（薦）食品安全的管理制度15篇
在快速變化和不斷變革的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的食品安全的管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全的管理制度1
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，制定本制度。
二、適用范圍：本單位所屬區(qū)域內食品經營及其監(jiān)督管理，均適用本制度。
三、按照“食品經營者是食品安全第一責任人”的要求，對本單位的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位內食品監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
四、食品銷售場所具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。
五、建立健全食品采購和銷售制度，并確保落實到位。
六、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經營場所內外環(huán)境清潔衛(wèi)生。
七、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，按相關部門規(guī)定及時組織食品從業(yè)人員進行健康檢查，保證本單位食品從業(yè)人員取得健康證后，才準予上崗。
八、明確內部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
食品安全的'管理制度2
一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：
1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。
不準采購以下食品：
�。�1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
�。�3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。
5、 必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。
不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的'衛(wèi)生監(jiān)督。
不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。
8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。
不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。
9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
�。�4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，并如實提供有關材料和樣品。
�。�5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。
食品安全的管理制度3
1、認真執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照及產品合格證明等相關證明文件，并按采購時問順序進行登記（或粘貼)造冊，確保查驗證明文件真實有效，記錄登記簿要保存兩年以上。
2、認真執(zhí)行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理，對變質超過保質期及不符合食品安全標準的食品要及時下架處理、停止銷售做好退市記錄。
3、嚴格執(zhí)行相關法規(guī)對食品標簽的規(guī)定，依法規(guī)范標注散裝食品的名稱、生產日期、保質期生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
4、嚴格遵守相關法規(guī)對食品經營場所、說備及設施的規(guī)定：對經管環(huán)境和條件進行經常性的檢查，保障衛(wèi)生環(huán)境良好，防止食品污染。
5、保證不經銷《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品及第四十八條第三款規(guī)定的`標簽、說明書不符合規(guī)定的食品。
6、主動向消費者提供銷信憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換和退貨義務。
7、積極配合工商行政管理機關對流通環(huán)節(jié)食品進行的抽樣檢驗工作。
8、對經營中發(fā)現(xiàn)的問題食品要積極召回，主動退市，并及時向工商行政理機關報告。
9、積極接受工行政管理機關的日常監(jiān)管，主動接受社會及消費者的監(jiān)督。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規(guī)對食品經營活動的其它要求。
食品安全的管理制度4
一、從業(yè)人員健康管理制度
1、樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。
2、從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。
3、 食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。
4、 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員培訓管理制度
1、食品經營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
2、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
3、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《廣東省食品安全管理條例》等法律法規(guī)；
5、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；
6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
三、食品安全管理員制度
1、組織員工參加食品安全知識的學習和培訓，做好培訓檔案的建立。
2、組織員工年度健康檢查，做好健康檔案的建立，督促患有影響食品安全疾病的人員調到其他不影響食品安全的崗位。
3、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。
4、負責檢查并記錄食品經營過程中的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為，及時制止并提出處理建議。
5、負責受理投訴和舉報，認真記錄每次投訴和舉報情況，配合監(jiān)管部門調查處理。
6、接受并配合食品藥品監(jiān)督管理局對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，必要時提供相關數(shù)據(jù)和信息。
四、食品安全自檢自查與報告制度
1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將達到保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
6、不合適食品的`處置。與供應商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
五、食品經營過程與控制制度
1、制定食品采購計劃，選擇供應商，確保食品的合法來源，簽訂采購合同，索取食品相關材料，檢查食品，按照要求儲存食品，以確保食品安全，定期檢查食品庫存，及時清理變質或過期食品。
2、用于儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害、清潔，防止食品污染，并符合確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質一起運輸。
六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1、場所
（1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
（2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；
使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
（3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。
（4）三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
2、設備及維修保養(yǎng)
�。�1）配備通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用
�。�2）定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
七、食品進貨查驗制度
1、嚴格檢查供應商的經營資質，認真檢查食品資質證書，確保主要資質合法，采購食品質量合格。
2、向供應商索取并仔細檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。相關證明應真實有效，留存的復印件應加蓋供應商公章。如果證明文件不完整或不符合法定要求，經營者不得購買貨物。
3、采購時，應根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質量檢驗報告。購買進口食品，應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗證明。
4、根據(jù)國家有關規(guī)定，索取供應商開具的正式銷售發(fā)票，或索取加蓋供應商印章或簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。
5、采購的食品按要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。
6、按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
八、食品進貨查驗記錄制度
1、建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。
2、根據(jù)食品采購證明記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期、供應商名稱、聯(lián)系方式、采購日期等內容，或保留包含上述信息的賬單。
3、建立食品進貨檢驗記錄，并將相關資料復印件存檔備查。
4、銷售食品時，應填寫銷售記錄，注明所銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產地、生產日期、保質期、購買者姓名和聯(lián)系方式、銷售日期等。
5、定期檢查采購記錄，檢查食品的保存和質量。對于保質期關鍵的食品，應在購買記錄上做出醒目標記，并集中展示或向消費者發(fā)出醒目提示。
6、記錄和憑證的保存期限不得少于產品保修期屆滿后六個月；如果未規(guī)定保質期，保質期不得少于兩年。
九、食品貯存管理制度
1、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、食品出庫要詳細記錄商品流向。
5、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
6、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。
7、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
十、廢棄物處置制度
1、目的
�。�1）將經營及辦公活動過程中產生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節(jié)能降耗的目的。
�。�2）加強廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。
2、范圍
適用于經營辦公及其它場所。
3、職責
3-1 貨物存儲：
�。�1）在轉移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；
（2）轉移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫管理員要重新核實廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。
�。�3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴格按照倉庫管理制度實施；
3-2.辦公室：
清潔工每天負責將生活廢物分類轉移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋。
