食堂崗位職責(zé)

時(shí)間：2025-12-11 11:26:59 好文我要投稿

食堂崗位職責(zé)15篇(熱)

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食堂崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂崗位職責(zé)15篇(熱)

食堂崗位職責(zé)1

　　負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　（一）必須安照每天菜單安排。

　　（二）早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

　�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗�(yán)格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　�。ㄋ模⿲�(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　�。ㄎ澹┘庸r(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。

　　具體要求如下：

　　1、粗加工崗位職責(zé)

　�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

　�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。

　�。�5）清洗過(guò)的食品不落地存放。

　�。�6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。

　�。�7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)

　�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

　�。�3）保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

　�。�5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　�。�6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　（7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

　�。�1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期

　　“三無(wú)”）食品或調(diào)味品不加工。

　　（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。

　�。�4）無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。

　�。�5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　�。�6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　�。�7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

　�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

　　（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　�。�5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。

　�。�6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　�。�8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。

　�。�9）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、備餐崗位職責(zé)

　�。�1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的'工作衣帽、口罩。

　　（3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　（4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　�。�6）不得重復(fù)使用一次性餐具。

　�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。

　�。�8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺(tái)清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)既是清場(chǎng)。

　�。�9）供餐結(jié)束后，在無(wú)人情況下對(duì)備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺(tái)帳。

　　6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

　　（1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　　（2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無(wú)水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。

　�。�6）做好消毒記錄臺(tái)帳。

食堂崗位職責(zé)2

　　一、廚師長(zhǎng)

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車間公休同步；

　　2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購(gòu)菜單；

　　4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理；

　　5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；

　　6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；

　　7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

　　2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

　　3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的.切配；

　　4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

　　5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

　　2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

　　四、對(duì)食堂工作人員要求

　　1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕

食堂崗位職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)主副食原料，半成品及其它物資的保管工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行物品采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度。入庫(kù)原料、物資必須驗(yàn)質(zhì)檢量；出庫(kù)原料、物資必須認(rèn)真填寫出庫(kù)單。認(rèn)真做好保管賬目，做到賬物相符。

　　3、妥善保管好物品。倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，以防物品霉變、蟲(chóng)咬。冰箱、冰柜要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持“霜薄氣足”。

　　4、學(xué)會(huì)保管食品。定型包裝的食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。易霉變的食品儲(chǔ)存在容器里且加蓋密閉。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

　　5、所有的`物資、原料出庫(kù)做到先進(jìn)先出，易壞先出。及時(shí)提醒廚師盡快用快過(guò)期的食品。如發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)原料立即上報(bào)，并填好報(bào)廢單，經(jīng)行政處審批后報(bào)廢。杜絕過(guò)期、變質(zhì)原料保存在倉(cāng)庫(kù)。

　　6、加強(qiáng)對(duì)煙、酒的管理，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)隨意領(lǐng)用。

　　7、協(xié)助財(cái)務(wù)人員對(duì)食堂所有物資、原料按臺(tái)帳盤點(diǎn)，并將盤點(diǎn)結(jié)果及時(shí)報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核。

　　8、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔；搞好個(gè)人衛(wèi)生，服裝整潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾。

　　9、做好滅鼠、防蟑螂、防蠅蟲(chóng)、防潮工作。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并采取相應(yīng)的處理措施。

　　10、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁放易燃、易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失竊、投毒等事故的發(fā)生，確保倉(cāng)庫(kù)安全。

食堂崗位職責(zé)4

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)金管理制度，有權(quán)拒收白條、代支票和不合格的發(fā)票，私人不挪用公款，保管好各種空白收據(jù)和結(jié)算憑證。

　　二、及時(shí)辦理現(xiàn)金的收付業(yè)務(wù)，每月公布收入、支出帳，參加每月一次的盤店，做到月清月結(jié)，公布食堂伙食盈虧情況，每月底將所有單據(jù)裝訂成冊(cè)，交主辦會(huì)計(jì)記帳存檔。

