粽子的由來

　　說到端午，必定離不開粽子，各地端午節(jié)雖然有各種不同的風俗，但粽子卻是大家共有的吃食。關(guān)于粽子的來源，普遍的說法是吃粽子紀念屈原。但其實最早的粽子源于上古的祭祀習俗，迄今已有2000余年的進化史。

　　戰(zhàn)國時被賦予道德含義

　　粽子初名“筒粽”，用竹筒裝黏米，以草木灰汁煮熟，色、香、味別具特色，且能清熱降火，調(diào)理胃腸，是一種時令食品。粽子的出現(xiàn)，標志著歲序轉(zhuǎn)入夏季，是一年生活轉(zhuǎn)折點的信號，最初并無特殊紀念意義。

　　到了春秋時期，逐漸改用菰（茭白）葉包黏米成牛角狀，用于祭拜祖先和神靈，稱“角黍”。之所以把粽子包成牛角狀，是因為古代先民在祭祀時喜用帶角的動物來作祭品，認為動物的角，是溝通人與神之間的靈物，以求五谷豐登，倉滿廩實。

　　戰(zhàn)國時，楚國大夫屈原愛國憂民，后被佞臣所害，傳說于五月初五那天投身汨羅江。人傷其死，于是開始把屈原之死與端午節(jié)聯(lián)系在一起，投“角黍”于江中，避免魚鱉蝦蟹破壞屈原遺體，用以表達對英雄人物的敬仰和祭奠，從此端午節(jié)也被賦予成有道德含義的節(jié)日。

　　晉代正式成為節(jié)日主角

　　晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。時人周處《岳陽風土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍�！� 魏晉后期，筒粽逐漸消失，而包裹黍米的葉片發(fā)展為芭蕉葉、荷葉等，后來大多用箬葉和蘆葦葉。與此同時，粽子的內(nèi)餡材料也在逐漸變化，咸粽開始出現(xiàn)。南北朝的時候，人們開始在米中摻入各種肉類，包裹成“雜粽”，作為往來饋贈的禮品。

　　唐代走進尋常百姓家

　　隋唐時，端午節(jié)成為全國性的節(jié)日，而粽子作為端午節(jié)的標配自然也出現(xiàn)了很多新品種。最著名的“九子粽”，就是用彩線將九個粽子系在一起，寓意多子多孫，唐玄宗曾用它來大宴群臣，其《端午三殿宴群臣》詩中有言：“四時花競巧，九子粽爭新。方殿臨華節(jié)，圓宮宴雅臣”。而錐粽、菱粽、秤錘棕等也都是當時出現(xiàn)的以形命名的新型粽。

　　粽子的內(nèi)里也早已不止是小米或大米，開始增加了糯米，而且其中還加入了棗、糖、松子、栗子、胡桃、姜桂、麝香之類的多樣食材，甚至還出現(xiàn)了楊梅粽、蜜餞粽，以及內(nèi)含香料，佐以紅色蜂蜜的“緋含香粽子”。

　　宋代成為社會新時尚

　　宋代保留著夏至食粽的古俗。其時粽子已經(jīng)基本都用糯米，以箬葉或艾葉包裹，內(nèi)餡又增加了柿干、銀杏、赤豆等，用艾灰淋汁煮熟，其色如金。吳自牧《夢粱錄》里就有“裹蒸粽子、栗粽、金挺裹蒸菱粽、糖蜜韻果巧粽”的描寫。南宋時，粽子還被堆成樓臺亭閣、木車牛馬來招攬生意，如《西湖老人繁勝錄·端午節(jié)》中就寫道：“角黍，天下唯有都城將粽揍成樓閣、亭子、車兒諸般巧樣。開鋪貨賣，多作勸酒，各為巧粽�！比绱宋�引眼球的設(shè)計也說明宋代時粽子已經(jīng)發(fā)展得極為成熟，吃粽子已經(jīng)成為一種時尚。

　　明清考生的吉祥食物

　　明清時期粽子的品種更加繁多，從宮廷到民間，從南方到北方，各有千秋。造型、用料已經(jīng)極為豐富的粽子再次被賦予新的意義。明朝是科舉制度的鼎盛時期，粽子就從這方面做文章，以紅棗作餡，稱為棗粽，諧音“早中”，將粽子做成筆的形狀，寓意“必中”，參加科考的學(xué)子們都會在考前吃上幾個這樣的粽子，討個吉利。時至今日，這一手段仍然興盛不衰，每逢重要考試，家長們還是要做棗粽給孩子吃。

　　而發(fā)展到今時今日，粽子的花樣變得更加的繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。承載著家國情懷、融入了真情實感，從歷史長河中走出來的粽子，至今依然受到人們青睞。它們的種類愈加繁多，已成為中華民族民俗文化、食文化傳承的重要符號。

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