4、可回收廢棄物的處理流程：
當廢物倉庫達到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領導審批,然后由營銷部負責聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責對廢棄物處理過程的監(jiān)督。
5、一般廢棄物分類
5-1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。
5-2、工業(yè)廢物
�。�1）可回收類：
可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。
�。�2）不可回收類：
不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。
5-3、生活廢物
（1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。
�。�2）不可回收類：不可回收廢紙（衛(wèi)生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。
6、廢棄物的分類標識和存放管理
6-1、一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分：工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進行標識并標明存放的種類。
6-2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。
十一、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1．一旦發(fā)生食品安全事故，應立即采取封存導致食品安全事故的食品和原材料、工具、設備等控制措施，防止可能導致食品安全事件的食品損失，并收集相關食品和原料的樣品。
2.停止銷售可疑食品，并將可疑食品留作醫(yī)學檢查，以查明毒物。
3.立即撥打120求醫(yī)電話，并在事故發(fā)生后2小時內向人民政府和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
4.積極配合有關部門開展應急救援工作，落實各項應急措施；積極配合食品安全事故調查處理小組，按要求提供相關數(shù)據(jù)和樣品。
食品經營操作流程
1.嚴格檢查供應商的經營資質，認真檢查食品資質證書，確保主要資質合法，采購的食品合格。
2.向供應商索取并仔細檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。并向供應商索取開具的正式銷售發(fā)票
3.用于儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害、清潔，防止食品污染，并滿足確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質一起運輸；
4.購買食品時，應根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質量檢驗報告。
5.登記采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內容，并建立臺賬。
6.按照食品安全要求儲存食品。食品應遠離墻壁和地面，并按入庫順序、生產日期、分類、隔架、整齊擺放和掛牌有序存放。
7.定期檢查庫存食品，及時清理變質或過期食品，嚴格執(zhí)行《不合格食品除名制度》。
8.每天檢查售出的食品。要求銷售人員按照食品標簽上的警示標志、警示說明或注意事項銷售預包裝食品，以確保食品質量和食品安全。
9.做好售后服務，按要求受理消費者投訴。
食品安全的管理制度5
1、食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量。
2、根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作，定期檢查。
1、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
食品安全的管理制度6
為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2、食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。
5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。
6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的.食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
食品安全的管理制度7
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，天天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的'打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗整潔，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有顯然標識，垃圾、廢棄物準時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定準時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求舉行消毒。
食品安全的管理制度8
一、認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務,確保食品經營安全,自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。
二、保障消費者的`合法權益,積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。
三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者提供銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務,保證不欺詐消費者。
如出現(xiàn)食品安全問題,將依法承擔相應法律責任。
食品安全的管理制度9
為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。
1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。
2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。
3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患。
6、專職(兼職)食品安全管理人員應經常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī)，并做好記錄。
7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
8、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的'食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。
11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。
13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。
15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
食品安全的管理制度10
1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房四周保證無污染源。
3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的.冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
食品安全的管理制度11
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員研究《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理;
5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況;
8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自檢自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全搜檢，發(fā)覺問題，及時改良，并做好食品安全搜檢記實備查。
2、各崗位負責人、主管職員每天開展崗位或部門自查，指點、催促、搜檢員工進行日常食品安全操作程序和操作標準。
3、對貯存、銷售的食品進行定期搜檢，查驗食品的生產日期和保質期，及時清算變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記實。
4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、因食品安全管理和謀劃的需要，修改、增加的相關制度及謀劃項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品經營過程與控制制度
1、食品經營者應當建立并執(zhí)行嚴格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經營的食品，應當立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費安全。
2、經營過程中，對不合格產品執(zhí)行退市制度，包括、
�。�1）發(fā)覺其生產的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；
�。�2）定時開展產品質量抽查確認并公開的不合格食品；
（3）發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；
�。�4）謀劃者主動對上柜食品進行清查而發(fā)覺的過期變質食品及其他存在安全隱患的食品；
�。�5）消費者反映已經發(fā)生危害后果的食品；
�。�6）國家法律規(guī)定應予以退市的其他食品。
3、食品經營者發(fā)現(xiàn)應予以退市的食品，應當立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域。
4、食品經營者對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營業(yè)場所內公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。
5、食品經營者應加強對其經營食品的跟蹤服務和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供貨商，并向有關監(jiān)督部門報告。
五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。
1、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
2、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
3、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
4、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網。
5、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)死活角;排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。
6、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整齊。直接接觸食品工具、必需清洗消毒。
7、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質的回收企業(yè)和個體戶定點收購,并簽訂含有保證合法用途內容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。
8、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
9、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉XXX室內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持干凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
