廚師崗位職責

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廚師崗位職責匯編【15篇】

　　在當下社會，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責匯編【15篇】

廚師崗位職責1

　　一、在后勤主管的`安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責2

　　1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

　　2、負責起草、審核并實施經理部的有關安全生產文明施工管理的`文件、通知及管理辦法。

　　3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調解決。

　　5、負責工地現(xiàn)場安全生產文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

　　6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

　　7、完成領導交辦的各項工作。

廚師崗位職責3

　　1司爐工必須專人持證上崗，必須加強學習燃爐技術和懂得一定的鍋爐性能、構造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。

　　2司爐工必須嚴格遵守工作時間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。

　　3司爐工必須做好開爐前的'準備工作，開爐后嚴密注視燃燒情況，出現(xiàn)問題根據(jù)具體情況立即停爐。并同主管領導及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。

　　4嚴格把住燃料的質量、數(shù)量。并做好管理工作。

　　5鍋爐房嚴禁無關人員入內。

　　6嚴格執(zhí)行燃油鍋爐安全操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行中心及上級有關部門的規(guī)定。

　　7必須同用氣的部門做到經常聯(lián)系，聽取部門意見，做到為用氣部門提供優(yōu)質服務。

廚師崗位職責4

　　一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。

　　二、安排食譜，組織生產，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。

　　三、組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的`質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。

　　四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經常主動深入同學中，征求就餐者的意見，積極改進工作。

　　五、關心組織進步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

　　六、積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度，加強科學管理，提高管理水平。

廚師崗位職責5

　　一、崗位名稱：打荷廚師

　　二、直接上司：爐灶頭爐

　　三、下屬：廚工

　　四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜

　　肴出品的.盤飾美化工作，保證出品井然有序和合乎裝盤要求。

　　五、具體職責：

　　1.了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。

　　2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

　　3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派

　　給爐灶崗烹制。

　　4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。

　　5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾

　　美化，并及時送至出菜口。

　　6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。

　　7.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。

　　8.保持個人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。

　　9.完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質技能要求：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。

　　3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上廚房工作經歷，有一定的中餐烹飪基礎。

　　身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責6

　　1、在廚師(廚師聘請)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;

　　2、掛念制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房全部設施廚具科學、長期使用;

　　4、監(jiān)管選購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質;

　　5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心全部餐品的.預備、烹飪、裝飾，并確保到達質量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，準時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、掛念廚師長其他工作，并協(xié)作營運部進行相關工作。

廚師崗位職責7

　　廚師崗位職責及衛(wèi)生制度

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

　　4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

　　5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　一、行政總廚崗位職責

　　1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。

　　3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數(shù)量關。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

　　6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。

　　8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

　　9、經常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。

　　10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。

　　11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

　　12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。

　　二、廚房主管崗位職責

　　1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。

　　2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

　　3、檢查菜肴的質量，嚴把質量關。

　　4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調配工作。

　　5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

　　6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

　　7、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。

　　三、爐灶廚師崗位職責

　　1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

　　2、負責熱菜的裝盤和出品。

　　3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調味品。

　　5、做好工作區(qū)域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責

　　1、負責切配工序的日常管理工作。

　　2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長提供食品原材料申購單。

　　4、對領進的食品原材料進行驗收。

　　5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進行加工切配。

　　7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類剩余的原材料。

　　9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質量。

　　10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。

　　11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

　　五、打荷崗位職責

　　1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤點綴。

　　6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。

　　7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。

　　六、上什廚師職責

　　1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。

　　2、保證“發(fā)貨”的質量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質地符合要求。

　　3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點廚師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。

　　3、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　4、注重機械設備的`檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　八、冷菜廚師崗位職責

　　1、督導并帶領冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質優(yōu)良的冷菜品。

　　2、負責冷萊間的質量管理和成本控制。

　　3、負責冷菜的裝盤和出品。

　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

　　5、經常檢查和整理冷柜冰箱。

　　6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　九、水臺崗位職責

　　1、負責廚房生產中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質量。

　　2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。

　　3、按規(guī)定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長鮮活品種的養(yǎng)活時間。

　　4、搞好環(huán)境和工作臺衛(wèi)生，做好水臺的各項安全工作。

　　5、遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務。

廚師崗位職責8

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

　　8.常常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的'公道定價。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

廚師崗位職責9

　　一、努力鉆研烹調技術，根據(jù)孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質量。

　　二、經常主動了解教師、幼兒伙食反應，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進伙食質量和營養(yǎng)搭配。

　　三、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有關的`炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴格執(zhí)行。

　　五、掌握有關營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。

　　六、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜、冬天要防寒保暖，供應熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供應防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。

　　七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事員要與清潔工團結協(xié)作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。

　　九、要搞好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項規(guī)章制度。

廚師崗位職責10

　　崗位名稱：廚師長

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：爐灶廚師、砧板領班、打荷領班

　　一、素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

　　5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。

　　6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。

　　11、了解各類客人的風俗習慣、口味特點，特別是重要客人，熟客的習慣特點，以便有針對性地客人服務。

　　12、具有良好的體質和心理素質，有敏銳的觀察能力和較強的`記憶力。

　　對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專業(yè)培訓，考核上崗。

　　二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛(wèi)生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務的管理

　　具體職責如下：

　　1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、對大廈的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。

　　3、按時完成大廈下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業(yè)調查。、

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

廚師崗位職責11

　　1、每日參加餐廳規(guī)定的例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3、協(xié)調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監(jiān)督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的`聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。

　　12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14、負責制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17、向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　18、制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標準。

　　20、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　21、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

　　22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。

　　23、對下級工作中的爭議做出裁決。

　　24、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師崗位職責12

　　1、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、執(zhí)行物業(yè)經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師崗位職責13

　　1、在執(zhí)行總經理的督導下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員的工作特征和技術水平，根據(jù)個人專長合理的安排技術崗位。

　　3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。

　　4、親身指揮調度大型酒會、宴會的菜品制造。

　　5、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯(lián)系。

　　6、對部屬的工作能力、烹調技術、工作認識等的`提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

　　7、熟悉各種原質料種類、產地、特征、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。

　　8、遇有重要宴會，親身與推銷部協(xié)商，做好貨源的推銷工作，同時親身檢查，做好貨源購進的驗收和儲存。

　　9、定期和大堂經理、執(zhí)行總經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。

　　10、在做到安寧和不斷提高菜品質量的基礎上，改進和提高烹調方法、技術水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。

　　11、定期和大堂經理、推銷部一起調查了解市場貨源進出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜，合理定價，以使公司獲得較好的利潤。

　　12、合理使用各種原質料，減少銷耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　14、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術水平。其實餐飲業(yè)成本核算。

　　15、賣力做好每月的工作計劃、質料領用以及每月工作總結。

　　16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防事故發(fā)生。

　　17、每月賣力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產業(yè)清單，并上交財務備查。

廚師崗位職責14

　　1、按設備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

　　2、服從指揮，按時出車。

　　3、不私自出車，堅守工作崗位。

　　4、文明禮貌，熱情服務。

　　5、遵守交通規(guī)則。

　　6、完成領導交辦的各項工作。

廚師崗位職責15

　　一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,作到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,

　　二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應.

　　三.開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:

　　1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2. 認真做好廚房的`衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛(wèi)生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11．炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

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