食堂人員崗位職責

　　在不斷進步的社會中，接觸到崗位職責的地方越來越多，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂人員崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

食堂人員崗位職責1

　　1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執(zhí)行學院、后勤中心、飲食服務中心的`規(guī)章制度。

　　2．負責本食堂人員的政治學習、業(yè)務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業(yè)道德、勞動紀律、法規(guī)法紀、安全生產(chǎn)、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。

　　3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實行科學配餐，合理使用和調(diào)配技術力量，維護食堂就餐秩序。

　　4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。

　　5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設備。加強安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。

　　6．認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

　　7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū)，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。

　　8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

　　9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時分析經(jīng)營情況，認真總結(jié)推廣先進經(jīng)驗，及時解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。

　　10．以身作則，團結(jié)帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟效益和社會效益。

　　11．完成中心交辦的其他工作。

食堂人員崗位職責2

　　一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應。根據(jù)幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　二、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。

　　四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的`環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結(jié)協(xié)作，加強伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴格分清公與私。

食堂人員崗位職責3

　　一、基本要求

　　1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業(yè)務水平。

　　3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作

　　1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。

　　2、制訂科學合理的'菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協(xié)調(diào)處理。

　　4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內(nèi)部采購物品，必須嚴格執(zhí)行驗收制度，核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。

　　4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。

　　2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。

　　3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

　　2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂人員崗位職責4

　　一、在主管營養(yǎng)師的指導下完成日常的`營養(yǎng)治療工作。

　　二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規(guī)。

　　三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價病人營養(yǎng)狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標準及正確的烹調(diào)營養(yǎng)技術的操作、食品衛(wèi)生等。

　　五、組織安排炊事人員學習營養(yǎng)基礎及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。

食堂人員崗位職責5

　　1、在服務中心領導下，負責機關食堂監(jiān)管工作，

　　2、組織全體食堂人員認真學習黨的方針、政策、法令、法律，組織貫徹執(zhí)行《食堂安全法》，加強對食堂人員的政治思想教育，牢固樹立為機關服務的思想。

　　3、負責傳達省局（公司）工作要求，并督促機關食堂做好食品衛(wèi)生安全工作，有權(quán)制止各種不符合衛(wèi)生法律、法規(guī)要求和存在，安全隱患的行為。

　　4、協(xié)助機關食堂搞好餐飲服務工作，注重多方征求和收集職工對食堂工作的反饋意見，總結(jié)經(jīng)驗、改正缺點。

　　5、監(jiān)督、檢查食堂責任人的工作和食堂各類人員崗位責任制的落實情況，及時解決工作中發(fā)現(xiàn)的問題。

　　6、負責食堂的《衛(wèi)生經(jīng)營許可證》的'辦理工作。負責相關的協(xié)調(diào)和接待工作，處理常規(guī)內(nèi)外事務。

　　7、負責食堂財務審批制度，負責雙方餐費結(jié)算，組織編制食堂用具的采購計劃和實施，加強食堂物資的管理，負責職工餐卡管理工作。

　　8、負責監(jiān)管食堂三防工作（防火、防盜、防毒），嚴防各類事故的發(fā)生。

　　9、負責服務中心領導臨時交辦的其他工作。

食堂人員崗位職責6

　　一、按時按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。

　　二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的`品質(zhì)。

　　三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。

　　四、采購時要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢足稱夠。

　　五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

　　六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。

　　七、全面完成食堂計劃的采購任務。

食堂人員崗位職責7

　　一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質(zhì)量證明，將有關復印件留存入檔。

　　2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。

　　二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。

　　1、檢查工作人員是否有健康證。

　　2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。

　　3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

　　四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

　　1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。

　　2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。

　　六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業(yè)務，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。

　　4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。

　　八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。

　　九、加強對有關知識的.學習，不斷提高思想認識和業(yè)務能力。

　　切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。

　　十、努力完成領導交辦的其他有關工作。

食堂人員崗位職責8

　　1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準。

　　2、要牢固樹立安全意識。認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關法規(guī)。要嚴格按照國家制定的操作規(guī)程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達到國家的衛(wèi)生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

　　3、認真檢查食堂工作人員兩證（健康證，衛(wèi)生許可證）是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標；鉆研烹調(diào)技術，提高服務水平；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的.責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。

　　5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

　　6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調(diào)整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的質(zhì)量。

　　8、接受上級部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進行業(yè)務學習，提高食堂工作人員的業(yè)務和衛(wèi)生習慣。

　　10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務處其他工作。

　　對違反以上條款學校將扣除當月工資3。5%病事假扣除當月工資5%。

　　食堂管理人員崗位職責標準版篇1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。

　　2、了解學校教育工作和學校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

　　3、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。

　　4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。

　　5、組織食堂工友進行政治業(yè)務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

　　6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。

　　7、具有一定的營養(yǎng)學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。

　　8、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

　　9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

　　10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

食堂人員崗位職責9

　　1、在總務處領導下負責食堂財務收支工作，嚴格執(zhí)行《財會工作人員守則》，按規(guī)定認真管好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好各項收支項目。

