- 相關(guān)推薦
操作間管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的情況越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的操作間管理制度，希望能夠幫助到大家。
操作間管理制度1
符山小學(xué)食堂操作間管理制度旨在確保食品安全，維護學(xué)生健康，提高食堂工作效率，并為員工提供明確的行為指南。通過規(guī)范操作流程，降低食品安全風(fēng)險，同時提升食品質(zhì)量，使學(xué)生和教職員工能夠享用到安全、營養(yǎng)的餐食。
內(nèi)容概述：
1. 原材料管理：規(guī)定食材采購、驗收、儲存的`程序，確保食材新鮮、無污染。
2. 衛(wèi)生標準：設(shè)定清潔消毒制度，包括個人衛(wèi)生、設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。
3. 加工流程：明確食物加工、烹飪、保溫、分發(fā)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。
4. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保及時有效應(yīng)對突發(fā)情況。
5. 員工培訓(xùn)：規(guī)定定期進行食品安全知識培訓(xùn)，提升員工專業(yè)技能。
6. 監(jiān)督檢查：設(shè)立內(nèi)部檢查機制，定期評估制度執(zhí)行情況，確保持續(xù)改進。
操作間管理制度2
操作規(guī)程
一、在敞開電梯廳門進入轎廂之前，有必要先承認轎廂是不是停在該層。
二、每日開端作業(yè)前，須將電梯上、下行進數(shù)次，查看有無異�，F(xiàn)象。查看整理廳、轎門地坎有無異物。
三、轎廂運載的物品不得超越電梯的額外載重量。不允許裝運易燃、易爆等危險物品。
四、運載的物品應(yīng)盡能夠保險地放在轎廂中心，防止在運轉(zhuǎn)中傾倒。制止選用敞開轎廂頂部安全窗，轎廂安全門的辦法裝運超長物件。
五、運載的'物品應(yīng)盡能夠保險地放在轎廂中心，防止在運轉(zhuǎn)中傾倒。制止選用敞開轎廂頂部安全窗，轎廂安全門的辦法裝運超長物件。電梯呈現(xiàn)毛病，應(yīng)中止運轉(zhuǎn)，并及時告訴修補人員進行修補。
六、電梯檢修時，應(yīng)在廳門處掛“電梯檢修中止運轉(zhuǎn)”警示牌。
七、當電梯運用結(jié)束后，電梯操作工應(yīng)將轎廂停于底層，并將操作盤上開關(guān)悉數(shù)斷開，封閉廳轎門。
八、電梯操作人員應(yīng)勸說別人勿乘載貨電梯
九、清掃機房設(shè)備清潔時，有必要在專人監(jiān)護下進行。
十、不得將電梯鑰匙交給無證人員運用。
操作間管理制度3
1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。
2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。
5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的.有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。
9、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。
操作間管理制度4
操作間管理制度牌旨在確保生產(chǎn)環(huán)境的安全、高效與整潔，其主要內(nèi)容包括：
1. 操作間的`基本規(guī)則與規(guī)定
2. 工作人員職責(zé)與行為準則
3. 設(shè)備使用與維護標準
4. 衛(wèi)生與清潔管理
5. 應(yīng)急處理程序
6. 安全操作規(guī)程
7. 培訓(xùn)與教育要求
內(nèi)容概述：
1. 操作流程：明確每個操作步驟，防止錯誤發(fā)生。
2. 人員管理：規(guī)定工作時間、著裝要求及個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3. 設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)備的使用、保養(yǎng)、報修流程。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定清潔頻率、標準及廢棄物處理方法。
5. 安全措施：設(shè)立緊急出口、消防設(shè)施，并規(guī)定應(yīng)急響應(yīng)程序。
6. 培訓(xùn)制度：定期進行操作培訓(xùn)和安全教育。
7. 監(jiān)督與評估：建立定期檢查機制，確保制度執(zhí)行到位。
操作間管理制度5
學(xué)校餐廳食堂操作間庫房管理制度
肩負重任,情系學(xué)子,對待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣,一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查,獎先進罰落后。
四、一切食品必須定點采購,供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達到學(xué)生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學(xué)生的`后勤保障工作。
