老人每天吃一種發(fā)酵食物

老人每天吃一種發(fā)酵食物

從營養(yǎng)學的角度來看，發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵，使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變，并產生獨特的風味。在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數(shù)有調節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。

而且，食物發(fā)酵時，微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。比如，肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。

此外，微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12這類動物和植物自身都無法合成的維生素。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，對女性瘦身十分有益。發(fā)酵食品主要有這些：①酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等； ②乳制品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等； ③豆制品，如豆腐乳、豆豉、納豆等； ④發(fā)酵蔬菜，如泡菜、酸菜等； ⑤調味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。

當然，除了今天我們介紹的這種方法，生活中還有很多的方法可以幫助我們達到健康和長壽的目標，針對老年人群來說，合理的飲食，平和的情緒再加上適當?shù)倪\動以及科學的生活起居習慣，對于延緩衰老，抵抗疾病都有非常好的效果。

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