　　2、工作中要做到認真仔細，實行現(xiàn)金日記帳、日清月結(jié)，帳款相符。

　　3、食堂財務會計資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布帳目，會計和出納要做好帳錢分管。

　　4、不準私設小金庫或公款私存，不挪用、私借公款。

　　5、妥善保管好會計資料和憑證、帳簿等檔案資料，保證食堂財務資料的真實性、完整性。

　　6、完成總務處主任交辦的其他工作。

食堂人員崗位職責10

　　一、商品采購管理

　　1、適時掌握各類用品的.庫存情況，定期制定用品采購計劃并向上級主管提交采購報告；

　　2、根據(jù)采購報告及時組織商品采購；

　　3、按照質(zhì)量管理要求，比較商品供應商的資質(zhì)、產(chǎn)品來源、質(zhì)量狀況，提交商品供應商選擇報告；

　　4、完成公司的臨時采購任務；

　　二、入庫、出庫管理

　　1、制作商品出入庫單和建立進銷存核算臺賬；

　　2、商品采購后，據(jù)采購清單按要求填制入庫單，辦理入庫手續(xù)；

　　3、按公司規(guī)定定期組織用品發(fā)放，發(fā)放時必須填寫出庫單并有經(jīng)辦人、審批人簽字；

　　4、每月末據(jù)出入庫單登記進銷存臺賬，據(jù)臺賬做出月報表，并向上級主管報送；

　　5、根據(jù)臺賬核對實際庫存數(shù)，做到賬物相符；

　　三、庫存商品的日常管理

　　1、庫存商品要按要求在貨架上合理擺放，商品進出后，要對貨架進行整理，做到整潔美觀；

　　2、要定期打掃庫房地面、門窗，保持庫房清潔；定期查看，保證物品安全；

　　3、對發(fā)放的設備、工器具等，要做好發(fā)放與回收工作，要定期與各項目部核對，做到型號、數(shù)量相符，好壞狀況清楚，保管責任明確。

食堂人員崗位職責11

　　一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。

　　二、努力做好炊事業(yè)務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學生吃飽、吃好，保證學生健康成長。

　　三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質(zhì)，嚴防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。

　　四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養(yǎng)，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。

　　五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。

　　六、端正服務態(tài)度，服務熱情周到，做到服務育人。

食堂人員崗位職責12

　�。�、按時到崗不遲到、不早退。

　　２、服從廚師長工作安排。

　�。�、切配好的.原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。

　�。础⒈ＷC菜品質(zhì)量。每道菜做出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務員。

　　５、保證菜品數(shù)量。除食堂開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。

　�。�、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　�。�、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開完后及時、徹底的打掃。

　　８、要有安全意識，隨時排除安全隱患。

　　９、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　10、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　11、每天與廚師長溝通情況，聽取服務員反饋的意見及建議，及時調(diào)整菜品花樣與口味。

　　12、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

食堂人員崗位職責13

　　食堂管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓，身體健康。食堂管理員承擔本單位食堂正常運行責任。主要職責包括：

　　1、定期組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓；

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的`不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織食堂工作人員進行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

　　6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標簽，注明食品名稱、留樣時間等。

　　7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食堂衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。

食堂人員崗位職責14

　　一、負責食堂工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。

　　二、認真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現(xiàn)工作目標，全面完成各項工作任務。

　　三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強員工專業(yè)技能培訓，提高業(yè)務水平。

　　四、帶好團隊，協(xié)調(diào)各種關系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：

　　1、采購關（并執(zhí)行采購驗貨制度和供貨議價規(guī)定）；

　　2、計劃關；

　　3、食品處理關；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。

　　六、督促并指導食品精細化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。

　　七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。

　　八、認真執(zhí)行公司財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向公司領導報告預算和效益情況。

　　九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及采購物品報銷。

　　十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食品進行調(diào)配，使學生滿意。

食堂人員崗位職責15

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養(yǎng)。

　　5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂服務員崗位職責

　　1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來賓接待服務工作。

　　3、負責職工就餐的服務工作。

　　4、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　5、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

　　庫管員管理規(guī)范

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標準及規(guī)定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉(zhuǎn)正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規(guī)范進行。

　　食品加工人員操作規(guī)范

　　1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；

　　5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；

　　6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用食品添加劑。

　　食堂采購人員操作規(guī)范

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的`的質(zhì)量標準和規(guī)定；

　　2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度；

　　4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。

　　5、禁止采購下列食品：

　�、�、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

　�、啤�無檢驗合格證明的肉類食品；

　�、�、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

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