六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng),堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜,對變質(zhì)飯菜強制處理。
七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交于公安部門處理。
九、以上條款,嚴格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負。
操作間管理制度6
廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。
一、 消防安全規(guī)則
1、廚房內(nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材,消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的'地點,消防器材附近嚴禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;
2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間,應(yīng)有專人值班,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領(lǐng);
3、燃氣點火時要火等氣,下班時要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;
4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;
5、廚房設(shè)備,脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔,嚴格落實“廚房衛(wèi)生標準及清潔制度”;
6、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報警器上,防止電線短路起火。
7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務(wù)組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃;
8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘,保證人走電、氣、水關(guān)閉;
9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;
10、各類烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;
11、下班前,要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽,關(guān)緊開關(guān)及閥門。
12、廚房操作間防火責(zé)任制是“誰主管,誰負責(zé);誰當班,誰負責(zé)”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的處理
1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、 行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報警電話:201消防報警電話:119。
三、其它
1、 加強操作間人員的教育培訓(xùn),所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識及應(yīng)急處理辦法。
2、 劃分消防管理責(zé)任區(qū)域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責(zé)任人,負責(zé)本操作間的防火管理工作。
3、 落實安全檢查制度,主管人員每天負責(zé)操作間的消防檢查,操作間負責(zé)人每周進行全面檢查,消防器材應(yīng)定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報,并按防火要求整改安全隱患。
操作間管理制度7
設(shè)備操作間管理制度是確保生產(chǎn)安全、提升設(shè)備運行效率、保障產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它涵蓋了設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)、故障處理以及人員培訓(xùn)等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 設(shè)備操作規(guī)程：明確每臺設(shè)備的.操作步驟、注意事項和應(yīng)急措施，防止誤操作導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。
2. 設(shè)備保養(yǎng)制度：規(guī)定定期的清潔、檢查、潤滑和校準工作，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。
3. 故障報告與維修流程：設(shè)定設(shè)備故障上報機制，規(guī)定維修周期和標準，確保及時修復(fù)。
4. 安全管理：制定安全操作規(guī)程，進行安全培訓(xùn)，設(shè)置安全警示標志，預(yù)防工傷事故。
5. 人員培訓(xùn)：定期對操作人員進行設(shè)備知識和操作技能的培訓(xùn)，提高其專業(yè)素質(zhì)。