　　四、負(fù)責(zé)飯票的'出售和保管，收好客飯費(fèi)等應(yīng)收款。

　　五、回收好飯票、，經(jīng)常同集貿(mào)市場(chǎng)代辦處聯(lián)系進(jìn)行市場(chǎng)考察，了解食品采購(gòu)情況。

　　六、參與食堂成本核算，提高伙食質(zhì)量，服從學(xué)校行政會(huì)計(jì)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

食堂崗位職責(zé)5

　　1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)管理，按時(shí)上下班。（時(shí)間安排：早飯、晚飯一位師傅在崗，午飯要求兩位師傅都在崗）有特殊情況不能到崗需與行政部長(zhǎng)請(qǐng)假。員工吃飯期間，必須保證一人全程值班，負(fù)責(zé)添飯、添菜，有必要時(shí)進(jìn)行熱菜，如出現(xiàn)飯菜不夠情況馬上進(jìn)行補(bǔ)做。

　　2.按照行政部提供的菜譜準(zhǔn)備飯菜，保證菜品的質(zhì)量和效率，計(jì)算好當(dāng)日當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，避免出現(xiàn)大量剩菜、剩飯。

　　3.經(jīng)常變換花色品種，烹飪方法，掌握好火候，菜品用料、調(diào)料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多種做法，炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時(shí)將灶臺(tái)、地面、廚具清洗干凈，未用完的原材料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

　　4.工作期間注意個(gè)人衛(wèi)生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格保持衛(wèi)生要求。

　　5.盛放菜、飯的容器，必須清洗干凈方可盛菜、盛飯。

　　6.加工的菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

　　7.在操作的過(guò)程中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品、油等原材料的節(jié)約。

　　8.按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛(ài)護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷的監(jiān)督和廚房設(shè)備的檢修工作。

　　9.做好廚具清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

　　10.注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣、愛(ài)護(hù)公物、注意安全，做好防火、防盜、防腐工作，做菜所使用的原材料保證新鮮，飯菜做好后防止污染，保證員工吃到的.飯菜溫度適宜。

　　11.嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生要求執(zhí)行，生熟工具分開(kāi)使用，每天小掃除，每周一次大掃除，搞好個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　12.虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的質(zhì)量。

食堂崗位職責(zé)6

　　第一條認(rèn)真執(zhí)行《一般安全守則》

　　第二條酒后禁止工作，妥善保管票據(jù)。

　　第三條行路時(shí)遵守交通法規(guī)，注意交通安全，跟車外出應(yīng)坐在安全位置。

　　第四條嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變質(zhì)的假冒偽劣物品。

　　第五條裝卸較重物品時(shí)，注意安全。

　　庫(kù)管工

　　第一條認(rèn)真執(zhí)行《一般安全守則》

　　第二條進(jìn)庫(kù)材料、備件、工具和勞動(dòng)防護(hù)用品等要分類存放、保管。對(duì)易燃、易爆、有毒品要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

　　第三條碼放物品基礎(chǔ)要牢固，垂直碼放，商標(biāo)向外，箭頭向上。

　　第四條在貨架上碼放物品，要將體積大、重量大的.放在下層；貨架頂層物品與庫(kù)頂照明燈的距離要大于1.5m。

　　第五條露天或臨地存放的物品要下墊上蓋，整齊牢固，以防坍塌傷人。

　　第六條拿取物品，要從上向下依次拿取，嚴(yán)禁從中抽�。蝗》乓姿槲锲�，要輕拿輕放；取放高處物品要使用穩(wěn)固的梯、橙。

　　第七條庫(kù)內(nèi)閑人免進(jìn)，做好防水、防盜的工作。

　　第八條庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，杜絕一切火種，嚴(yán)禁存放易燃易爆和危險(xiǎn)品，確需備用時(shí)，必須采取安全保護(hù)措施并報(bào)安全部門批準(zhǔn)、備案。

