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大眾餐飲學習海底撈服務有出路么
不少餐廳以海底撈的服務為圣經，花費大量的人力、物力、財力來學習海底撈的服務，卻發(fā)現生意不但沒有好轉，利潤反而節(jié)節(jié)縮減。在80、90甚至00后逐漸成為主流消費群體的今天，大眾餐飲學習海底撈“強服務”，只有死路一條!以下是大學網小編精心整理的相關文章，希望對大家有所幫助!
大眾餐飲學習海底撈服務有出路么
1
人力成本提高 大眾餐飲不宜強服務
現在餐飲業(yè)最顯而易見的就是人力成本在提高。
在海底撈崛起的時期，正值中國人口紅利，一個服務員的工資只需兩千左右，通常一個村的或者一個區(qū)域的年輕人組團去海底撈工作。
而現在服務員的工資基本上在2200~3200元，在一線城市三千塊錢還不一定能招到一個服務員�！皬姺⻊铡钡牡谝灰�，就是要有足夠多的人手，這樣才能在每個顧客身上投入足夠多的精力，這么高的服務成本，普通的餐館根本承擔不起。
2
強服務 會加大員工流失率
如果餐廳一味要求加強服務標準，工資和福利卻沒有相應提升，員工必然不情愿“多干”。同樣的工資，為什么不去找一家沒那么“事兒”的餐飲企業(yè)呢?餐飲業(yè)本來就是人員流動頻繁的行業(yè)，追求“過度服務”，很可能讓人員流失更嚴重。
3
舍本逐末，忽略其他
做餐飲本就是一件綜合性很強的事，君不見海底撈天天強化服務，可它的口味并不差，環(huán)境和其他方面也可圈可點，而一些天真的餐飲經營者以為僅服務做到極致，顧客就自然源源不斷。把最主要的精力放在服務上，而忽略菜品口味、環(huán)境裝修及營銷等其他核心問題，只會加速餐廳死亡。
4
消費者逐漸不買賬過度服務
新一代的年輕人不再像上一代那樣，去餐廳吃飯是為了面子或某種心理上的優(yōu)越感，他們出生在物質極其豐富的時代，外出去餐廳吃飯時再正常不過的行為，吃個飯還要大驚小怪有各種上桿子追著的服務，簡直是心累。
在網上隨便搜“過度服務”，就能看到各種吐槽，年輕的消費者注重隱私和舒適感，讓他們能接受的只是“恰當的服務”。
5
新一代服務人員也不愿再伺候式服務
雖然在餐廳端茶倒水隨叫隨到，但90后00后的服務人員是被父母捧在手心長大的一代，并且學習渠道眾多，他們有更多的關于人與人平等的意識，他們認為“工作沒有高低貴賤，只是社會分工不同”，所以如果餐廳再強制要求他們把顧客奉為上帝，以降低自己來服務顧客，滿足顧客當大爺的心理，他們會有強烈的逆反心，打心底里不贊同這樣的企業(yè)文化。追求“強服務”的餐飲企業(yè)，自然更難招到人。
6
提高客單價減少成本，消費者又會流失
拿海底撈來說，它提供免費的美甲、擦鞋等服務，這些人員的成本都要從消費者的錢包里來掏，自然客單價比其他同類業(yè)態(tài)高。如果過度的服務消費者已經不感冒了，顧客自然會選擇其他方面均等、人均消費更合理的餐廳就餐，無形中就流失了大量的顧客。
總結：
海底撈可以做到強服務，是因為本身已經擁有了品牌溢價的能力，可以支撐起龐大的強服務系統(tǒng);而如果大眾餐飲現在還想把依靠人工的強服務作為自己餐廳的核心競爭力，做出品牌溢價和市場壁壘，無論從成本還是市場，已經沒有機會。所以別再盲目學習照搬海底撈服務!
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