6. 記錄與審計：建立設(shè)備運行記錄，定期進行設(shè)備狀態(tài)審計，以便追蹤設(shè)備狀態(tài)和改進管理。
操作間管理制度8
一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當追究管理責(zé)任。
2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。
3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。
4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。
7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的'。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
操作間管理制度9
一、機房管理人員日常行為準則
1、必須注意環(huán)境衛(wèi)生。禁止在機房內(nèi)吃食物、抽煙、隨地吐痰;對于意外或工作過程中弄污機房地板和其它物品的,必須及時采取措施清理干凈,保持機房無塵潔凈環(huán)境。
2、必須注意個人衛(wèi)生。工作人員儀表、穿著要整齊、談吐文雅、舉止大方。愛護室內(nèi)設(shè)備設(shè)施,不得在設(shè)備設(shè)施上亂涂亂畫
3、音響設(shè)備室由專人負責(zé),所有物品未經(jīng)許可,一律不得外借。機房用品要各歸其位,不能隨意亂放。
4、不得損壞設(shè)備設(shè)施,如有損壞要照價賠償。
5、進出機房按要求必須換鞋,雨具、鞋具等物品要按位擺放整齊。
6、注意檢查機房的防曬、防水、防潮,維持機房環(huán)境通爽,注意天氣對機房的影響,下雨天時應(yīng)及時主動檢查和關(guān)閉窗戶、檢查去水通風(fēng)等設(shè)施。
7、機房內(nèi)部不應(yīng)大聲喧嘩、注意噪音/音響音量控制、保持安靜的工作環(huán)境。
8、堅持每天下班之前將桌面收拾干凈、物品擺放整齊。
二、機房保安制度
1、出入機房應(yīng)注意鎖好防盜門。對于有客人進出機房,機房相關(guān)的工作人員應(yīng)負責(zé)該客人的安全防范工作。最后離開機房的人員必須自覺檢查和關(guān)閉所有機房門窗、鎖定防盜裝置。應(yīng)主動拒絕陌生人進出機房。
2、工作人員離開工作區(qū)域前,應(yīng)保證工作區(qū)域內(nèi)保存的重要文件、資料、設(shè)備、數(shù)據(jù)處于安全保護狀態(tài)。如檢查并鎖上自己工作柜枱、鎖定工作電腦、并將桌面重要資料和數(shù)據(jù)妥善保存等等。
3、工作人員、到訪人員出入應(yīng)登記。
4、外來人員進入必須有專門的工作人員全面負責(zé)其行為安全。
5、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準,禁止將機房相關(guān)的鑰匙、密碼透露給其它人員,同時有責(zé)任對信息保密。對于遺失物品的情況要即時上報,并積極主動采取措施保證機房安全。
6、機房人員對機房安全制度上的漏洞和不完善的地方有責(zé)任及時提出改善建議。
7、禁止帶領(lǐng)與機房工作無關(guān)的人員進出機房。
8、絕不允許與機房工作無關(guān)的人員直接或間接操縱機房任何設(shè)備。
9、出現(xiàn)機房盜竊、破門、火警、水浸、110報警等嚴重事件時,機房工作人員有義務(wù)以最快的速度和最短的時間到達現(xiàn)場,協(xié)助處理相關(guān)的事件。
三、機房用電安全制度
1、機房人員應(yīng)學(xué)習(xí)常規(guī)的用電安全操作和知識,了解機房內(nèi)部的供電、用電設(shè)施的操作規(guī)程。
2、機房人員應(yīng)經(jīng)常實習(xí)、掌握機房用電應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。
3、機房應(yīng)安排有專業(yè)資質(zhì)的人員定期檢查供電、用電設(shè)備、設(shè)施。
4、不得亂拉亂接電線,應(yīng)選用安全、有保證的供電、用電器材。
5、在真正接通設(shè)備電源之前必須先檢查線路、接頭是否安全連接以及設(shè)備是否已經(jīng)就緒、人員是否已經(jīng)具備安全保護。
6、嚴禁隨意對設(shè)備斷電、更改設(shè)備供電線路,嚴禁隨意串接、并接、搭接各種供電線路。
7、如發(fā)現(xiàn)用電安全隱患,應(yīng)即時采取措施解決,不能解決的必須及時向相關(guān)負責(zé)人員提出解決。
8、機房人員對個人用電安全負責(zé)。外來人員需要用電的,必須得到機房管理人員允許,并使用安全和對機房設(shè)備影響最少的供電方式。
9、機房工作人員需要離開當前用電工作環(huán)境,應(yīng)檢查并保證工作環(huán)境的用電安全。
10、最后離開機房的工作人員,應(yīng)檢查所有用電設(shè)備,應(yīng)關(guān)閉長時間帶電運作可能會產(chǎn)生嚴重后果的用電設(shè)備。
11、禁止在無人看管下在機房中使用高溫、熾熱、產(chǎn)生火花的用電設(shè)備。
12、在使用功率超過特定瓦數(shù)的用電設(shè)備前,必須得到上級主管批準,并在保證線路保險的基礎(chǔ)上使用。
13、在危險性高的位置應(yīng)張貼相應(yīng)的安全操作方法、警示以及指引,實際操作時應(yīng)嚴格執(zhí)行。