　　第九條庫(kù)工必須掌握相關(guān)的消防知識(shí)和技能。

食堂崗位職責(zé)7

　　學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度，不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品（米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤(rùn)文公司供貨商處購(gòu)買。潤(rùn)文公司沒(méi)有的少量物品，可在市場(chǎng)采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受全體師生監(jiān)督。

　　3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。

　　4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的`物品。

　　5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。

　　6、票據(jù)每星期按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次，賬目在次月5號(hào)結(jié)清。

　　7、需購(gòu)進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。

　　8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于全校師生的思想。

　　9、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作

　　10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)教師食堂的管理。

　　食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

　　一、按規(guī)定做好各種商品進(jìn)出庫(kù)的驗(yàn)收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

　　二、隨時(shí)掌握庫(kù)存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。

　　三、定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清理，保持庫(kù)房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數(shù)量準(zhǔn)確。

　　四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫分明。

　　五、搞好庫(kù)房的安全管理工作，檢查庫(kù)房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。

　　六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨(dú)碼放;進(jìn)貨需簽認(rèn);出庫(kù)有憑據(jù);缺貨及時(shí)申報(bào);每月進(jìn)行盤庫(kù);建立相應(yīng)制度.將倉(cāng)庫(kù)分成幾個(gè)區(qū)域(或庫(kù)位),入庫(kù)將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：

　　七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)一個(gè)班組的炊事人員的管理。

食堂崗位職責(zé)8

　　1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴(yán)格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒程序，嚴(yán)防病從口入

　　3、餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時(shí)打掃，保持清潔、整齊，無(wú)蒼蠅、蚊蟲(chóng)出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲(chóng)劑等）。

　　4、廚師的`案桌、砧板、刀具等用后要及時(shí)清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點(diǎn)要保持衛(wèi)生清潔，無(wú)污染物的存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。

食堂崗位職責(zé)9

　　1、配合學(xué)校全面負(fù)責(zé)管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、要牢固樹(shù)立安全意識(shí)。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)。要嚴(yán)格按照國(guó)家制定的操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達(dá)到國(guó)家的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。要堅(jiān)守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對(duì)違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正;對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)：及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。

　　3、認(rèn)真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛(wèi)生許可證)是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛(ài)工作，熱情為師生服務(wù);嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo);鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高服務(wù)水平;嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生;嚴(yán)把采購(gòu)和出售關(guān);不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品;不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問(wèn)題，影響了師生的健康和安全，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，由此造成的一切損失由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

　　5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生(每天打掃每周有大掃除)。操作間要生、熟食分放;并做好餐具的回收、清洗、消毒工作;要嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每天要有留樣)。

　　6、做好食堂倉(cāng)庫(kù)物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄;倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，保證女足隊(duì)員的質(zhì)量。

　　8、接受上級(jí)部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時(shí)征求師生意見(jiàn)，修訂食譜計(jì)劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生習(xí)慣。

　　10、積極配合學(xué)校對(duì)食堂的管理工作。對(duì)學(xué)校提出的意見(jiàn)和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務(wù)處其他工作。

　　對(duì)違反以上條款學(xué)校將扣除當(dāng)月工資3.5%病事假扣除當(dāng)月工資5%。

　　食堂管理人員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)版篇

　　1、督促檢查食堂、快餐部承包人及工作人員遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全、衛(wèi)生方面的政策、法規(guī)，辦理各種安全、衛(wèi)生及其它有關(guān)證件。

　　2、組織安排食堂、快餐部的正常工作，確保師生按時(shí)就餐。

　　3、負(fù)責(zé)檢查食堂、快餐部執(zhí)行學(xué)校規(guī)定的衛(wèi)生要求，從進(jìn)菜、貯放、燒菜、賣菜等各方面把好衛(wèi)生關(guān)，督促工作人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，確保師生飲食健康。

