廚師崗位職責(zé)集合15篇

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師崗位職責(zé)1

　�。�1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計(jì)降低伙食成本。

　�。�2）每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的'數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對(duì)。

　　（3）負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收，同時(shí)做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。

　�。�5）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8）愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

　�。�9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　�。�10）負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11）不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

廚師崗位職責(zé)2

　　1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格；

　　3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

　　5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單；

　　7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的.采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；

廚師崗位職責(zé)3

　　1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

　　7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的`經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、崗位名稱：廚師 上級(jí)部門：總經(jīng)辦

　　2、任職資格

　�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

　�。�2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jī)效工資500元；

　�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。

　　4、崗位職責(zé)

　　（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；

　　（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對(duì)菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；

　�。�4）廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

　�。�5）負(fù)責(zé)采購(gòu)食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　　（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作，違反1次扣10分；

　　（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負(fù)責(zé)餅房的'餐食準(zhǔn)備與烹制。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家公布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確保客人飲食平安。

　　3、擬定點(diǎn)心本錢及控制毛利率。

　　4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每?jī)蓚�(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。

廚師崗位職責(zé)6

　　廚師長(zhǎng)

　　就是上級(jí)：總經(jīng)理

　　直接下級(jí)：面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

　　本工作職責(zé)：

　　1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、 負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

　　持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、 負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可

　　隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、 負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

　　9、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

　　12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

　　13、 負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

　　14、 負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

　　15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

　　17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。

　　18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品

　　開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

　　21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的.出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每

　　月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

　　22、 負(fù)責(zé)組織開好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開的員工

　　總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。

　　廚師長(zhǎng)日工作內(nèi)容：

　�。ㄉ衔纾�營(yíng)業(yè)前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會(huì)，會(huì)議內(nèi)容為：評(píng)述前一日廚房各班組工作

　　出現(xiàn)工作的問題（有表?yè)P(yáng)和批評(píng)）、講解客人對(duì)菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會(huì)；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對(duì)

　　菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　�。�1） 吃早餐。

　�。�2） 與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如

　　實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

　　（3） 根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

　�。�4） 對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

　�。�5） 確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺(tái)人員及時(shí)溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　　（6） 了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準(zhǔn)備工作。

　　（7） 檢查展示柜，冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

　�。�8） 對(duì)重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

　　營(yíng)業(yè)中：

　　11.30—13.30

　　1、 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　2、 根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

　　4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

　　5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親日造作。

　　營(yíng)業(yè)后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫(kù)存，審查下餐《采購(gòu)計(jì)劃單》。

　　3、 安排、檢查員工伙食工作。

　　4、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、 吃飯、休息。

　　2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)碰頭，了解客人對(duì)當(dāng)餐菜品的反饋信息。

　　3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

　　4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。 （晚上）營(yíng)業(yè)前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會(huì)；通過前廳反饋的信息研究上一餐對(duì)客人

　　的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　�。�1）與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

　�。�2）根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

　�。�3）對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

　　4、 17.20—17.50

　�。�1）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

　　（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

　�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　營(yíng)業(yè)中

　　17.50—19.30

　　1、 及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　2、 根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

　　4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

　　5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。

　　營(yíng)業(yè)后

　　19.30—20.30

　　1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

　　設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　2、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，審查并制定明日《采購(gòu)計(jì)劃單》。

　　3、 審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

　　4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當(dāng)餐對(duì)菜品的信息反饋情況。

　　6、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報(bào)、。

　　20.30—21.00

　　1、 吃晚飯。

　　2、 檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、 參加店經(jīng)理召開的管理會(huì)議。

　　5.、 工作安排好后，方可下班。

　　超過主管：

　　職責(zé)：

　　1、 協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、 對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

　　3、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、 對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

　　6、 參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、 根據(jù)工作需要對(duì)下屬?gòu)N師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、 負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、 負(fù)責(zé)對(duì)下屬?gòu)N師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

　　10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

　　11、 負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

　　12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

　　況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

　　13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故

　　發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)7

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級(jí)