14、在外部供電系統(tǒng)停電時,機房工作人員應(yīng)全力配合完成停電應(yīng)急工作。
15、應(yīng)注意節(jié)約用電。
四、機房消防安全制度
1、機房工作人員應(yīng)熟悉機房內(nèi)部消防安全操作和規(guī)則,了解消防設(shè)備操作原理、掌握消防應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。
2、任何人不能隨意更改消防系統(tǒng)工作狀態(tài)、設(shè)備位置。需要變更消防系統(tǒng)工作狀態(tài)和設(shè)備位置的,必須取得主管領(lǐng)導(dǎo)批準。工作人員更應(yīng)保護消防設(shè)備不被破壞。
3、應(yīng)定期進行消防演習(xí)、消防常識培訓(xùn)、消防設(shè)備使用培訓(xùn)。
4、如發(fā)現(xiàn)消防安全隱患,應(yīng)即時采取措施解決,不能解決的應(yīng)及時向相關(guān)負責(zé)人員提出解決。
5、應(yīng)嚴格遵守張貼于相應(yīng)位置的操作和安全警示及指引。
6、最后離開的機房工作人員,應(yīng)檢查消防設(shè)備的工作狀態(tài),關(guān)閉將會帶來消防隱患的設(shè)備,采取措施保證無人狀態(tài)下的消防安全。
五、機房硬件設(shè)備安全使用制度
1、機房人員必須熟知機房內(nèi)設(shè)備的基本安全操作和規(guī)則。
2、應(yīng)定期檢查、整理硬件物理連接線路,定期檢查硬件運作狀態(tài)(如設(shè)備指示燈、儀表),定期調(diào)閱硬件運作自檢報告,從而及時了解硬件運作狀態(tài)。
3、禁止隨意搬動設(shè)備、隨意在設(shè)備上進行安裝、拆卸硬件、或隨意更改設(shè)備連線、禁止隨意進行硬件復(fù)位。
4、禁止在服務(wù)器上進行試驗性質(zhì)的配置操作,需要對服務(wù)器進行配置,應(yīng)在其它可進行試驗的機器上調(diào)試通過并確認可行后,才能對服務(wù)器進行準確的配置。
5、對會影響到全局的硬件設(shè)備的更改、調(diào)試等操作應(yīng)預(yù)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時間、方案、人員準備,才能進行硬件設(shè)備的更改。
6、對重大設(shè)備配置的更改,必須首先形成方案文件,經(jīng)過討論確認可行后,由具備資格的技術(shù)人員進行更改和調(diào)整,并應(yīng)做好詳細的更改和操作記錄。對設(shè)備的.更改、升級、配置等操作之前,應(yīng)對更改、升級、配置所帶來的負面后果做好充分的準備,必要時需要先準備好后備配件和應(yīng)急措施。
7、不允許任何人在服務(wù)器、交換設(shè)備等核心設(shè)備上進行與工作范圍無關(guān)的任何操作。未經(jīng)上級允許,更不允許他人操作機房內(nèi)部的設(shè)備,對于核心服務(wù)器和設(shè)備的調(diào)整配置,更需要小組人員的共同同意后才能進行。
8、要注意和落實硬件設(shè)備的維護保養(yǎng)措施。
六、軟件安全使用制度
1、必須定期檢查軟件的運行狀況、定期調(diào)閱軟件運行日志記錄,進行數(shù)據(jù)和軟件日志備份。
2、禁止在服務(wù)器上進行試驗性質(zhì)的軟件調(diào)試,禁止在服務(wù)器隨意安裝軟件。需要對服務(wù)器進行配置,必須在其它可進行試驗的機器上調(diào)試通過并確認可行后,才能對服務(wù)器進行準確的配置。
3、對會影響到全局的軟件更改、調(diào)試等操作應(yīng)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時間、方案、人員準備,才能進行軟件配置的更改。
4、對重大軟件配置的更改,應(yīng)先形成方案文件,經(jīng)過討論確認可行后,由具備資格的技術(shù)人員進行更改,并應(yīng)做好詳細的更改和操作記錄。對軟件的更改、升級、配置等操作之前,應(yīng)對更改、升級、配置所帶來的負面后果做好充分的準備,必要時需要先備份原有軟件系統(tǒng)和落實好應(yīng)急措施。
5、不允許任何人員在服務(wù)器等核心設(shè)備上進行與工作范圍無關(guān)的軟件調(diào)試和操作。未經(jīng)上級允許,不允許帶領(lǐng)、指示他人進入機房、對網(wǎng)絡(luò)及軟件環(huán)境進行更改和操作。
6、應(yīng)嚴格遵守張貼于相應(yīng)位置的安全操作、警示以及安全指引。
七、機房資料、文檔和數(shù)據(jù)安全制度
1、資料、文檔、數(shù)據(jù)等必須有效組織、整理和歸檔備案。
2、禁止任何人員將機房內(nèi)的資料、文檔、數(shù)據(jù)、配置參數(shù)等信息擅自以任何形式提供給其它無關(guān)人員或向外隨意傳播。
3、對于牽涉到網(wǎng)絡(luò)安全、數(shù)據(jù)安全的重要信息、密碼、資料、文檔等等必須妥善存放。外來工作人員的確需要翻閱文檔、資料或者查詢相關(guān)數(shù)據(jù)的,應(yīng)由機房相關(guān)負責(zé)人代為查閱,并只能向其提供與其當前工作內(nèi)容相關(guān)的數(shù)據(jù)或資料。
4、重要資料、文檔、數(shù)據(jù)應(yīng)采取對應(yīng)的技術(shù)手段進行加密、存儲和備份。對于加密的數(shù)據(jù)應(yīng)保證其可還原性,防止遺失重要數(shù)據(jù)。
八、機房財產(chǎn)登記和保護制度