　　4、注意了解食堂快餐部的`飯菜質(zhì)量和價(jià)格。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)指出，并責(zé)令改正，情況嚴(yán)重的，向?qū)W校匯報(bào)。

　　5、協(xié)助學(xué)校保管員做好食堂、快餐部的財(cái)產(chǎn)登記及收發(fā)工作。教育承包人員要愛(ài)護(hù)學(xué)校財(cái)物，保護(hù)好食堂、快餐部的學(xué)校財(cái)產(chǎn)設(shè)備管理。

　　6、溝通協(xié)調(diào)食堂、快餐部幾者之間的關(guān)系，幫助他們開(kāi)展合理友好的競(jìng)爭(zhēng)。

　　7、及時(shí)了解食堂、快餐部的各方面情況，溝通學(xué)校承包人和學(xué)生之間的聯(lián)系，積極獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，為提高師生員工的生活質(zhì)量服務(wù)。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

食堂崗位職責(zé)10

　　崗位職責(zé)：

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)五觀堂的整體運(yùn)營(yíng)及管理工作；

　　2、協(xié)助廚師長(zhǎng)安排大型法會(huì)活動(dòng)五觀堂菜品的各項(xiàng)準(zhǔn)備及管理工作，干凈整潔、勤勞細(xì)心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；

　　3、協(xié)助檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生和安全工作；

　　4、協(xié)助管理廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　5、聽(tīng)取雇主及僧職人員對(duì)菜品的滿意度，改善及提升出品質(zhì)量；

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　任職資格：

　　1、5年以上行政主廚/廚師長(zhǎng)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；

　　2、要求持有廚師證或同等級(jí)別證書、有餐飲行業(yè)健康證；

　　3、工作積極性強(qiáng)，具備良好的`協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識(shí)；

　　4、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)，要求抗壓能力強(qiáng)；

　　5、大型佛事活動(dòng)能適應(yīng)加班，有奉獻(xiàn)精神、任勞任怨、不計(jì)得失，服從工作安排；

　　6、有寺廟五觀堂管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

食堂崗位職責(zé)11

　　第一章崗位職責(zé)

　　一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)本部門的所有工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問(wèn)題。

　　2、加強(qiáng)對(duì)員工的愛(ài)崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時(shí)做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門的分工責(zé)任制。

　　4、對(duì)本部門的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開(kāi)、公正。

　　5、遇到臨時(shí)、突擊任務(wù)時(shí)，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。

　　6、每周至少有一次周調(diào)會(huì)，傳達(dá)上級(jí)要求，對(duì)近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表?yè)P(yáng)優(yōu)秀，指出問(wèn)題，并有解決問(wèn)題的措施，做好會(huì)議內(nèi)容臺(tái)賬。

　　7、主動(dòng)了解各供應(yīng)點(diǎn)用餐職工加班、休假等情況，以便及時(shí)掌握信息，調(diào)整每天的菜點(diǎn)制作數(shù)量和供應(yīng)時(shí)間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點(diǎn)供應(yīng)情況，聽(tīng)取用餐職工意見(jiàn)，以及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)工作方法。

　　9、對(duì)本部門所有必須報(bào)損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。

　　10、管理好本部門的財(cái)產(chǎn)物資。對(duì)本部門財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報(bào)損的手續(xù)。每月核對(duì)財(cái)產(chǎn)物資。

　　11、做好本部門文明現(xiàn)場(chǎng)管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

　　二、食堂班長(zhǎng)工作職責(zé)

　　1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點(diǎn)心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應(yīng)，使廚房工作正常開(kāi)展。

　　2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點(diǎn)配方，制定菜點(diǎn)價(jià)格。

　　3、每天一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。

　　5、根據(jù)要求，每天做好當(dāng)天的菜普計(jì)劃。填寫菜譜計(jì)劃時(shí)必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個(gè)品種。

