廚師長(zhǎng)工作職責(zé)15篇(精品)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1
1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)
2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的'技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會(huì)議管理：參加部門會(huì)議，如：交班、部門例會(huì)。
8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)3
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的'調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)4
1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見，及時(shí)做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11.召開后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的'要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)5
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的'聯(lián)系，保證門店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)廚房的'日常運(yùn)營(yíng)管理。
2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫(kù)存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護(hù)、日常營(yíng)運(yùn)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;
4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購(gòu)置計(jì)劃;
5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的'申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報(bào);
7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;
9、完成上級(jí)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級(jí)安排的'其他工作。
職位要求:
1、45歲以下，有3~5年以上團(tuán)膳行業(yè)（含快餐連鎖）工作經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任中型（500人左右）職工食堂廚師長(zhǎng)等獨(dú)立管理崗位兩年以上（外企、醫(yī)院食堂優(yōu)先）；
2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；
3、擅長(zhǎng)員工菜肴的菜單設(shè)計(jì)，烹調(diào)技能全面；
4、具有良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)下屬能力；
5、正直、誠(chéng)實(shí)、敬業(yè)、熱情、親和力強(qiáng)；
6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。
7、中級(jí)或以上廚師證優(yōu)先
工作時(shí)間：做六休一7:00-18:00
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)10
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;
3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴(yán)格按照公司制定的'衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)11
1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;
2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);
3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)12
1、執(zhí)行會(huì)館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;
2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫(kù)存管理工作，嚴(yán)格把控庫(kù)存物品的質(zhì)量，庫(kù)存量，做好進(jìn)銷存管理工作，抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的.檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;
9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全;
10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)13
1、負(fù)責(zé)處理廚房的`運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)14
(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強(qiáng)的.管理經(jīng)驗(yàn)，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;
(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國(guó)家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)后廚員工的`獎(jiǎng)懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
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