1、機房的日常物品、設(shè)備、消耗品等必須有清晰的數(shù)量、型號登記記錄,對于公共使用的物品和重要設(shè)備,必須建立一套較為完善的借取和歸還制度進行管理。
2、機房工作人員應(yīng)有義務(wù)安全和小心使用機房的任何設(shè)備、儀器等物品,在使用完畢后,應(yīng)將物品歸還并存放于原處,不應(yīng)隨意擺放。
3、對于使用過程中損壞、消耗、遺失的物品應(yīng)匯報登記,并對責(zé)任人追究相關(guān)責(zé)任。
4、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意,不允許向他人外借或提供機房設(shè)備和物品。
九、團隊精神和相互協(xié)作
1、機房工作小組人員應(yīng)樹立團隊協(xié)作精神。
2、任何將要發(fā)生的給其他人員工作和安排產(chǎn)生影響的事情,或需要與其他工作人員互相協(xié)調(diào)的事情,應(yīng)先提出和協(xié)調(diào)一致,禁止個人獨斷獨行的作風(fēng)。
3、工作分工要明確,責(zé)任要到位、工作計劃要清晰,工作總結(jié)要具體。
4、小組人員有義務(wù)服從工作安排,并有義務(wù)對工作安排提出更加合理化建議和意見。
5、營造民主協(xié)作的工作環(huán)境,任何人員有權(quán)利和義務(wù)組織、聯(lián)絡(luò)其他小組成員、主管領(lǐng)導(dǎo)等展開討論、開展會議、及時反映問題、做到相互溝通、協(xié)同工作。
操作間管理制度10
一、保持地面、門窗干凈整潔，天花板無蜘蛛網(wǎng)。
二、保持食品擺放整齊，灶臺干凈衛(wèi)生無污物。
三、工作期間人員穿戴整齊，無工作服不準進操作間。
四、嚴禁穿金戴銀，留長發(fā)及長指甲。
五、嚴格要求機器使用規(guī)范化，防止安全事故發(fā)生。
六、嚴禁操作間非工作人員進入。
七、做到生食熟食分開，分別儲存及使用。
八、嚴格按食品衛(wèi)生法及國家A級餐飲量化標準做好每餐工作。
九、嚴把食品質(zhì)量關(guān)，預(yù)防各種責(zé)任事故發(fā)生。
十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作（并掌握消毒方法并設(shè)有原始記錄）。
操作間管理制度11
食堂操作間管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 員工衛(wèi)生管理
2. 食品采購與儲存管理
3. 設(shè)備設(shè)施清潔與維護
4. 加工操作規(guī)程
5. 安全管理
6. 應(yīng)急處理機制
內(nèi)容概述：
1. 員工衛(wèi)生管理：涵蓋員工健康狀況的檢查、個人衛(wèi)生習(xí)慣的.規(guī)范、著裝規(guī)定等。
2. 食品采購與儲存管理：涉及食品來源的審核、采購流程、驗收標準、儲存條件和保質(zhì)期管理。
3. 設(shè)備設(shè)施清潔與維護：包括設(shè)備的日常清潔、定期保養(yǎng)和故障報修制度。
4. 加工操作規(guī)程：明確食材準備、烹飪、分裝等環(huán)節(jié)的操作流程和衛(wèi)生要求。
5. 安全管理：規(guī)定火源控制、用電安全、防止滑倒跌傷等措施。
6. 應(yīng)急處理機制：設(shè)定食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)對預(yù)案和報告流程。
操作間管理制度12
操作間管理制度旨在規(guī)范生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障員工安全，提高工作效率。它涵蓋了操作間的日常管理、設(shè)備維護、衛(wèi)生標準、人員培訓(xùn)、安全規(guī)程等多個方面。
內(nèi)容概述：
1. 日常管理：規(guī)定操作間的開放時間、工作流程、交接班制度，以及工作區(qū)域的清潔與整理。
2. 設(shè)備維護：設(shè)定設(shè)備的'定期檢查、保養(yǎng)及故障報修程序，確保設(shè)備正常運行。
3. 衛(wèi)生標準：制定詳細的清潔消毒標準，防止污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
4. 人員培訓(xùn)：要求新員工接受操作規(guī)程培訓(xùn)，定期對所有員工進行安全和技能提升培訓(xùn)。
5. 安全規(guī)程：設(shè)立操作安全規(guī)則，包括個人防護裝備的使用、應(yīng)急處理程序和危險品管理。
6. 質(zhì)量控制：設(shè)置質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，及時調(diào)整生產(chǎn)過程。
操作間管理制度13
食堂操作間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生，提高工作效率，維護員工健康，保障食堂運營的正常進行。其主要內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：
1. 操作間的清潔與衛(wèi)生管理
2. 食材采購與儲存規(guī)定
3. 食品加工操作規(guī)程
4. 設(shè)備設(shè)施的'使用與保養(yǎng)
5. 員工健康與個人衛(wèi)生
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
內(nèi)容概述：