　　6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn)，督促好驗(yàn)收員和倉(cāng)庫(kù)保管員做好驗(yàn)收、入庫(kù)工作。

　　7、對(duì)每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。

　　8、對(duì)每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費(fèi)和損失。

　　9、認(rèn)真做好成本核算工作，各分食堂就餐點(diǎn)的領(lǐng)用及回收要有明確臺(tái)賬。

　　10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品一律申請(qǐng)報(bào)廢，并查明變質(zhì)原因。

　　三、食堂廚師工作職責(zé)

　　1、每天配合班長(zhǎng)的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點(diǎn)及要求，負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品，領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。

　　3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按比例下料，不得隨意調(diào)動(dòng)配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。

　　4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時(shí)間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時(shí)間，確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應(yīng)，做好服務(wù)工作。

　　7、打菜時(shí)不得出售人情菜，正確回收餐費(fèi)。

　　8、正確、合理、安全使用各種機(jī)器設(shè)備，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。

　　9、每頓及時(shí)做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設(shè)備擺放整齊。

　　10、確保廚房機(jī)器設(shè)備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開(kāi)關(guān)的運(yùn)行情況，做好維修保養(yǎng)工作

　　四、食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)

　　1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對(duì)其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

　　3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù)，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，以點(diǎn)帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。

　　4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗(yàn)收、入庫(kù)等工作。

　　5、開(kāi)餐時(shí)要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)崗位人員工作開(kāi)展情況及時(shí)進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開(kāi)餐工作井然有序。

　　6、開(kāi)餐時(shí)要隨時(shí)觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時(shí)添置。

　　7、對(duì)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開(kāi)、公正。

　　8、對(duì)服務(wù)員的`衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實(shí)到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。

　　9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員等做好協(xié)調(diào)工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應(yīng)聽(tīng)從班組長(zhǎng)安排，合理安排當(dāng)日撿菜的順序。

　　3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長(zhǎng)稱好原料的數(shù)量。

　　4、揀菜時(shí)必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費(fèi)。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過(guò)1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時(shí)清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)。

　　8、淘米時(shí)用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時(shí)掌握好水量、時(shí)間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點(diǎn)服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點(diǎn)數(shù)量的，必須提前3個(gè)小時(shí)通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門負(fù)責(zé)人或班長(zhǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

　　3、飯菜裝車時(shí)要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對(duì)客服務(wù)時(shí)，要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到，絕對(duì)不允許與客人爭(zhēng)吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時(shí)解決，不能解決的應(yīng)及時(shí)匯報(bào)解決。

　　5、送餐員工在售餐過(guò)程中，要保障供應(yīng)，對(duì)于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時(shí)采取措施，安排車輛回去補(bǔ)送或就近餐點(diǎn)調(diào)撥，并做好現(xiàn)場(chǎng)用餐客戶的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過(guò)程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點(diǎn)衛(wèi)生工作。開(kāi)餐前應(yīng)先清潔各點(diǎn)的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開(kāi)餐時(shí)應(yīng)及時(shí)清潔餐桌，客人用餐沒(méi)有結(jié)束時(shí)不允許打掃地面。售飯結(jié)束后，打菜間有水池的必須在點(diǎn)上清洗好空飯盤和菜盤。應(yīng)把門窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)�，F(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點(diǎn)門窗，整理好用具后方可離開(kāi)。

　　8、送餐員工回到食堂后須對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理，對(duì)盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長(zhǎng)對(duì)所有送餐過(guò)程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。

　　七、糕點(diǎn)制作員工作職責(zé)

　　1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩，不留長(zhǎng)指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。

　　2、糕點(diǎn)房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的需要。

　　3、糕點(diǎn)房在使用原料前，應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過(guò)期及不合格產(chǎn)品。

　　4、根據(jù)各糕點(diǎn)的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點(diǎn)心質(zhì)量。

