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清洗消毒間衛(wèi)生管理制度
在當(dāng)下社會，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的清洗消毒間衛(wèi)生管理制度，歡迎大家分享。
清洗消毒間衛(wèi)生管理制度1
一、設(shè)置獨(dú)立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
三、每餐次收回的餐用具，應(yīng)立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并詳細(xì)填寫每餐次的消毒記錄。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的.使用說明進(jìn)行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。
六、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得與其他物品混放。保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識，定期清洗，保持潔凈。
九、清洗消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。
清洗消毒間衛(wèi)生管理制度2
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。
三、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈。
附：餐用具洗滌消毒方法
1.容器、工用具應(yīng)首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機(jī)，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的`大桶、大盆和切食品用的大木墩、長案板等，對這些物品可選擇其他的方法進(jìn)行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應(yīng)隨時進(jìn)行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應(yīng)定期蒸煮或下班時浸泡在消毒液里。食品機(jī)械必須把零部件拆卸下來進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時使用。
2.熱力消毒：
(1)、煮沸消毒：要設(shè)專用的爐灶，將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸l(wèi)O分鐘；
(2)、蒸汽消毒：在無壓力的
蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)90"C以上，食具消毒時間不得少于15分鐘；
(3)、遠(yuǎn)紅外線消毒柜(電子消毒)：消毒時，要把溫度調(diào)到120后，保溫15分鐘，才能達(dá)到消毒目的。若柜內(nèi)餐具用具密度厚度較大，應(yīng)延長消毒時間。
3.化學(xué)方法：因化學(xué)方法的使用較
為復(fù)雜，不易掌握，只有在無法進(jìn)行熱力消毒時方可使用。
(1)、氯制劑：氯濃度應(yīng)保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時間后，有效氯被消耗，應(yīng)及時更換消毒液，更換應(yīng)根據(jù)消毒物品的數(shù)量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測試，半分鐘即可出效果，低于規(guī)定的有效濃度應(yīng)立即更換。消毒作用時間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過一下就取出來。必須將消毒
物品浸泡在消毒液里，消毒后應(yīng)把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。
(2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精沒有直接消毒作用。
清洗消毒間衛(wèi)生管理制度3
1.個人要經(jīng)常保持勤剪指甲，勤洗手。
2.要做到水池、工作臺、貨架、消毒柜內(nèi)外要保持干凈。
3.樓面返回的一切杯具、餐具，先將殘?jiān)宄谙鹃g外，保證殘?jiān)贿M(jìn)消毒間。
4.清洗消毒應(yīng)按規(guī)定流程操作，做到先清洗后消毒，消毒設(shè)備（消毒柜）必須運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進(jìn)行沖洗，再用凈熱水沖洗后，杯具、小吃碟分開放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒，其它桶盆筷子放進(jìn)蒸箱進(jìn)行消毒。
6.對消過毒的.餐具用具，隨時有專人檢查，如不合格，消毒人員負(fù)全責(zé)并整改。
7.做到節(jié)約用水電，消毒柜消毒燈用完后隨手關(guān)掉，不浪費(fèi)。
8.餐、飲具在使用前應(yīng)洗凈、消毒，未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。
9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等實(shí)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉感染。
10.消毒間地面應(yīng)隨時保持干凈無垃圾，燈光明亮，通風(fēng)效果好，下水道通暢無殘?jiān)臀酃浮?/p>
11.垃圾桶里的垃圾須及時清理，不能超過垃圾桶的三分之一，所有垃圾必須分類分裝并加蓋。
12.清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具清毒前必須清洗干凈后的餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
13.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔柜內(nèi)不置放其他雜物或私人物品。
14.清洗消毒餐飲具的水池專用，不定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測定期有消毒液濃度是否超標(biāo)。
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