　　餐飲部廚師長(zhǎng)

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：

　　3.1遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從廚師長(zhǎng)及經(jīng)理的.指揮。

　　3.2做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。

　　3.4嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。

　　3.5嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)每天制定的食譜制作菜品。

　　3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　3.7嚴(yán)格按照天然氣灶具各項(xiàng)操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。

　　3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責(zé)任書，所有設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)。

　　3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長(zhǎng)交辦的其它工作。

廚師崗位職責(zé)8

　　一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn),作到細(xì)致切,細(xì)致做.每周菜譜不重復(fù),注意花色品種及色,香,味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,

　　二.建立食物驗(yàn)收制度,采購(gòu)新鮮的`食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應(yīng).

　　三.開飯要準(zhǔn)時(shí)，保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到:

　　1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時(shí)不吸煙。

　　2. 認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，時(shí)刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴(yán)格消毒,消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。

　　9．冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11． 炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。

廚師崗位職責(zé)9

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級(jí)：

　　炒鍋領(lǐng)班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對(duì)半成品原料進(jìn)行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。

　　3.工作經(jīng)驗(yàn)：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會(huì)餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國(guó)家一級(jí)以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

　　4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有高超的'烹調(diào)技藝，擅長(zhǎng)所供應(yīng)餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強(qiáng)烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個(gè)性開朗，態(tài)度認(rèn)真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。

　�。�1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

　�。�3）參加班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。

　�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。

　�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　�。�3）操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

　　（4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺(tái)面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。

　　3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。

　　（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

　�。�2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。

　�。�3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　�。�4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

　�。�1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長(zhǎng)。

　�。�2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

　　5.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

廚師崗位職責(zé)10

　　一．職責(zé)

　　1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排人力及技術(shù)力量。

　　2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià)，并掌握好毛利率。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對(duì)進(jìn)貨單和出庫(kù)單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺，控制好成本。

　　4.組織調(diào)度，指揮重要宴會(huì)的菜品制作，遇有重要宴會(huì)，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

　　6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛(wèi)生

　　1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的`衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”。

　　三．學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神

　　1．對(duì)于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)11

　　日料廚師恒瑞上海恒瑞醫(yī)藥有限公司，上海恒瑞醫(yī)藥，恒瑞，恒瑞職責(zé)描述：

　　1、5年以上日本料理工作經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)各類菜品及壽司，刺生工作者。

　　2、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地，規(guī)格，質(zhì)量等。

　　3、熟悉掌握一些日本料理的制作流程，對(duì)日料有自身獨(dú)到的見解。

　　4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從公司按排，工作有進(jìn)取心，責(zé)任心，動(dòng)作敏捷能吃苦耐勞。

　　5、有敬業(yè)，守信，團(tuán)隊(duì)意識(shí)和精神，熱愛餐飲事業(yè)。

　　6、身體狀況符合國(guó)家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　崗位職責(zé)：

　　1、掌握優(yōu)秀的擺盤技巧和研發(fā)新菜單能力。

　　2、作好開餐前的一切準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好烹制的`所需原料。

　　3、檢查冰箱和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)日料所有食品的數(shù)量，質(zhì)量及新鮮度。

　　4、制作壽司原料，汁料，調(diào)料保證新鮮度。

　　5、生吃海鮮衛(wèi)生要求按照國(guó)家食品安全法標(biāo)準(zhǔn)操作。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時(shí)開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；

廚師崗位職責(zé)13

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

　　5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的.、充足的宴會(huì)菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

廚師崗位職責(zé)14

　　[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

　　[職責(zé)] 食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。

[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的'打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5．積極聽取群眾意見，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

廚師崗位職責(zé)15

　　一、崗位名稱：

　　廚師

　　二、直接上級(jí)：

　　辦公室主任

　　三、主要工作：

　　依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。

　　四、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。

　　10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權(quán)利：

　　1、對(duì)本職工作的`建議權(quán)。

　　2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。

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