六、食品進貨查驗和記實制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的`證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。
向供貨者索取進貨憑證。
從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記實食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者稱號及聯(lián)系方式、銷貨日期等內容。
妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
七、食品貯存管理制度
1、應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。
2、貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
3、貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不該存放有毒、有害物品（如、殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應有充足的自然光芒或人工照明，亮度應能滿足工作需要。
4、食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。
5、食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存地區(qū)，不同類別食品應進行適當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。
6、具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。
7、上架食品應分類貯存。貯存的散裝食品該當在貯存位置標明食品的稱號、生產日期、保質期、生產者稱號及聯(lián)系方式等內容。
8、貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調治溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合國標規(guī)定。
9、應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期搜檢庫存食品的質量和數(shù)量，及時清算變質或超過保質期的食品。
八、食品添加劑使用公示制度
1、使用食物添加劑時，必需使用經省級衛(wèi)生行政部門核準的食品添加劑，獲得生產許可證書。必需按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴厲掌握使用范圍和使用量。必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求的使用范圍和使用限量。
3、對食品添加劑保管及配制使用職員進行食品添加劑基本知識的培訓，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效掌握。
4、使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關資料，索證包括、衛(wèi)生許可證、生產許可證、檢驗報告、合格證等；入口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。需搜檢產品外包裝標志、標簽，有無標示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污。
5、食品添加劑的貯存遵循四個要素、定點存放；專人管理；先進先出；清晰標識。食品添加劑在庫存放時，必需有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。貯存食品添加劑的場所應清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質量變化情況。
6、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄。
1、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經營活動。
:2、經營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
3、從事食品謀劃的職員該當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的職員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
5、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。
6、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
7、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
九、食品安全追溯制度
十、廢棄物處置懲罰管理制度
1、食品經營者負責廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導；生產人員負責生產過程中產生的廢棄物的分類、收集等工作。
2、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。禁止用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
3、廢棄物的收集和存放應按照廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明顯標識。廢棄物產生后，應按不同類別和相應要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄物存放箱、專用存放設施內統(tǒng)一管理。一般廢棄物的處理應優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對環(huán)境的污染。
4、建立廢棄物產生、收運、處置的臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。
食品安全的管理制度12
第一條對全部進貨食品都要舉行檢查，并定期對食品舉行抽查檢查或檢測。
其次條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應準時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣舉行檢測或按照實際狀況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程舉行操作，確保檢測公平、精確 、有效
場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹執(zhí)行狀況。
其次條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，天天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應尾隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)覺的'同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。
食品安全的管理制度13
為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結合學校實際，制定本制度。
一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。
五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。
六、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的`，應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。
食品安全的管理制度14
為加強建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人,應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構,并設有專兼職的食品安全管理人員。
2、建筑工地食堂建設應取得衛(wèi)生許可證,并應當符合下列要求:
2.1設置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。
2.4食物貯存間內糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的`防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設施。
3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品,對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明并保存復印件備查。
4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求:
4.1生熟分開,防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備,不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜;
4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
5、建筑工地食堂加工食品應當符合下列規(guī)定:
5.1不得加工和使用腐敗變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無有效保質措施的熟肉制品;
5.4禁止建筑工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房內不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得采購無證照商販經營的食品。
6、食品從業(yè)人員應當依法定期進行健康檢查,取得健康體檢證以及相關食品衛(wèi)生知識培訓證后方可從業(yè)�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調查與控制措施外,應當立即向當?shù)亟ㄔO局和衛(wèi)生局報告;同時積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對食品安全事件的調查處理。
食品安全的管理制度15
為保證流通環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定食品經營戶食品安全管理制度：
一、保持經營場所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛(wèi)生。
二、在經營場所醒目位置懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴格執(zhí)行索證索票和購銷臺帳制度。采購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件，銷售食品出具有溯源功能的銷售憑證，并如實記錄購進（銷售）食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷售（購貨）者名稱及聯(lián)系方式、購進（銷售）日期等內容，食品進貨查驗記錄及購銷臺帳保存兩年以上。
四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，不經營“三無”、過期霉變等《食品安全法》規(guī)定禁止經營的食品，嚴格執(zhí)行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規(guī)定。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事食品經營工作。
六、嚴格執(zhí)行食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經營的食品不符合食品安全標準，立即采取下架封存、停止銷售等措施，報告監(jiān)管部門，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。
七、食品經營戶為食品安全監(jiān)管的`第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經營活動，自覺接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查，并承擔相應的社會責任。
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