1. 清潔與衛(wèi)生管理：規(guī)定每日清潔時間，清潔標準，廢棄物處理方法，以及定期的深度清潔和消毒要求。
2. 食材采購：明確食材來源，要求供應(yīng)商提供合格的檢驗報告，設(shè)定食材驗收標準。
3. 食品儲存：規(guī)定食材儲存條件，如溫度、濕度，以及先進先出的原則，防止食材變質(zhì)。
4. 加工操作規(guī)程：規(guī)范食品切割、烹飪、冷卻等環(huán)節(jié)的操作流程，強調(diào)食品安全關(guān)鍵控制點。
5. 設(shè)備設(shè)施：規(guī)定設(shè)備的使用、清潔、維修保養(yǎng)周期，確保設(shè)備正常運行。
6. 員工健康：要求員工定期體檢，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如戴帽、洗手、穿工作服等。
7. 應(yīng)急處理：制定食物中毒或其他突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，確�？焖儆行У膽�(yīng)對。
操作間管理制度14
1、保障安全：預(yù)防事故，保護員工的生命安全。
2、提升效率：標準化操作減少浪費，提高生產(chǎn)效率。
3、保證質(zhì)量：嚴格的`衛(wèi)生標準確保產(chǎn)品質(zhì)量。
4、合規(guī)性：符合行業(yè)法規(guī)，避免法律風(fēng)險。
5、企業(yè)文化：體現(xiàn)公司對規(guī)范、責(zé)任的重視，塑造良好企業(yè)形象。
操作間管理制度15
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作管理制度。
一、負責(zé)烹調(diào)加工的.廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
操作間管理制度16
一、試運行前的檢查：
1、齒輪箱內(nèi)潤滑油是否充足。
2、電源電壓是否正常，額定電壓380V，波動不得超過±10%。
3、電機等電氣元件接線是否牢固。
4、儲料斗、稱量斗內(nèi)是否有異物積存。
5、稱量斗是否水平，吊桿及稱量斗是否垂直，且擺動靈活。
二、配料機的使用
1、使用時要安排專門操作人員操作，嚴格按電氣控制系統(tǒng)說明書要求進行操作。
2、使用時要隨時注意設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，特別要注意查看膠帶機是否跑偏，如跑偏及時調(diào)整，并注意膠帶機松緊程度，必要時應(yīng)及時調(diào)整。
3、注意檢查傳動裝置三角帶松緊，如松動要及時調(diào)整。
4、裝載機上料時一定注意不能碰到配料機上，以免把設(shè)備碰壞影響使用。
5、雨天時要把電機、傳感器、電氣控制箱采取防雨措施。
6、新機使用一周內(nèi)要全面檢查緊固所有螺栓。
7、當配料機長時間不用時，應(yīng)在稱量膠帶機上墊一定物體，然后松動上下吊桿螺母使傳感器處于不受力狀態(tài)。
三、保養(yǎng)與維修
為了使設(shè)備保持完好狀態(tài)，提高使用壽命，應(yīng)切實搞好設(shè)備保養(yǎng)與維修。
1、每月一次打開減速機上蓋檢查潤滑油油位及油質(zhì)，必要時加注或更新潤滑油。
操作間管理制度17
食堂操作間管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、保障食品安全：嚴格的`管理制度能防止食源性疾病的發(fā)生，保護員工健康。
2、提升工作效率：規(guī)范化的流程可以提高廚房工作效率，減少浪費，保證餐飲供應(yīng)及時。
3、維護企業(yè)形象：一個干凈整潔、管理有序的食堂能提升企業(yè)形象，增強員工滿意度。
4、遵守法規(guī)：符合國家關(guān)于食品安全和衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。
操作間管理制度18
某食堂操作間管理制度旨在確保食品的'安全衛(wèi)生，提升食堂運營效率，保障員工的飲食健康。通過規(guī)范操作流程，預(yù)防食品污染，降低食品安全風(fēng)險，同時也為員工創(chuàng)造一個有序、整潔的工作環(huán)境。
內(nèi)容概述：
1. 員工衛(wèi)生管理：包括個人衛(wèi)生標準、著裝規(guī)定和健康檢查制度。
2. 食材采購與儲存：涵蓋食材的來源審核、驗收程序、儲存條件和保質(zhì)期管理。
3. 加工制作規(guī)范：規(guī)定食材處理、烹飪過程、交叉污染預(yù)防措施。
4. 設(shè)備清潔與維護：設(shè)定設(shè)備清潔頻率、維護周期及故障報告流程。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定每日清潔任務(wù)、定期消毒計劃及垃圾處理規(guī)定。
6. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件的報告、調(diào)查和應(yīng)對機制。
操作間管理制度19
操作間是烹調(diào)食品的場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間安生管理制度。
一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
四、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
五、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嘗。