　　5、在加工糕點(diǎn)時(shí)要隨時(shí)注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時(shí)間的控制，確保加工后的糕點(diǎn)松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開(kāi)擺放。

　　7、加工后的剩料應(yīng)及時(shí)處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費(fèi)。

　　8、記錄好糕點(diǎn)房所有的臺(tái)賬。每天的成本核算臺(tái)賬、產(chǎn)量臺(tái)賬、結(jié)存記錄、部門領(lǐng)用記錄。臺(tái)賬必須記錄真實(shí)、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫清領(lǐng)用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。

　　9、每天生產(chǎn)完糕點(diǎn)后要對(duì)糕點(diǎn)房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無(wú)斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無(wú)面斑。

　　10、加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)房設(shè)備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時(shí)清潔、定期保養(yǎng)。和面機(jī)、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

　　11、在操作各種機(jī)器設(shè)備時(shí)要注意安全操作，嚴(yán)禁把手伸入正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時(shí)報(bào)修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點(diǎn)房?jī)?nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時(shí)清點(diǎn)核對(duì)。對(duì)各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù)，報(bào)損的物資及時(shí)填寫物資報(bào)損單。

　　八、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

　　1、凡進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的物資要全面驗(yàn)收，不合格產(chǎn)品不得驗(yàn)收入庫(kù)，調(diào)料驗(yàn)收時(shí)要索取“三證”，并做好臺(tái)賬登記工作。

　　2、倉(cāng)庫(kù)物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。

　　3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。

　　4、嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)手續(xù)。進(jìn)庫(kù)要開(kāi)具入庫(kù)單，出庫(kù)憑領(lǐng)料單。入庫(kù)單上開(kāi)清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過(guò)期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。

　　5、發(fā)貨時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺(tái)賬上登記清數(shù)量，及時(shí)結(jié)出庫(kù)存數(shù)量。

　　6、經(jīng)常核對(duì)賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對(duì)離保質(zhì)期還剩1—2個(gè)月或在1個(gè)月內(nèi)未用過(guò)的物品在月底要以書面形式匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，以減少浪費(fèi)。

　　7、根據(jù)部門領(lǐng)用情況，確保庫(kù)存最低量。及時(shí)填寫物資計(jì)劃單，計(jì)劃單上寫清所需采購(gòu)物資的名稱，規(guī)格及數(shù)量。

　　8、倉(cāng)庫(kù)物資不得隨意調(diào)換和借用。

　　9、及時(shí)做好月底的結(jié)賬盤點(diǎn)工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報(bào)表要正確、清晰、整潔、無(wú)涂改。

　　10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點(diǎn)盈虧表，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

　　11、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉(cāng)庫(kù)一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

　　12、做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲(chóng)害的預(yù)防工作。

　　九、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

　　1、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

　　3、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

　　5、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。

　　6、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

食堂崗位職責(zé)12

　　食堂崗位職責(zé)

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人員必須熱愛(ài)本職工作，遵紀(jì)守法，服從分工，努力工作，切實(shí)注意食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。

　　2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，高度重視食品

　　安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過(guò)保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā)生各類食物中毒事件。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實(shí)行分類存放管理，避免串味或變質(zhì)。

　　4、食堂庫(kù)房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗換工作服；不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。

　　6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時(shí)應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

　　7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗、消毒。洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費(fèi)。

　　8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及時(shí)清理清洗。及時(shí)清理衛(wèi)生死角，n堅(jiān)持消滅鼠害、蟲(chóng)害和蒼蠅等。

　　10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的.基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按時(shí)開(kāi)餐，員工按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為12：00，晚餐時(shí)間為17：00。不得無(wú)故提前或推遲開(kāi)餐時(shí)間。12從業(yè)人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂炊具、食品等，并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備飯菜不夠。

　　15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　二、工作失職處理：

食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞動(dòng)關(guān)系。動(dòng)關(guān)系。

