廚師長的崗位職責(zé)通用【15篇】

　　在不斷進步的時代，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的廚師長的崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

廚師長的崗位職責(zé)1

　　廚師長崗位職責(zé)

　　廚師長 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗;

　　2、有較強的成本控制、食堂廚務(wù)、食品安全、餐廳服務(wù)衛(wèi)生等管理能力;

　　3、擅長湘、川菜系的`烹飪經(jīng)驗;

　　4、熟悉大小鍋菜制作。

　　廚師長崗位

廚師長的崗位職責(zé)2

　　1、協(xié)助膳食科長負責(zé)師生伙食的組織安排，做到準時供給，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。

　　3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長安排好食堂效勞人員的`工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。

　　7、落實平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。

　　8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長的崗位職責(zé)3

　　一.早班：09:00-14:00

　　16:30-20:30

　　晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調(diào)換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點名開例會劃考勤，總結(jié)上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設(shè)定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設(shè)定的餐前準備時間，具體做到的'標準進行檢查。

　　五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量（口味、顏色、數(shù)量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責(zé)（質(zhì)量數(shù)量），并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風(fēng)、新風(fēng)、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的關(guān)閉情況），發(fā)現(xiàn)沒關(guān)及時關(guān)閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。

　　和前廳經(jīng)理開碰頭會，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現(xiàn)的問題（烤魚、涼菜、燒烤等）

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。

廚師長的崗位職責(zé)4

　　●嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會，周例會

　　●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　●部門目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實

　　●上菜速度的監(jiān)督及落實

　　●每月做好計劃并落實

　　●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

　　●毛利率成本控制及監(jiān)督落實

　　●每天做好剩菜的.分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

　　●嚴格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責(zé)5

　�。�、負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作

　　３、負責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　�。�、準確掌握原料存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。

　�。�、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　6、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

廚師長的崗位職責(zé)6

　　一．責(zé)任

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的`思想工作，并對他們進行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。

　　4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責(zé)檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛(wèi)生

　　1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。

　　三．學(xué)習(xí)團隊精神

　　1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。

廚師長的崗位職責(zé)7

　　1、負責(zé)廚房運作及行政事務(wù)；

　　2、負責(zé)制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢；

　　4、負責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作標準，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責(zé)處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊伍的.培訓(xùn)。

廚師長的崗位職責(zé)8

　　職責(zé)描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據(jù)顧客要求，保證出品及時;

　　2、負責(zé)餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

　　3、帶領(lǐng)和監(jiān)督部門員工按公司的標準、流程和方法進行操作，確保操作的標準化、統(tǒng)一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;

　　5、負責(zé)各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設(shè)備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導(dǎo)員工改進工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗;

　　2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;

　　3、具有高度的工作熱忱及負責(zé)的態(tài)度，有良好的`團隊意識;

　　4、具有良好的責(zé)任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;

　　5、具有較強的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。

廚師長的崗位職責(zé)9

　　一、崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

　　4.協(xié)助廚師長負責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

　　5.負責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。

　　6.負責(zé)盤點及核算。

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單。

　　8.負責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長負責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的.驗收與監(jiān)督。

　　13.配合廚師長負責(zé)員工儀容儀表標準。

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

　　16.向廚師長負責(zé)。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話，英文基礎(chǔ)較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長的崗位職責(zé)10

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負責(zé)后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責(zé)。

　　2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標的第一責(zé)任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調(diào)研進行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛(wèi)生法》，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關(guān)的衛(wèi)生標準和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)，確

　　保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠�立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

　　8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各種設(shè)備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應(yīng)對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時改進菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場依據(jù)。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導(dǎo)副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓(xùn)工作，親自負責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，

　　不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調(diào)研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼�，同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導(dǎo)各部門員工嚴格按照技術(shù)部規(guī)定的`技術(shù)要求、標準規(guī)范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任。

　　18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、完成集團公司交辦的其他工作。

　　21、恪守’’對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　22、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔(dān)直接責(zé)任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點清查工作。

　　23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓(xùn)的課堂。

　　26、以身作則，堅持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調(diào)動各級員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

廚師長的崗位職責(zé)11

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉(zhuǎn)；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的'巡視，及進對下屬員工進行督導(dǎo)；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質(zhì)量；

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作；

　　7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚師長的崗位職責(zé)12

　　主要工作任務(wù)：

　　1.西餐廚房的運營管理

　�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

　�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　�。�1）合理配備力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　�。�2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的費用

　　（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

　�。�3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　�。�1）督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的.清潔工作

　�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　�。�3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　�。�2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)

　�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與的帶教工作

　�。�4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識

　�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

廚師長的崗位職責(zé)13

　　1、全面負責(zé)廚房管理職責(zé)。

　　2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結(jié)會。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實。

　　5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準后督導(dǎo)各廚師貫徹落實。

　　6、負責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

　　9、擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實施獎罰。

　　10、聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽。

　　12、主持分管廚房的'分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓(xùn)計劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。

　　20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責(zé)

廚師長的崗位職責(zé)14

　　一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無污漬、無異味。

　　二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

　　五、班前、班后堅持打掃衛(wèi)生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。

廚師長的崗位職責(zé)15

　　1、廚師長的基本職責(zé)是負責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

　　6、負責(zé)食品和勞力成本控制;

　　7、負責(zé)訓(xùn)練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的.關(guān)系;

　　9、負責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標準，實施并檢查執(zhí)行情況;

　　10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;

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