六、制作好的成品菜要直接用清潔、符合衛(wèi)生要求的消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
九、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十一、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十二、煮熟的'飯菜在2小時內(nèi)出售,超過2小時出售的應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
操作間管理制度20
一、操作加工間布局要合理,所有工具,容器要生熟分開,防止交叉污染。
二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔,并設(shè)置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。
三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效,通風(fēng)良好。
四、保持下水道暢通,地溝內(nèi)無積水,無污物。
五、健全防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,經(jīng)常保持清潔。
七、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開,并做到不落地,洗凈消毒,擺放整齊,未經(jīng)初加工的.食品不得進入操作間。
八、各種食品加工機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專人負責(zé)。
九、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無塵,無油污,洗菜池?zé)o泥沙,無污垢及異味。
十、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。
十一、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
十二、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng),排煙,排水良好,物品堆放整齊。
十三、食品容器,餐飲用工個,案板等使用后立即洗刷干凈,保持干凈、干燥。
十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除,處理。
十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通,無積水。
十六、建立日常和定期清掃制度,實行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。
十七、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個人衛(wèi)生,不得存放私人物品、雜物,不得留長指甲,涂指甲油,不準吸煙,傳拖鞋,不準隨地吐痰,亂扔廢棄物。
十八、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。
操作間管理制度21
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣，一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣，勇往直前，排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當天清理，保持清潔整齊，責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查，獎先進罰落后。
四、一切食品必須定點采購，供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈，符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴格把好三防關(guān)，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量，達到學(xué)生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝，服務(wù)熱情，全面做好學(xué)生的'后勤保障工作。
六、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng)，堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜，特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜，對變質(zhì)飯菜強制處理。
七、售飯時維護好餐廳秩序，防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴重者交于公安部門處理。
九、以上條款，嚴格遵守，發(fā)生一切事故，后果自負。
【操作間管理制度】相關(guān)文章：
設(shè)備操作管理制度10-21
加工操作管理制度07-15
衛(wèi)生間管理制度06-23
備餐間管理制度08-07
清洗消毒間衛(wèi)生管理制度08-29
同事間的自我介紹07-16
操作員個人簡歷06-05
公司間授權(quán)委托書09-03
寫字間租賃合同09-13