的一切需求;
(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作,負責(zé)對其考核、評估,并根據(jù)工作業(yè)績進行獎懲;
(3)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;
(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;
(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項工作的控制、檢查表。
3、工作計劃
(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標、方針和下達的生產(chǎn)指標,負責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;
(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產(chǎn)安排,在制作過程中進行督導(dǎo)、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏利;
(3)根據(jù)市場情況,做好美食節(jié)或美食周的各項計劃;同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場
貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;
(4)根據(jù)銷售和預(yù)測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;
(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范;
(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并向采購部門提出質(zhì)量要求;
(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨特的餐飲風(fēng)格;
(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃;
(9)負責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標準及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;
(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。
4、食品制備
(1)督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項準備工作;
(2)督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;
(3)督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;
(4)對烹調(diào)的菜肴品嘗試味;
(5)督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的盤飾要求;
(6)督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標準;
(7)督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度;
(8)在工作中,指導(dǎo)廚師進行精細的烹調(diào);
(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產(chǎn)的.菜點符合質(zhì)量、成本核算要求。
5、銷售
(1)定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;
(2)督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點的銷售工作;
(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。
6、其它
(1)負責(zé)對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào);
(2)負責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;
(3)督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定;
(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn);
(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請;
(6)檢查“三防”和安全操作,防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生;
(7)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標準;
(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)3
1.對宴會廚房工作目標的完成負責(zé)。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。
3.對宴會廚房給企業(yè)造成的影響負責(zé)。
4.對宴會廚房預(yù)算開支的合理支配負責(zé)。
5.對宴會廚房工作流程的正確執(zhí)行負責(zé)。
6.對宴會廚房負責(zé)監(jiān)督檢查的`規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。
7.對宴會廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責(zé)。
主要權(quán)力：
1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。
2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。
4.對直接下級有獎懲的建議權(quán)。
5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍：
1.宴會廚房所屬員工。
2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
廚師長的崗位職責(zé)4
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。
三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的'工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長的崗位職責(zé)5
1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、負責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責(zé)原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的.衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務(wù)，
廚師長的崗位職責(zé)6
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；
3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計；
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；
工作職責(zé)
1、負責(zé)團膳的運營、管理；
2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運作流程；
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)?維護和使用更換；
5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價體系；
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；
7、對食堂管理提出建設(shè)性意見；
8、對食品處理過程進行成本研究等；
工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補貼
廚師長的崗位職責(zé)7
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用
廚師長的`崗位職責(zé)8
1、每日參加餐廳規(guī)定的例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責(zé)其考勤。5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
7、使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
11、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14、負責(zé)制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17、向直接下級授權(quán)。負責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
18、制定廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標準。
20、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的'要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
21、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。
23、對下級工作中的爭議做出裁決。
24、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長的崗位職責(zé)9
1.負責(zé)廚房運作及行政事務(wù);
2.負責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的.出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責(zé)處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。
廚師長的崗位職責(zé)10
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、 負責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責(zé)驗收監(jiān)督。
6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的.調(diào)整菜單和菜價。
12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)11
負責(zé)甜品、面包和糕點的準備工作與出品
制定和書寫標準配方
開發(fā)新的`菜肴和產(chǎn)品
確保維持最優(yōu)秀的烹飪技術(shù)技能
協(xié)助組織大型活動及特殊食品促銷活動
保持全面的產(chǎn)品知識，包括原料，設(shè)備供應(yīng)商，市場，和當(dāng)前的市場趨勢，并提出建議，以便廚房采取相應(yīng)行動,做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，保持廚房衛(wèi)生
負責(zé)廚房及設(shè)備清潔
保持個人衛(wèi)生
廚師長的崗位職責(zé)12
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調(diào)換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點名開例會劃考勤，總結(jié)上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設(shè)定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設(shè)定的餐前準備時間，具體做到的'標準進行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量（口味、顏色、數(shù)量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責(zé)（質(zhì)量數(shù)量），并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風(fēng)、新風(fēng)、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的關(guān)閉情況），發(fā)現(xiàn)沒關(guān)及時關(guān)閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經(jīng)理開碰頭會，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現(xiàn)的問題（烤魚、涼菜、燒烤等）
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長的崗位職責(zé)13
1、負責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)員工的.考勤工作。
2、負責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。
廚師長的崗位職責(zé)14
1、負責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。
4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工紀律。
5、做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的'餐具、用具。
6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長的崗位職責(zé)15
1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責(zé)其考勤。
5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。
7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。
8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的`橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14.負責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權(quán)。
18.負責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
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