　　1、不能勝任本崗位工作的。

　　2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。

　　3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。

　　4、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。

　　5、違反操作堆積而造成安全事故的。

　　6、物質(zhì)采購(gòu)弄虛作假或以次充好的。n食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰。

處罰:

　　1、違反《工作要求》

　　3、4、8、9條的給予100-200元處罰。

　　2、違反《工作要求》

　　5、6、7條的n

　　給予50-100元處罰。

　　3、違反《工作要求》

　　10、13、14、15條的給予20-50元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動(dòng)合同期間內(nèi)，原則上不解除合同，但食堂工作人員若在工作期間對(duì)工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng)批評(píng)教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊原因需解決合同的，必須在一個(gè)月前提出申請(qǐng)，在征得公司同意后方可解除合同。

　　三、待遇及其它事項(xiàng)：

　　1、主廚每月工資為2400元包干，無(wú)節(jié)假日，節(jié)假日視情況可輪班。

　　2、幫廚每月工資為1700元包干，無(wú)節(jié)假日，節(jié)假日視情況可輪班。

　　3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個(gè)月前提出申請(qǐng)，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī)療費(fèi)自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再辦合同手續(xù)。n公司根據(jù)食堂的特點(diǎn)，全期分月付給報(bào)酬，食堂主廚每月工資為2400元，幫廚每月工資為1700元，實(shí)做實(shí)算。

食堂崗位職責(zé)13

　　1、在管理部和餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂經(jīng)理做好本食堂的各項(xiàng)工作，當(dāng)好餐廳經(jīng)理的助手。

　　2、在餐廳經(jīng)理因公、休息等不在崗位時(shí)，臨時(shí)代行餐廳經(jīng)理職責(zé)。

　　3、負(fù)責(zé)食堂的伙食材料、炊事用具、食堂設(shè)備的驗(yàn)收、領(lǐng)用和保管工作，庫(kù)房要始終保持清潔，不許其他人清掃庫(kù)房，不許庫(kù)內(nèi)物資發(fā)霉變質(zhì)和浪費(fèi)，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)及驗(yàn)收制度，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的物品認(rèn)真檢斤驗(yàn)質(zhì)，只有在票物相符合時(shí)方可驗(yàn)收入賬，出庫(kù)物資即時(shí)打印出庫(kù)單，作到手續(xù)清楚，賬物相符，對(duì)凡是不符合有關(guān)規(guī)定的食品用具有權(quán)拒絕簽收。

　　4、堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以身作則，不私自動(dòng)用保管的物品。對(duì)于私自吃、拿食堂食品和物品的人有權(quán)批評(píng)和嚴(yán)厲禁止。

　　5、提高警惕，做好防火、防盜工作，倉(cāng)庫(kù)鑰匙，不許亂放或交給他人。不許將食堂的`用具、物品擅自借給他人。

　　6、學(xué)期末停業(yè)時(shí)，督促主副食班長(zhǎng)把剩余物品交回庫(kù)房，作退庫(kù)賬務(wù)處理。

　　7、月末認(rèn)真清點(diǎn)庫(kù)存，按時(shí)編報(bào)庫(kù)存表、消耗表、分類表、食堂盈虧表結(jié)賬后兩日內(nèi)送達(dá)中心管理部。

　　8、要與采購(gòu)員、送菜、運(yùn)糧人員搞好協(xié)作，認(rèn)真聽(tīng)取對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的批評(píng)建議，并且加以改進(jìn)。

　　9、食堂間互借食品和物品，必須出具借條，以便轉(zhuǎn)年終盤點(diǎn)時(shí)轉(zhuǎn)賬或償還。

　　10、努力學(xué)習(xí)，提高思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)管理水平。

　　11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂崗位職責(zé)14

　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容.

　　●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

　　●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的`意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映.

　　●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

　　3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作.

　　5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

　　6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件.

　　7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。